Tkemali ist eine Sauce der traditionellen georgischen Küche. Es wird aus kleinen wild wachsenden Pflaumen hergestellt, die in Farbe und Geschmack variieren können. Die klassische Tkemali-Sauce hat einen säuerlich-scharfen Geschmack. Es harmoniert perfekt mit der kaukasischen Küche und ist zu Hause gar nicht schwer zuzubereiten.
Kurze Informationen zu Tkemali-Pflaumen
Die georgische Küche gilt als eine der unverwechselbarsten, köstlichsten und einzigartigsten Küchen der Welt. In der traditionellen georgischen Küche wissen sie, wie man Fleisch mit Saucen und Gewürzen besonders lecker zubereitet. Die beliebtesten Saucen sind Satsebeli, Satsivi und Tkemali. Wilde Tkemali-Pflaumen wachsen in fast jedem georgischen Garten. Kein einziges georgisches Festessen ist ohne diese würzige Sauce komplett.
Die Wildpflaume Tkemali ist eine Unterart der Kirschpflaume, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die Sauce wird aus roten, gelben und grünen Kirschpflaumen hergestellt. Bei der Auswahl von Pflaumen für Tkemali-Sauce ist zu beachten, dass würziges Tkemali mit Säure aus roten und gelben Pflaumen gewonnen wird. Grüne Pflaumen sind süßer, daher werden Wender hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Im Rezept für das klassische georgische Tkemali ist unbedingt das Ombalo-Kraut (eine Art Sumpfminze) vorhanden. Ombalo wächst hauptsächlich in den Bergregionen Georgiens, diese Pflanze verleiht der Tkemali-Sauce einen einzigartigen herben Geschmack. Sie können das Ombalo-Gewürz durch Zitronenmelisse oder Minze ersetzen.
Vorteile und Kontraindikationen von Tkemali-Sauce
Die beliebte georgische Sauce wird nur aus natürlichen Zutaten zubereitet. Es ist für den menschlichen Körper aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen, Pektin und Vitamin C nützlich. Pektin hat die Fähigkeit, Schwermetalle und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, und senkt auch den Cholesterinspiegel, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, verbessert den Stoffwechsel und verbessert die Immunität. Darüber hinaus enthält Tkemali-Pflaume organische Säuren, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Vitamine B1, B2, E, P und Spurenelemente. Für diejenigen, die abnehmen möchten, verbrennt Tkemali-Sauce aufgrund der großen Menge an Gewürzen und Kräutern perfekt überschüssige Kalorien und hilft bei der Verdauung von Fleisch und fettigen Speisen.
Die Sauce sollte bei Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Geschwüre, Sodbrennen, Gastritis) mit Vorsicht angewendet werden. Da es viel Knoblauch, scharfe Gewürze und Kräuter enthält. Aus diesem Grund sind allergische Reaktionen auf die Zutaten der Sauce oder individuelle Unverträglichkeiten gegenüber einigen ihrer Bestandteile wahrscheinlich.
Wozu wird Tkemali-Sauce verwendet?
Tkemali-Sauce passt gut zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Er kann mit vielen Beilagen wie Kartoffeln, Müsli, Nudeln serviert werden. In Georgien wird es mit Nationalgerichten serviert: Schaschlik, Tschakhokhbili, Kupaty, Chanakhi, Kaurma, Buglama, Kharcho und Basturma. Es wird auch zum Grillen von Geflügel und Fleisch verwendet.
Das klassische Rezept für Tkemali-Sauce
Denken Sie bei der Auswahl eines Rezepts für die Zubereitung von Tkemali-Sauce daran, dass Sie die Menge der Zutaten im Rezept nach Ihren Wünschen anpassen können. In der traditionellen georgischen Küche werden normalerweise viele scharfe Gewürze und Knoblauch hinzugefügt. Wenn Sie einen süßeren Geschmack in der Sauce bevorzugen, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Ändern Sie also einfach das Verhältnis der Zutaten, ohne das Abschmecken der Sauce zu vergessen.
Zutaten:
- 1 kg Tkemali-Pflaume
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 5 mittelgroße Knoblauchzehen
- 1 Bund Ombalo (Minze-Minze, kann durch Zitronenmelisse oder normale Minze ersetzt werden)
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Koriander
- ein halber Bund Basilikum
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Bockshornklee (utskho-suneli)
- 1 kleine Chilischote
- 0,5 Teelöffel Fenchel (Cerezo)
- 0,3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Teelöffel Piment
- 100-150 ml Wasser
Vorbereitung:
- Die Tkemali-Pflaumen waschen und in einen Topf geben. Die Pflaume mit sauberem kaltem Wasser übergießen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich Haut und Knochen vom Fruchtfleisch lösen.
- Die gekochte Pflaume in ein Sieb mit kleinen Löchern werfen und vorsichtig in eine saubere Schüssel mahlen. Die Kerne und Schalen sollten im Sieb bleiben und die Püree-Pflaumen-Masse in der Schüssel.
- Das vorbereitete Püree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz, Zucker, Trockengewürze hinzu - Utskho-Suneli, Koriander, Pfeffer.
- Grüns gut waschen und trocknen. Die Kräuter in einem Mixer schlagen oder fein hacken und zur Sauce geben.
- Chilischoten waschen, entkernen, fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
- Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse geben, mit der Sauce mischen. Die Sauce 5-10 Minuten kochen.
- Schmecken Sie das Tkemali, solange es heiß ist, und würzen Sie es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer. Soße vom Herd nehmen.
Tkemali-Sauce kann für den Winter aufbewahrt oder gekühlt und serviert werden.
Tkemali-Sauce mit Walnüssen
Zutaten:
- 3 kg rote Tkemali-Kirschpflaume
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Hopfen-Suneli-Gewürz
- 1 Bund Ombalo (Minze)
- 1 Bund Koriander
- 1 Tasse Walnüsse
- 300 ml Wasser
Vorbereitung:
- Die Kirschpflaume waschen, in einen Topf geben und mit klarem kaltem Wasser bedecken. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Pflaumen 20-30 Minuten lang, bis sie gekocht sind und sich das Fruchtfleisch von der Haut zu lösen beginnt. Reiben Sie die Pflaume durch ein Sieb oder Sieb.
- Gemüse und Knoblauch fein hacken oder mit einem Mixer hacken, mit der Kirschpflaume mischen. Salz, Zucker und Hopfen-Suneli-Gewürz hinzufügen. Rühren Sie das Tkemali gut um und stellen Sie es auf niedrige Hitze. 10 Minuten kochen.
- Walnüsse hacken und zur Sauce geben, Tkemali erneut aufkochen und vom Herd nehmen.
Die Sauce auf die Gläser verteilen, auf jedes Glas etwa einen Esslöffel Pflanzenöl gießen und fest verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Tkemali-Schwarzdornsauce
Die Schlehe ist eine wild wachsende Pflaume. Es hat einen säuerlichen, adstringierenden Geschmack. Schlehensaucen sind ideal für Fleisch- und Geflügelgerichte. Schlehdornfrüchte reifen im Spätherbst. Aber um Tkemali-Sauce aus Dornen herzustellen, werden oft unreife Pflaumen verwendet, deren Geschmack eine adstringierende Säure hat.
Zutaten:
- 2 kg Schlehe
- 2 Esslöffel Salz
- 2 Bund Dill
- 2 Bund Koriander
- 2 Chilischoten
- 0,5 Bund Ombalo (Minze)
- 150 ml Wasser
- Entfernen Sie die Kerne von den Dornen, bestreuen Sie sie mit Salz, um den Saft zu extrahieren. Wenn die Pflaumen nicht entsaften dürfen, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- Chilischoten waschen, entkernen, fein hacken und zu den Pflaumen geben. Die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
- Grünes waschen, trocknen, fein hacken, Knoblauch mit einer Presse zerdrücken. Vorbereitete Kräuter und Knoblauch in die Sauce geben, Tkemali weitere 3-5 Minuten kochen.
- Die resultierende Sauce gut mischen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen. Das Tkemali mit einem Mixer zu Püree schlagen.
- Wenn Sie die Dornensauce für den Winter aufbewahren möchten, muss sie erneut aufgekocht, dann in sterile Gläser abgefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.
Die Schlehen-Tkemali-Sauce wird im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Tkemali-Dornsauce mit Zitrone
Diese Sauce gilt als vielseitig und passt zu allen Fleisch- und Fischgerichten.
Zutaten:
- 700 g Schlehe
- 0,5 Tassen Zitronensaft
- 25 ml Pflanzenöl
- 5 mittelgroße Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- 0,5 Teelöffel gemahlener Koriander
- 0,5 Teelöffel gemahlener Bockshornklee
- 0, 3 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 150-200 ml Wasser
Vorbereitung:
- Die Pflaumen waschen und in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser ein, um die Früchte leicht zu bedecken, und zünden Sie sie an.
- Nachdem die Flüssigkeit aufgekocht ist, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze. 15 Minuten kochen.
- Abgießen und die Pflaumen abkühlen lassen. Mahlen Sie die Dornen durch ein Sieb oder Sieb.
- Knoblauch mit einer Presse hacken und Koriander fein hacken.
- Gewürze mit Knoblauch und Kräutern in die Sauce geben, mischen.
- Zitronensaft in Tkemali gießen, salzen, erneut aufkochen. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen.
Die fertige Sauce in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel schließen. Lassen Sie die Zitronensauce vor dem Servieren 6-8 Stunden ruhen. Tkemali-Sauce wird etwa zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
