Sind die Tomaten nicht reif? Lassen Sie sich nicht entmutigen, denn sie können ausgezeichnete Vitamingurken für den Winter sein. Grüne Tomaten mit Knoblauch und Kräutern, Senf salzen oder in einen gemischten Salat geben und an besonders kalten Tagen im Jahr ein gesundes Naturgericht genießen.
Gesalzene grüne Tomaten mit Knoblauch und Pfeffer
Zutaten:
- 1 kg kleine grüne Tomaten;
- 10 Schoten scharfer grüner Pfeffer;
- 15 große Knoblauchzehen;
- je 100 g Sellerie, Petersilie, Koriander und Dill;
- feines Salz.
Die Stiele der Tomaten abschneiden und die Früchte an dieser Stelle kreuzweise bis zur Mitte der Tiefe einschneiden. Das Gemüse etwas aufdecken und großzügig salzen. Paprika und alle Kräuter sehr fein hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken und alles gut vermischen. Die Tomaten mit der resultierenden Mischung füllen, dicht beieinander in ein Glas geben, mit einem Deckel verschließen und 10 Tage ohne Licht an einem kühlen Ort aufbewahren.
Gesalzene grüne Tomaten mit Senf
Zutaten:
- 2 kg grüne Tomaten;
- 100 g Senfpulver;
- 60 g feines Salz;
- 15 g Zucker;
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 7 Pimenterbsen;
- 6 Lorbeerblätter;
- 4 Knoblauchzehen;
- 30 g Dill;
- 20 g Meerrettichwurzel;
- eine halbe kleine Schote scharfer roter Pfeffer.
Die Erbsen beider Paprikaschoten, 20 g Senfpulver, Lorbeerblätter, Peperoni, Meerrettichwurzel und Dill auf den Boden eines Drei-Liter-Glases gießen. Entfernen Sie die Schalen von den Knoblauchzehen, schneiden Sie sie in Stücke und stecken Sie eine in jede Tomate, wobei Sie mit einem schmalen Messer dort, wo der Stiel befestigt ist, einstechen.
Legen Sie die Früchte in einen vorbereiteten Glasbehälter auf ein Gewürzkissen. Salz und Zucker in 400 ml kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen, die Flüssigkeit sollte bis an den Rand des Geschirrs reichen. Verbrühen Sie ein Stück dichtes, sauberes Tuch mit kochendem Wasser, wringen Sie es aus und bedecken Sie die Tomaten, wobei Sie das Tuch in der Salzlake "ertrinken". Bedecken Sie es mit dem restlichen Senf auf einer luftdichten Schicht.
Stellen Sie das Glas auf ein Tablett und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Nach 2-3 Tagen trübt sich die Flüssigkeit und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche, was bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Die Gurken weitere 10 Tage einweichen, dann das Tuch vorsichtig entfernen, das Geschirr mit einem losen Deckel abdecken und 2 Wochen kühl stellen.
Wintergrüner Tomatensalat
Zutaten:
- 3 kg grüne Tomaten;
- 5 Paprika;
- 4 Zwiebeln;
- 4 Karotten;
- 200 ml Pflanzenöl;
- 100 ml 5% Essig;
- 1 EL. Sahara;
- 1 EL. feines Salz.
Die Karotten grob reiben. Zwiebeln in halbe Ringe, Paprika in Streifen, Tomaten in Scheiben schneiden. Alle Gemüse in einen tiefen Behälter geben, mit Pflanzenöl und Essig übergießen, mit Zucker und Salz bestreuen, mit den Händen gut umrühren und 20 Minuten stehen lassen.
Den Salat in Ein-Liter-Gläser aufteilen, mit Blechdeckeln abdecken und in einen großen Topf bei mittlerer Hitze mit siedendem Wasser geben. Kochen Sie einen Wintersnack 30-35 Minuten lang, rollen Sie dann die Deckel auf, drehen Sie das Geschirr um, wickeln Sie es in eine Decke oder Decke und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
