Graupen ist ein außergewöhnliches Getreide. Sie ist lecker, nahrhaft und schön zugleich, denn nicht umsonst hieß sie früher „Perle“. Mit Graupen kann man nicht nur zarten, "daunenigen" Brei, sondern auch zartes, cremiges Risotto zubereiten, obwohl es in diesem Fall nicht weniger schön heißt - Perlotto.
Es ist notwendig
- - 1 Glas Graupen;
- - ½ Zwiebeln;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel Olivenöl;
- - ½ Glas trockener Weißwein;
- - 3 Gläser Gemüsebrühe;
- - ½ Tasse getrocknete Steinpilze;
- - 1 Glas kochendes Wasser;
- - 200 g Champignons;
- - 2 Zweige Thymian.
Anleitung
Schritt 1
Getrocknete Steinpilze in einem Glas kochendem Wasser einweichen, 20 Minuten ziehen lassen. Den Aufguss in eine separate Schüssel abgießen, das Eiweiß leicht ausdrücken und in Streifen schneiden.
Schritt 2
Die Gemüsebrühe und den Pilzaufguss in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und während der gesamten Garzeit des Perlottos warm halten.
Schritt 3
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einem Topf mit schwerem Boden einen Löffel Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten, den Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Gießen Sie die gewaschene und getrocknete Gerste hinein, rühren Sie um, bis das gesamte Getreide mit einem dünnen öligen Film bedeckt ist.
Schritt 4
Weißwein, Steinpilze und Thymianblätter zu Gerste und Gemüse geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Wein aufgesogen ist. In eine Schüssel Brühe gießen und warten, bis auch diese verdampft ist. Fügen Sie jedes Mal Flüssigkeit hinzu, wenn die vorherige verdunstet ist. Das Perlotto etwa 30 Minuten kochen.
Schritt 5
Während das Müsli kocht, wischen Sie die Pilze mit einem leicht feuchten Tuch ab. In dünne Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, das restliche Öl hinzufügen und goldbraun braten.
Schritt 6
Das fertige Perlotto auf Teller anrichten, mit gebratenen Champignons und frischem Thymian garnieren.
