Es gibt viele Rezepte, wie man Forellengerichte zubereiten kann, während die inneren Teile des Fisches normalerweise viel seltener verwendet werden. Das stimmt nicht ganz, denn Forellenleber erweist sich als nicht weniger schmackhaft als Fischfiletsteak.
Es ist notwendig
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- 200 Gramm Kartoffeln;
- 70-100 Gramm Forellenleber;
- Salz-
- schwarzer Pfeffer;
- 15 Gramm saure Sahne;
- 50 Gramm Käse;
- Dillgrün.
Anleitung
Schritt 1
Um Forellenleber zu kochen, ist es wichtig, den gefangenen Fisch qualitativ hochwertig auszuweiden. Wenn die Leber mit Galle in Kontakt kommt, wird es äußerst schwierig, die Bitterkeit loszuwerden. Öffnen Sie daher den Bauch des Fisches und ziehen Sie die Innenseiten mit äußerster Vorsicht heraus, um ein Reißen der Gallenblase neben der Leber zu vermeiden. Machen Sie dazu einen nicht zu tiefen Schnitt im Bauch. Wenn der Fisch in zwei Teile geschnitten wird, steigt die Wahrscheinlichkeit, die Gallenblase zu öffnen.
Schritt 2
Wenn die Galle immer noch verschüttet ist, weichen Sie den Fisch eine Stunde lang in kaltem Wasser unter Zugabe von Salz ein. Je gründlicher der Fisch gewaschen wird, desto weniger bitter schmeckt das fertige Gericht.
Schritt 3
Wenn die Leber fertig ist, nehmen Sie einen Tontopf mit gehackten Kartoffeln auf dem Boden. Sie können es sowohl in Scheiben als auch in Würfel schneiden, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
Schritt 4
Auf die Kartoffeln eine Schicht Zwiebeln in Ringe schneiden, leicht salzen und pfeffern.
Schritt 5
Legen Sie die Leber auf eine Gemüseunterlage. Wenn die Forelle nicht zu groß war, sollte sie nicht zusätzlich gehackt werden. Zusätzlich zur Leber können Sie ein Fischherz in den Topf geben.
Schritt 6
Wenn Sie dieses Gericht aus Forelle zubereiten, verwenden Sie am besten sein inneres Fett, aber wenn der Fisch zu klein war und nicht viel davon vorhanden war, müssen Sie auf die Kartoffeln und die Leber einen Esslöffel Sauerrahm verdünnt geben die gleiche Wassermenge. Ohne zusätzliches Fett wird der Topfinhalt zu trocken.
Schritt 7
Den Kartoffel- und Forellenlebertopf in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Die Leber kocht schnell genug, aber es dauert mindestens eine halbe Stunde, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 8
Fünf Minuten vor dem Ausschalten des Ofens vorsichtig den Deckel vom Topf nehmen und den geriebenen Käse und den gehackten Dill auf die Form gießen. Dadurch entsteht eine duftende Kruste.
