Risotto erschien in Norditalien, wurde aber später in vielen anderen Ländern populär. Es ist ein Gericht auf Reisbasis mit Zusatz von Fleisch oder Fisch. Ein festliches Risotto ist ein Rezept mit Lachs und Champagner.
Es ist notwendig
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- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- eine halbe Selleriewurzel;
- Thymianzweige;
- Olivenöl;
- Salz;
- 400 g Reis;
- 100 g geriebener Parmesan;
- 300 ml Champagner;
- ein halbes Glas Sahne;
- 200 g geräucherter Lachs.
Anleitung
Schritt 1
Die Gemüsebrühe kochen. Dazu in zwei Hälften geschnittenes Salzwasser und geschälte Zwiebeln, Karotten sowie grob gehackte Petersilie und Selleriewurzel geben. Eineinhalb Stunden köcheln lassen und zum Schluss ein paar Zweige Thymian hinzufügen. Entfernen Sie gegebenenfalls den austretenden Schaum von der Wasseroberfläche. Die fertige Brühe abkühlen lassen.
Schritt 2
Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl fünf Minuten anbraten. Dann Reis an derselben Stelle hinzufügen. Es ist am besten, eine Arborio-Sorte zu wählen, aber eine andere verfügbare ist ausreichend. Hauptsache der Reis ist poliert. Braten Sie es, bis es seine Farbe von weiß nach gelblich mit einer Neigung zu braun ändert. Fügen Sie einen Schuss Safran hinzu, um dem Reis eine schöne Farbe zu verleihen, würzen Sie mit Salz und gießen Sie dann die Hälfte des Champagners, den Sie nach Rezept abgemessen haben. Am besten wählt man trockenen oder halbtrockenen Wein, allerdings sollte man für diesen Einsatz keine teure Sorte suchen. Den Reis darin etwa 15 Minuten köcheln lassen. 900 ml Gemüsebrühe hinzufügen und kochen, bis der Reis weich ist.
Schritt 3
Den Räucherlachs in Würfel schneiden. Zusammen mit der Sahne und dem restlichen Champagner in einen Topf geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Parmesan in das fertige Gericht geben, den Reis umrühren und einige Minuten abgedeckt ruhen lassen. Risotto heiß servieren. Wenn Sie möchten, dekorieren Sie es mit traditionellen italienischen Kräutern - Basilikum oder Thymian.
