Es stellt sich heraus, dass beim Kochen nicht nur saftige reife rote Tomaten verwendet werden, sondern auch saure grüne. Darüber hinaus lassen sich mit grünen Tomaten nicht nur Gemüsesnacks, sondern auch Suppen, Beilagen und sogar süße Desserts zubereiten.
Es ist notwendig
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- Für die Chutney-Sauce aus grünen Tomaten:
- - 1,5 kg grüne Tomaten;
- - 200 g Äpfel;
- - 300 g Zwiebeln;
- - 1 Teelöffel. gemahlener Piment und grober Senf;
- - 2 EL. l. 8% Weinessig;
- - Zucker
- Salz nach Geschmack.
- Für grüne Tomaten-Knoblauch-Suppe:
- - 600 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe;
- - 200 g grüne Tomaten;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 kleine Karotte;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 10 g Petersilienwurzel;
- - 40 g Reis;
- - 5 g Butter;
- - Salz nach Geschmack.
- Für geröstete grüne Tomaten:
- - 5 große grüne Tomaten;
- - 1 Glas Mehl;
- - 1 Glas Panade - Maisgrieß
- Semmelbrösel
- Semmelbrösel;
- - 2 Eier;
- - 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz;
- - Butter zum Braten.
- Für kandierte grüne Tomaten:
- - 1 kg grüne Tomaten;
- - 1 kg Zucker;
- - 1 Glas Wasser;
- - Schale von 3 Orangen;
- - 4-5 g Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Chutney-Sauce aus grünen Tomaten
Die gewaschenen grünen Tomaten in 4 Stücke schneiden, das Fruchtfleisch herausschneiden und die Kerne entfernen. Schäle die Zwiebel. Tomatenkern und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, salzen und 3 Stunden ruhen lassen. Die Äpfel waschen und in kleine Spalten schneiden. Grüne Tomaten in dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Tomaten-Zwiebel-Mischung abtropfen lassen. Tomaten und Äpfel in einen Topf geben, über die Mischung aus Zwiebeln und Tomatenmark gießen, Zucker, Essig, Senf und Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Die Chutneysauce sofort in sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Schritt 3
Grüne Tomatensuppe mit Knoblauch
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Gemüse in Butter goldbraun braten. Die grünen Tomaten in Scheiben schneiden und in eine leicht kochende Brühe geben. Kochen Sie sie, bis sie weich sind, bedeckt bei schwacher Hitze.
Schritt 4
Zwiebeln, Karotten, geriebene Petersilienwurzel, Reis zu den Tomaten geben. Mit Salz würzen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Reis vollständig gekocht ist. Die Suppe durch ein Sieb reiben. Bringen Sie die Suppe erneut zum Kochen.
Schritt 5
Gebratene grüne Tomaten
Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Schüssel das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, in einer anderen die Eier schlagen und in einer dritten ein Glas Panade zugeben.
Schritt 6
Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Tauchen Sie jedes Stück zuerst in Mehl, dann in ein Ei und tauchen Sie es erneut in die Semmelbrösel. Die Scheiben von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 7
Kandierte grüne Tomaten
Tomaten in Scheiben schneiden, Kerne entfernen und kalt abspülen. Für kandierte Früchte müssen Sie Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch nehmen. Die vorbereiteten Tomaten mit Wasser übergießen, aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, mit frischem kaltem Wasser auffüllen und erneut 5 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal.
Schritt 8
Die gekochten Tomaten abtropfen lassen, um das Wasser abzulassen. Machen Sie einen Sirup - lösen Sie Zucker in Wasser auf. Grüne Tomaten in Zuckersirup tauchen und 10 Minuten 2-3 mal mit Aufguss 10-12 Stunden kochen. Während des letzten Kochens die Zitronensäurekristalle hinzufügen.
