Tatar ist ein traditionelles Gericht der nördlichen Provinzen Frankreichs. Es wird mit frischem Rindfleisch zubereitet und roh serviert. Die beste Fleischsorte für dieses Gericht ist gedämpftes Rinderfilet.
Es ist notwendig
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- 500 g Rindfleisch;
- 2 Eigelb;
- 8 Stück eingelegte Gurken;
- 2 Esslöffel Kapern;
- ein kleiner Bund Petersilie;
- ein kleiner Bund Schnittlauch;
- eine halbe weiße Zwiebel;
- eine Mischung aus schwarzen und weißen gemahlenen Paprikaschoten;
- Grobes Salz;
- etwas gutes Olivenöl.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie frisches Rindfleisch, schneiden Sie alle Adern, Filme ab, spülen und trocknen Sie es. Frieren Sie das Fleisch im Gefrierschrank ein wenig ein und zerkleinern Sie es dann in einem Fleischwolf oder hacken Sie es einfach mit einem Messer sehr fein. Sie können auch einen Mixer verwenden.
Schritt 2
Hühnereier waschen, brechen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Zwiebel sehr fein hacken, mit dem Eigelb mischen.
Schritt 3
Kapern und Gurken fein hacken und in die Mischung geben, fein gehackte Kräuter (ohne Stiele), Olivenöl dazugeben und alles vermischen.
Schritt 4
Das vorbereitete Dressing zum Fleisch geben, salzen und pfeffern. Befeuchte deine Hände mit warmem Wasser und knete alles gut durch. Aus der Masse große Frikadellen formen und auf eine Servierplatte legen. Das fertige Tatar eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Das Tatar mit frittierten Kartoffeln und grünem Salat servieren. Sie können dafür knuspriges Schwarzbrot zubereiten. Das Brot in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein trockenes Backblech legen und für fünf Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
Schritt 6
Von jedem Toast die Kruste abschneiden und die Scheiben der Länge nach halbieren. Die entstandenen Knäckebrote auf einem Backblech verteilen und für fünf Minuten wieder in den Ofen schieben, bis sie leicht gebräunt sind. Dann aus dem Ofen nehmen, vom Backblech nehmen, kühl stellen und über dem Tatar servieren.
