Es kommt vor, dass viele unreife Tomaten in den Beeten verbleiben und Prognostiker Fröste vorhersagen. Um die Ernte nicht zu verschwenden, legen Sie grüne Früchte in ein Fass. Der Geschmack solcher Tomaten ist besonders, sie sind fest, aromatisch und sehr lecker.
Was Sie brauchen, um Tomaten in einem Fass einzulegen
Für 10 kg grüne Tomaten benötigen Sie:
- Gemüse Ihrer Wahl (Dill, Petersilie, Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter);
- 1-3 Schoten rote Paprika (Sie können es überspringen, wenn Sie keine scharfen grünen Tomaten wollen);
- Knoblauch nach Geschmack;
- 5 Liter Sole (70 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereiten).
Bereiten Sie ein Fass vor, es muss vorher gewaschen, mit Wasser gefüllt und eingeweicht werden, damit keine Risse entstehen. Anschließend das Fass mit kochendem Wasser dämpfen und mit einem sauberen Tuch abwischen.
Sie brauchen auch einen Holzkreis, den Sie auf grüne Tomaten legen, und einen Stein oder eine andere Unterdrückung, sie sollten die ganze Masse drücken, damit die ganze Frucht in der Salzlake liegt.
Der Prozess des Salzens von grünen Tomaten in einem Fass
Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Erhitzen Sie dazu das Wasser und fügen Sie grob gemahlenes Speisesalz in einer Menge von 70 g Salz pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu. Nehmen Sie nur kein Jod, es verleiht fertig gesalzenen Tomaten einen unangenehmen Nachgeschmack. Nachdem sich die Kristalle aufgelöst haben, stellen Sie die Sole abkühlen. Es ist schwierig, genau zu berechnen, wie viel Wasser für die erforderliche Menge Tomaten benötigt wird. Bereiten Sie daher zuerst die Hälfte ihres Volumens vor, und dann kann die Sole hinzugefügt werden, wenn sie nicht ausreicht.
Grüns können zur Auswahl genommen werden, wenn Sie Petersilie nicht mögen, schließen Sie sie aus und ersetzen Sie sie durch ein anderes Gewürz. Wählen Sie die Menge an Grüns nach Ihrem Geschmack. Bedecken Sie den Boden des Fasses mit Meerrettichblättern, legen Sie die Knoblauchzehen, halbieren Sie die Paprikastücke, von denen zuvor die Samen entfernt werden, bestreuen Sie sie mit gehacktem Dill und Petersilie. Legen Sie gut gewaschene grüne Tomaten darauf. Dann wieder Grün und eine Schicht grüne Tomaten. Füllen Sie das Fass also nicht bis ganz nach oben, damit der Schaum, der sich bei der Gärung bildet, Platz findet. Mit gekühlter Salzlake gießen, damit alle Früchte darunter sind. Mit einem Holzkreis abdecken, mit einem Stein leicht andrücken.
Lagern Sie ein Fass grüne Tomaten 2-3 Tage bei Raumtemperatur und stellen Sie es dann in einen kalten Keller. Wenn Sie planen, einige dieser Tomaten zu ernten und sie schnell zu essen, können Sie die Salzmenge reduzieren.
Es wird empfohlen, grüne Tomaten in einem großen Fass zu salzen, da sie dicht sind und die unteren Früchte mit ihrem Gewicht nicht zerquetschen. Aber wenn Sie viele braune Tomaten haben, salzen Sie sie in einem Topf oder in Gläsern. Machen Sie alles auf die gleiche Weise, der Geschmack wird ausgezeichnet sein.
