Macarons oder Macarons sind weltweit ein beliebter französischer Mandelkuchen. Die Basis dafür bilden zu Pulver gemahlene Mandeln, vermischt mit Eiweiß und Zucker. Anschließend werden die Rundknüppel paarweise mit einer Füllung (Ganache) zusammengeklebt. Als Füllung können Sie Zitronen-, Nuss-, Beeren- oder Schokoladencreme verwenden.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 45 g Mandelmehl (Mandeln, sehr fein gemahlen);
- - 75 g Puderzucker;
- - 10 g Zucker;
- - 1 Eiweiß.
- Für Ganache:
- - 70 g weiße Schokolade;
- - 20 g Kondensmilch.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie das Ei aus dem Kühlschrank und lassen Sie es eine Weile drinnen - es sollte Zimmertemperatur haben. Die Schalen gründlich waschen und dann vorsichtig das Weiße vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben und mit einem Mixer oder Mixer mit einem Schneebesen schlagen, bis sich Schaum bildet.
Schritt 2
Kristallzucker hinzufügen und weiterrühren, bis eine feste Masse entsteht (sogenannte harte Spitzen). Wenn Sie sich entscheiden, dem Teig einen Farbstoff hinzuzufügen, müssen Sie ihn zu diesem Zeitpunkt hinzufügen und dann schlagen, bis eine Masse von einheitlicher Farbe erhalten wird.
Schritt 3
Mandelmehl und Puderzucker mischen und dann durch ein feines Sieb sieben. Ein Drittel der Mandelmischung zum Proteinschaum geben, vorsichtig mischen. Nun die Hälfte der restlichen Mandelmasse hinzufügen. Mischen Sie und fügen Sie den Rest hinzu. Vorsichtig mischen.
Schritt 4
Zum Backen das Backblech mit Pergamentpapier abdecken. Einen Spritzbeutel mit Mandelteig füllen und die runden Stücke von ca. 5 cm Durchmesser auf Backpapier auslegen. Nicht dicht aneinander legen, etwas Abstand lassen, damit die Kuchen beim Backen nicht zusammenkleben. Nun die Böden auf dem Backblech bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde stehen lassen. Die Oberfläche der Kuchen sollte windig und mit einer Folie bedeckt sein.
Schritt 5
Das Backblech mit den Makronen in einen auf 140 °C vorgeheizten Backofen legen und die Kuchen 10-12 Minuten backen. Wenn Ihr Ofen nicht gleichmäßig backt, müssen Sie nach 5-6 Minuten das Backblech entfernen und dann um 180 ° drehen. Die fertigen Mandelböden aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur im Haus abkühlen lassen. Noch nicht vom Papier entfernen.
Schritt 6
Bereiten Sie die Ganache vor, indem Sie die zerbrochene weiße Schokolade in einen Topf geben, in einen Topf mit langsam kochendem Wasser geben und schmelzen. Sie können es einfacher machen und Schokolade in einem Mikrowellenherd schmelzen, indem Sie sie in einer Tasse erhitzen. Anschließend mit Kondensmilch gut vermischen. Die Schokoladencreme auf den Makronen verteilen und paarweise kleben.
