Die Gemüsekonservensaison kommt wieder. Eine der Methoden zum Ernten von Gurken ist das Beizen und Beizen in einem Fass. Fertige, grünlich-olivfarbene Gurken haben ein festes, knackiges Fruchtfleisch, einen salzig-säuerlichen Geschmack mit einem angenehmen Gewürzaroma. Perfekt für die Zubereitung von Gurken, Azu und anderen Gerichten.
Es ist notwendig
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- Fass
- Gurken
- Gewürze
- Salz-
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie das Fass zwei bis drei Tage vor dem Salzen vor. Mit einer Bürste gründlich waschen, mit Wasser auffüllen und über Nacht einwirken lassen. Wenn das Fass trocken ist, fügen Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzu, bis die Flüssigkeit nicht mehr ausläuft. Auch den Deckel ausspülen und einweichen. Trocknen Sie dann den Lauf und bestreichen Sie die Seiten und den Boden mit einer Mischung aus Knoblauch und Salz, um Schimmelbildung zu verhindern.
Schritt 2
Bereiten Sie die Salzlake etwa einen Tag vor dem Einlegen zum Gießen vor. Nehmen Sie normales Trinkwasser, lösen Sie Salz darin auf (für 10 Liter Wasser 500-900 g Salz). Verwenden Sie zum Einlegen kleiner Gurken eine Salzlake mit einer Konzentration von 5-6%, für große Gurken und wenn das Fass bei Temperaturen über 0 ° C gelagert wird - 7-9%. Filtern Sie es durch ein Käsetuch.
Schritt 3
Wählen Sie Gurken zum Einlegen. Sie sollten frisch, dunkelgrün, mit festem, festem Fruchtfleisch, unbeschädigter Haut und unterentwickelten Samen sein. Verwenden Sie besser mittelgroße Gurken - 70 - 100 mm lang. Gründlich waschen, 2-3 Stunden in Eiswasser einweichen.
Schritt 4
Verteilen Sie Meerrettichblätter und Dill auf dem Boden des Fasses und entlang der Wände. Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter können hinzugefügt werden. Legen Sie die Gurken fest zusammen, mit der Nase nach unten. Füllen Sie das Fass zur Hälfte und fügen Sie Knoblauch, Sellerie, Estragon und rote Paprika hinzu. Die Gurken an die oberen Wände stellen, mit Kräutern bedecken, die Salzlake einfüllen und das Fass bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schritt 5
Nach ein bis zwei Tagen kommt es zur Gärung, ein Teil der Sole kann auslaufen. Geben Sie die richtige Menge Frischwasser hinzu und stecken Sie einen Holzstopfen mit einem Mulltupfer fest in das Nut-Feder-Loch des Fasses. Bewahren Sie die Gurken im Keller auf.
