Naturmarmelade ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Delikatesse. Es enthält Pektine, die den Stoffwechsel des Körpers stabilisieren, den Cholesterinspiegel senken und die Darmmotilität und die periphere Durchblutung verbessern. Kürbis, Aprikosen, Äpfel, Pflaumen, Kirschen, Birnen und Zitrusfrüchte sind reich an Pektinen. Aus diesen Früchten kann Marmelade ohne Zusatz von Geliermitteln gekocht werden.
Kürbismarmelade
Den Kürbis entkernen und entkernen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in 2-3 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Wasser (400 g Wasser pro 1 kg Kürbis) geben und 5 Minuten kochen lassen. Das Wasser in einen anderen Topf abgießen, 1 kg Zucker hinzufügen und den Sirup kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Die abgekühlten Kürbisstücke mit heißem Sirup übergießen und 6-8 Stunden ruhen lassen. Danach den Behälter mit dem Kürbis in Brand setzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis vom Herd nehmen, 2 Stunden ruhen lassen und erneut 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis die Stücke weich sind. Die Marmelade kalt stellen und durch ein Sieb reiben, bis sie glatt ist. Den Marmeladenpüree in einen Behälter mit breitem Boden geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis er anfängt, gut an den Seiten der Pfanne zu hängen. Eine breite Schüssel mit kaltem Wasser anfeuchten und die Marmelade darauf geben, mehrere Stunden an der Luft trocknen, in Stücke schneiden und in Kristallzucker wälzen. Sie können Marmelade in Gläsern unter Nylondeckeln aufbewahren.
Aprikosenmarmelade
Für Marmelade eignen sich reife, aber nicht überreife Aprikosen (überreife Früchte reduzieren den Gehalt an Pektinsubstanzen). Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Sirup zubereiten (0,4 Liter Wasser und 40 g Zucker pro 1 kg Obst), die Aprikosen in ein Sieb geben und in kochendem Sirup 15-20 Minuten blanchieren. Reiben Sie die Früchte durch ein Sieb, bringen Sie das Püree zum Kochen und köcheln Sie, wobei Sie nach und nach 5 Tassen Zucker hinzufügen. Rühren Sie das Püree während des Kochens ständig mit einem Holzgefäß um. Um die Bereitschaft der Marmelade zu überprüfen, führen Sie das Glas am Boden des Behälters entlang. Bleibt eine Rille übrig, ist die Marmelade fertig. Trocknen Sie es wie oben beschrieben.
