Es gibt viele Rezepte für Marinade für Fleisch, aber jedes hat seine eigene Basis - zum Beispiel Rot- oder Weißwein. In Wein mariniertes Fleisch bleibt länger frisch und gart schneller.
Es ist notwendig
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- Für Rotweinmarinade mit Wurzeln:
- - 1 Glas trockener Rotwein;
- - 0,5 Tassen Zitronensaft;
- - 2-3 Karotten;
- - 2 Lorbeerblätter;
- - 2 mittelgroße Petersilienwurzeln;
- - 10-15 Erbsen aus schwarzer Feder;
- - 2 EL. l. Sahara;
- - 1-2 TL Salz.
- Für die Rotwein-Knoblauch-Marinade:
- - 500 ml trockener Rotwein;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 1 Zwiebel;
- - 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- - 2 Zweige frischer Thymian und Petersilie;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Rotweinmarinade mit Cognac:
- - 1 Glas säuerlicher Rotwein;
- - 0,5 Liter Wasser;
- - 20 ml Brandy;
- - 1 Teelöffel. gemahlener roter Pfeffer.
- Für die Weißweinmarinade:
- - 0,5 Gläser Weißwein;
- - 1 Teelöffel. Sahara;
- - 1 Teelöffel. Salbei;
- - 1 Zwiebel;
- - 2 EL. l. Pflanzenöl;
- - 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Für die Weißweinmarinade mit Kapern:
- - 1 Glas trockener Weißwein;
- - 3 EL. l. Weißweinessig;
- - 0,5 Tassen gekochtes Wasser;
- - 3 EL. l. Olivenöl;
- - 1 EL. l. fein gehackte Kapern (oder eingelegte Gurken);
- - 1 Schote Pfeffer;
- - 1/4 TL. gemahlener Thymian;
- - Salz und Zucker nach Geschmack.
- Für die Weißweinessig-Marinade:
- - 1 Glas trockener Weißwein;
- - 1 Glas einer schwachen Essiglösung;
- - 1 Selleriewurzel und 1 Petersilie;
- - 1 EL. l. Sahara;
- - 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie das Fleisch vor - waschen Sie es und schneiden Sie es in Scheiben. Bereiten Sie eine Marinade auf Basis von Rot- oder Weißwein zu, indem Sie die folgenden Rezepte verwenden. Die Marinade über die Fleischstücke gießen, sodass sie vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Lassen Sie das Fleisch 3-12 Stunden an einem kühlen Ort.
Schritt 2
Root Red Wine Marinade Trockenen Rotwein und Zitronensaft mischen. Lorbeerblatt hacken, Karotten und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Fügen Sie dem Wein Karotten, Petersilienwurzel, Gewürze - Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Salz und Zucker hinzu. Setzen Sie die Mischung in Brand und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Schritt 3
Marinade mit Rotwein und Knoblauch Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Thymian hacken. Rotwein in einen Topf geben, Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen. Bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen und kochen Sie sie nicht länger als 2 Minuten. Nach Geschmack salzen, kühl stellen. Die fertige Marinade ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.
Schritt 4
Marinade auf Rotwein mit Cognac Warmes Wasser mit herbem Rotwein mischen, Cognac einfüllen und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. In dieser Mischung wird das Fleisch 2 Stunden mariniert.
Schritt 5
Marinade auf Weißwein Gewürze (Salbei, schwarzer Pfeffer) in Pflanzenöl einrühren. Reiben Sie die Zwiebel auf einer feinen Reibe. Zwiebel, Zucker und Wein zu den Gewürzen geben.
Schritt 6
Weißweinmarinade mit Kapern Weißweinessig mit trockenem Weißwein mischen. Fügen Sie der Mischung ein halbes Glas abgekochtes Wasser, Olivenöl, Zucker und Salz hinzu. Die Flüssigkeit erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Kombinieren Sie die Marinade mit Kapern, Pfeffer und Thymian. Abkühlen lassen und 10-12 Stunden ziehen lassen.
Schritt 7
Marinade mit Weißwein und Essig Sellerie und Petersilienwurzel fein hacken. Essig und Weißwein mischen, Zucker, Wurzeln und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Marinade etwa 10-15 Minuten kochen, dann in den Kühlschrank stellen.
