Gurken lassen sich manchmal besser in Stücken aufbewahren. Sie können Kreise verwenden, Sie können Spalten verwenden, da es bequemer ist. Dadurch können Sie nicht nur weniger Gläser verwenden, sondern können auch ein Ausweg sein, wenn große Gurken einfach nicht in ein Glas passen.
Es ist notwendig
- - Gurken, in Stücke geschnitten;
- - "Kräuterbesen";
- - schwarzer Pfeffer ein paar Dinge;
- - ein paar große Knoblauchzehen;
- - kleiner Paprika;
- - 3-4 Stk. Lorbeerblatt;
- - grobes Steinsalz 60 g pro Liter Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie zum Einlegen starke Gurken, die nicht überreif und ohne Hohlräume sind. Die Frische der Früchte zählt. Es ist wünschenswert, dass die Gurken von heute oder im Extremfall von gestern waren. Lethargisch, beschädigt und krank sind nicht gut. Von Staub und Schmutz gewaschene Gurken 6 bis 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser muss zweimal gewechselt werden. Sortieren Sie die Gurken vor dem Salzen nach Größe und entscheiden Sie sich für die Form des Schneidens - in Kreisen oder Spalten. Es ist wünschenswert, dass sie die gleiche Form haben. Bereiten Sie Gläser vor, wie Sie es gewohnt sind - Sie können dämpfen oder im Backofen. Dann gibt es zwei Möglichkeiten.
Schritt 2
Zuerst: Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in ein sterilisiertes Glas geben, die geschnittenen Gurken falten, kompakt schütteln, die erforderliche Menge Steinsalz hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Gaze ab und stellen Sie es 1,5-2 Tage an einem abgelegenen Ort bei Raumtemperatur, bis die Milchsäuregärung auftritt. Dann die Sole aus dem Glas in eine Emaillepfanne gießen und 5 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie den gewaschenen "Ginster" (blühender Dill, aber keine dicken Stängel, ein paar Meerrettichblätter und ein Stück Wurzel, einen Kirschzweig, einen schwarzen Johannisbeerzweig, einen Eichenzweig oder die Spitze eines Krauts, auch Amaranth genannt, ab. für Stärke) und in ein Glas gießen, schütteln, ein paar Knoblauchzehen und Paprika hinzufügen. Die Gurken einmal mit kochendem Wasser abspülen (direkt im Glas), dann mit gekochter Salzlake auffüllen und den Deckel schließen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit kann es für Drei-Liter-Dosen mit einer Geschwindigkeit von 10-15 Minuten sterilisiert werden. Dann umdrehen und "auf den Kopf stellen", mit einem Handtuch oder einer Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.
Schritt 3
Die zweite Option unterscheidet sich darin, dass der "Besen" sofort platziert werden muss, in drei Teile geteilt und nicht zerdrückt werden muss. Auf den Boden Meerrettichblätter und Dill als Einstreu legen. Der Rest der Zweige und Blätter nach Belieben in der Mitte und oben, aber Knoblauch und Paprika, nicht jetzt, sondern vor dem Schließen. Fügen Sie auch Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser darüber, bedecken Sie es und lassen Sie es fermentieren. Wenn es heiß ist, kann die Gärung schneller beginnen, aufpassen - die Sole sollte trübe werden, aber nicht viel. Übersäuern Sie nicht. Wiederholen Sie dann alle Schritte wie in der ersten Option. Und Guten Appetit!
