Spargel, oder Spargel, ist kein häufiger Gast auf dem Tisch der Russen. Und vergebens. Der delikate, exquisite Geschmack des Spargels hat längst die Herzen vieler Feinschmecker erobert. Und der Name selbst spricht von den wohltuenden Eigenschaften des Gemüses: Auf Latein bedeutet es "Heilmittel". Probieren Sie Spargel mit klassischer Sauce Hollandaise und Sie werden auch ein Fan dieses europäischen Gemüses sein.
Es ist notwendig
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- Als Hauptgericht:
- 500 g Spargel
- 1,5 l Wasser
- Ein bisschen Salz
- Prise Kristallzucker
- Für die Soße:
- 3 Eigelb
- 4 EL. l. Wasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 250 g Butter
- Prise weißer Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Einen Topf mit Wasser aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen.
Schritt 2
Schälen Sie den Spargel. Bei grünem Spargel die harten Wurzeln der Triebe entfernen, bei weißem Spargel die groben Enden abschneiden.
Schritt 3
Kochendes Wasser salzen, eine Prise Kristallzucker dazugeben, Spargel eintauchen. Wieder aufkochen und nach dem Aufkochen 5-8 Minuten kochen, je nach Dicke der Triebe. Lass das Wasser ab.
Schritt 4
Die weiche Butter leicht verquirlen.
Schritt 5
Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Stellen Sie dazu einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht kocht.
Schritt 6
In einem kleinen Topf das Eigelb mit Wasser und Zitronensaft verrühren. Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad, reiben Sie das Eigelb zu einem dicken Schaum.
Schritt 7
Weiche Butter tropfenweise in das zerkleinerte Eigelb geben. Dies sollte langsam geschehen, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Wenn die Soße am Boden der Pfanne anfängt aufzuhellen, muss sie aus dem Wasserbad genommen werden, weiter rühren, leicht abkühlen, etwas mehr Öl hinzufügen und wieder in das Bad geben. Sobald die Mischung eindickt, die Pfanne vom Herd nehmen und den weißen Pfeffer hinzufügen.
Schritt 8
Die Sprossen auf einen Teller legen, mit der Sauce Hollandaise bestreichen und sofort servieren.
Guten Appetit!
