Die italienische Küche hat der Welt eine Vielzahl köstlicher Gerichte und Saucen präsentiert, unter denen Carbonara unterschieden werden kann. In der Regel wird diese Art von Sauce für Pasta verwendet, aber auch Risotto – ein traditionelles italienisches Reisgericht – kann damit geschmacklich variiert werden.
Zutaten Risotto mit Carbonarasauce:
- 300 g Reis für Risotto (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano);
- 60 g Butter;
- 60 g Parmesan;
- eine halbe Zwiebel;
- 750 ml Brühe (Huhn oder Gemüse);
- 3 mittelgroße Eier (oder 2 große);
- 150 g Speck (es ist wünschenswert, dass Fleisch und Speck ungefähr gleich sind);
- Salz und schwarzer Pfeffer.
Einfaches Speckrisotto-Rezept: Kochprozess
Um zu beginnen, bereiten Sie alle Zutaten so vor, dass sie zur Hand sind. Zwiebel schälen und würfeln, Parmesan reiben, Speck in kleine Stücke schneiden (nach Belieben).
In einer großen Pfanne (Topf) mit dickem Boden 20 g Butter schmelzen, den Speck dazugeben und goldbraun braten, in eine andere Schüssel geben.
Fügen Sie weitere 20 g Öl hinzu, braten Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze - sie sollte transparent werden, dies dauert etwa 15 Minuten.
Während die Zwiebeln gebraten werden, erhitzen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe ohne zu kochen. Reis zur Zwiebel geben, umrühren und 3 Minuten köcheln lassen, ohne die Zutaten umzurühren. Der Reis sollte etwas weicher werden, ohne die Farbe zu verändern.
Geben Sie den Speck zurück in die Pfanne, rühren Sie alle Zutaten um, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie die Brühe einen Messlöffel nach dem anderen ein. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, gießen Sie eine neue Portion der Brühe hinzu. Denken Sie daran, den Reis ständig umzurühren, damit er nicht anbrennt. Im Allgemeinen dauert der Vorgang 15-20 Minuten.
Während der Reis kocht, die Eier in einer Tasse schlagen, Parmesan, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, mischen.
Sobald der Reis gekocht ist, das letzte Stück Butter (20 g) dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Gießen Sie die Ei-Käse-Mischung hinein, stellen Sie den Reis wieder auf die Hitze, rühren Sie die Zutaten schnell (wörtlich ein paar Sekunden) um, um den Reis mit der Sauce zu verbinden. Das Überbelichten von Risotto mit Carbonara-Sauce über dem Feuer kann die Eier gerinnen lassen, was sich nicht sehr auf das Aussehen des Gerichts und seinen Geschmack auswirkt.
