Es ist gut, mehrere Gläser mit eingelegten Gurken auf Lager zu haben, denn ohne sie können Sie Gurke nicht kochen. Richtig eingelegte Gurken für den Winter behalten ihre wohltuenden Eigenschaften maximal, sie sind lecker und knusprig.
Es ist notwendig
- Altes Rezept: 100 Gurken, 1 Pfund Salz, 5 L Wasser, Knoblauch, ein Bund Dill, Johannisbeerblätter.
- Gurken in emaillierten Schalen: Gurken 10 kg, Dill (Schirme) 400 g, Meerrettichwurzel 60 g, Knoblauch 40 g, Kirsch- oder Johannisbeerblatt 100 g, Peperoni 15 g, Wasser 5 l, Salz 300 g, Senfpulver 20 g…
- Gurken im Glas: Gurken 10 kg, Essigsäure 150 g, Lorbeerblatt 30 g, Peperoni 15 g, Wasser 5 l, Salz 100 g, zum Überbrühen 300 g.
- Gurken in Gurken: 10 kg mittelgroße Früchte, 10 kg überreife Früchte, Salz 700 g, Knoblauch und Paprika je 20 g, Dillschirme 300 g.
Anleitung
Schritt 1
Pick Gurken zum Einlegen gesund, hässlich, grün, 5-15 cm groß. In drei Größen sortieren: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Ideale Gerichte zum Einlegen von Gurken für den Winter sind Eichenfässer, Grüns Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und sind lange haltbar.
Schritt 2
Ein einfaches Rezept für Gurken, das in einem alten Kochbuch ausspioniert wurde: mittelgroße Früchte gut waschen, dicht in Schichten in ein Fass geben und jede Schicht mit Johannisbeerblättern und Dill bestreuen. Sie können Knoblauchzehen hinzufügen, dies vervielfacht nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, das Grün stark zu halten. Drücken Sie die Gurken mit einem Gewicht nach unten. Salz in kochendem kaltem Wasser auflösen, das Produkt mit dieser Sole übergießen und fest verschließen. Bei 0 + 5 Grad lagern.
Schritt 3
Sie können Gurken auch ohne Essig in einer Emailleschüssel salzen, dies ist heutzutage ein bekannterer Behälter. Die Gurken vor dem Botschafter 7-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dies geschieht, damit sie quellen, elastisch werden und beim Salzen nicht leer werden, nicht knittern. Legen Sie würzige Kräuter auf den Boden der Schüssel, legen Sie eine Schicht Gurken und wieder Gewürze usw. Die oberste Schicht sind Kräuter, nehmen Sie sie nur frisch.
Schritt 4
Die Gurken so fest wie möglich in einen Topf geben, mit Salzlake füllen, einen Kreis legen und mit einer Last andrücken. Lassen Sie es zwei oder drei Tage im Zimmer stehen und stellen Sie es dann in den Keller oder an einen anderen kalten Ort. Beobachten Sie die Sole und wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn und spülen Sie das Rad und das Gewicht in kochendem Wasser ab. Bereiten Sie die Sole wie folgt vor: Lösen Sie das Salz in einer kleinen Menge kaltem Wasser auf und fügen Sie dann Wasser zur Norm hinzu. Lassen Sie es 8-10 Stunden ruhen.
Schritt 5
Gurken, die für den Winter in Gläsern gesalzen sind, sind nicht weniger lecker. Sie können nach einer Woche auf eine der oben beschriebenen Weisen salzen, in Gläser füllen und gekochte Salzlake einfüllen und mit Eisendeckeln verschließen. Oder Sie können leicht gesalzene Gurken kochen. Für ein solches Salzen eignen sich kleine Früchte. Die vorbereiteten Gurken mit Wasser und Salz überbrühen, 300 g Salz in einen Eimer Wasser geben, dann über Eiswasser gießen und trocknen. Vorsichtig in Reihen in Gläsern platzieren, Lavrushka und Peperoni hinzufügen. Mit Salzlake auffüllen und mit Eisendeckeln aufrollen. Verwenden Sie bei dieser Salzmethode ein zusätzliches Konservierungsmittel - Essig, und dann werden die Gurken gut gelagert.
Schritt 6
In Gurken eingelegte Gurken haben einen interessanten Geschmack. Wenn Gurken überwachsen sind, können Sie sie zum Salzen verwenden. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in einen Topf oder in Gläser und bestreuen Sie jede Schicht mit fein gehackten oder geriebenen überreifen Gurken, gemischt mit Salz, scharfem Pfeffer, Dill und gehacktem Knoblauch. Auf die Gurken drücken.
