Paella ist ein beliebtes spanisches Gericht. Es erschien ursprünglich als Nahrung für die Armen. Abends kochten die Bauern über offenem Feuer in einem großen Topf namens Paella (Paellera) Reis und fügten ihm einfache und erschwingliche Zutaten hinzu - Gemüse, Olivenöl, Reste vom Fang. An großen Feiertagen oder in besonders wohlhabenden Familien könnten Hühnchen oder Lamm, geräucherte Würste zur Paella hinzugefügt werden. Daher gibt es kein richtiges Rezept für dieses Gericht, wir können nur über regionale Besonderheiten sprechen. Die berühmteste Paella Valenciana, wie sie in der spanischen Provinz Valencia zubereitet wurde, ist die Heimat dieses Gerichts.
Es ist notwendig
-
- 2 Zehen fein gehackter Knoblauch
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 Tassen Reis vom Typ Arborio
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Tomate, gehackt
- 400 Gramm geschälte Riesengarnelen
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 250 Gramm gefrorene grüne Erbsen
- 250 Gramm gefrorene grüne Bohnen
- 1 mittelgroßes Hühnchen, gewürfelt
- 400 Gramm Muscheln
- 5-6 Fäden Safran
- 1 große rote Paprika
- geschält und in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Tassen Austernsaft (Likör)
- Prise roter Pfeffer
- Zitrone zum Servieren
- tiefe breite dickwandige Bratpfanne
Anleitung
Schritt 1
Die Safranfäden in eine Tasse geben und mit 1 EL heißem Wasser bedecken
Schritt 2
Olivenöl in einer großen, dickwandigen, tiefen Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 30 Zentimetern bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 3
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und bräunen Sie es.
Schritt 4
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 30 Sekunden lang an, wobei Sie das Rühren nicht vergessen.
Schritt 5
Zwiebel und Paprika dazugeben und alles unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute anbraten.
Schritt 6
Erbsen und Bohnen hinzufügen. Fügen Sie fein gehackte, vorzugsweise in einem Mixer pürierte, Tomate hinzu.
Schritt 7
Alle Gewürze, Thymian und die Hälfte der Petersilie hinzufügen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Schritt 8
Mit Safranaufguss, Austernlikör und Hühnerbrühe aufgießen.
Schritt 9
Streuen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht. Nicht umrühren.
Schritt 10
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. Paella nicht umrühren! Sie können es leicht schütteln und wenn Sie den Eindruck haben, dass die Flüssigkeit aufgenommen wurde, die Paella jedoch noch nicht fertig ist, fügen Sie etwas heiße Brühe oder Wasser hinzu.
Schritt 11
Während der Reis kocht, bereiten Sie die Muscheln und Garnelen vor. Tatsächlich ist es nicht notwendig, Garnelen zu schälen, aber es ist bekannter.
Schritt 12
Wenn der Reis fast gar ist, die Garnelen und einen Rosmarinzweig zur Paella geben. Feuer noch ein paar Minuten weiter.
Schritt 13
Hitze ausschalten, die Muscheln und die restliche Petersilie über den Reis legen und abdecken.
Die Muscheln sind in wenigen Minuten fertig. Nehmen Sie den Deckel ab, entfernen Sie die nicht geöffneten und servieren Sie die Paella direkt in der Pfanne mit der großen, geviertelten Zitrone.
