Um das Fleisch weich, zart und besonders schmackhaft zu machen, muss es vor dem Garen mariniert und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Darüber hinaus hängt dieser Prozess von der Art des entnommenen Fleisches ab.
Es ist notwendig
-
- Lammmarinade:
- Lamm (Bein) - 1 kg;
- rotwein - ½ EL;
- zitrone - 1 Stück;
- Pfeffer;
- Rosmarin;
- Thymian;
- Knoblauch;
- Zwiebeln;
- Salz;
- Zimt.
- Marinade für Geflügel:
- Truthahn oder Huhn -1 kg;
- halbsüßer Weißwein - 1, 5 EL;
- Portwein;
- Apfel- oder Pfirsichsaft - ½ EL.;
- honig - 2 EL;
- Sojasauce - 3 EL;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- zwiebel - 1 Stk.;
- provenzalische Kräuter - 1 EL;
- Zitrone - Stk.;
- Salz;
- Pfeffer.
- Kalbsmarinade:
- kalbfleisch - 1 kg;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- rotwein - 150 g;
- senf - 33 EL;
- Lorbeerblätter;
- die Schale einer halben Zitrone;
- zwiebeln - 2 Stück;
- Sojasauce - 2 Esslöffel;
- Petersilie;
- Salz;
- Pfeffer.
- Schweinefleisch Marinade:
- schweinefleisch - 1 kg;
- Essig 9% - 1 EL;
- wasser - 1 EL;
- zwiebeln - 3 Stk.;
- zucker - 0,5 TL;
- Salz;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Um Lammfleisch zu marinieren, teilen Sie die Lammkeule in die benötigte Menge auf. In eine Tüte geben, Rotwein, geviertelte Zitrone, schwarze Pfefferkörner, einige Zweige Rosmarin und Thymian, Knoblauchzehen, fein gehackte Zwiebeln, Salz und eine kleine Zimtstange hinzufügen. Fleisch und Marinade im Beutel gut schütteln und 8-10 Stunden kühl stellen. Am nächsten Tag können Sie das Fleisch zum Kochen verwenden.
Schritt 2
Um einen Truthahn oder ein Huhn zu marinieren, legen Sie den Vogel in einen Beutel und bedecken Sie ihn mit der Marinade. Um es zuzubereiten, mischen Sie halbsüßen Weißwein, Portwein, Apfel- oder Pfirsichsaft, Honig, Sojasauce, gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebeln, provenzalische Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfefferkörner. Alles gut vermischen und 8-10 Stunden kühl stellen. Sie können die Marinade verwenden, um das Fleisch während des Garens zu wässern oder für Saucen.
Schritt 3
Zum Marinieren von Kalbfleisch das Fleisch in Portionen schneiden, in einen Beutel geben und mit Marinade bedecken. Um es zuzubereiten, mischen Sie gehackten Knoblauch, Rotwein, Senf, Lorbeerblatt, Zitronenschale, gehackte Zwiebeln, frische Petersilie, Sojasauce, Salz und Pfeffer gründlich. Beutel gut schütteln und über Nacht kühl stellen. Verwenden Sie die Marinade, um das Fleisch während des Bratens zu beträufeln oder um Saucen zuzubereiten.
Schritt 4
Zum Marinieren von Schweinefleisch das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeer und Zwiebel hinzufügen, in dünne halbe Ringe schneiden. Alles gründlich mischen, so dass alle Stücke vollständig mit Marinade bedeckt sind. 8-10 Stunden kalt stellen.
Schritt 5
Sie können mit verschiedenen Zutaten nach Belieben experimentieren, aber versuchen Sie, sich an eine allgemeine Regel zu halten: Fügen Sie Kalbs- und Geflügelmarinaden mehr Kräuter hinzu als Kalbs- und Schweinefleischmarinaden.
