Zitrussauce ist ideal für zarten Lachs gegrillt oder im Ofen gebacken. Die scheinbar unvereinbaren Geschmacksrichtungen von Obst und Fisch in einem Gericht kombinieren und ergänzen sich perfekt. Versuchen Sie, Orangensauce für Lachs mit trockenem Wein, Eigelb oder Chilischote zuzubereiten, und Sie werden es herausfinden.
Wein-Orangen-Sauce für Lachs
Zutaten:
- 2 Orangen;
- 200 g Butter;
- 1 kleine Zwiebel;
- 3/4 Art.-Nr. trockener Weißwein;
- 1 Teelöffel Honig;
- 1/3 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 0,5 TL Salz.
Die Orangenschale schmeckt nicht bitter, wenn Sie eine weitere ganze Orange mit kochendem Wasser übergießen und kurz in kaltes Wasser tauchen.
Schäle die Orangen. Von einem die Schale auf einer feinen Reibe abreiben, 3 TL reichen für die Sauce. Zitrusfrüchte entsaften. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie frisches Obst und Wein in einen Topf oder Topf und erhitzen Sie es auf hoher Stufe. Übertragen Sie die Zwiebel, Schale und Honig dorthin. Die Butter in Spalten schneiden und nacheinander in die erhitzte Orangenmischung geben.
Die Orangensauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne zu kochen, bis sie glatt ist. Mit weißem Pfeffer würzen, salzen, gut umrühren und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb oder ein paar Lagen Käsetuch streichen und mit dem Lachs servieren.
Eier-Orangensauce für Lachs
Zutaten:
- 1 Orange;
- eine Viertel Zitrone;
- 50 g Butter
- 2 Hühnereigelb;
- 1 EL. Weißwein;
- 1 Teelöffel Mehl;
- 3/4 TL Salz;
- 10 g Petersilie.
Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Dazu frisch gepresste Säfte beider Zitrusfrüchte, Wein, Mehl dazugeben und in die flüssige Masse einrühren. Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und langsam unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen in die Sauce geben. Den Inhalt des Geschirrs in ca. 5 Minuten eindicken lassen, salzen und beiseite stellen. Petersilie hacken, in die Orangen-Lachs-Soße geben und über den Fisch gießen.
Rezept für süße scharfe Orangen-Lachs-Sauce
Zutaten:
- 1 Orange;
- 1 frische Chilischote;
- 1/4 Art.-Nr. Wasser;
- 2 EL. Zitronensaft;
- 3/4 Art.-Nr. Sahara.
Die süß-scharfe Soße ist dickflüssig. Fügen Sie Orangen- oder Granatapfelsaft hinzu, um ihn dünner zu machen und gleichzeitig die notwendige Säure zu erhalten.
Die Orange zusammen mit der Schale in Stücke schneiden. Den Stiel der Chilischote abschneiden, die Kerne schälen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Obst- und Gemüsescheiben in eine Mixerschüssel geben und pürieren. Die resultierende Mischung in eine Glasschale gießen, mit Wasser und Zitronensaft verdünnen, mit Zucker süßen. Die Sauce 2 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle erhitzen, dann gründlich mischen und weitere 4 Minuten kochen. Kalt mit Lachs servieren.
