Bei der Wahl von gutem Fleisch wird sich jede Hausfrau immer für die Schweineschulter entscheiden - ein weiches, zartes und saftiges Stück Schweinefleisch, da damit viele Optionen für Fleischgerichte zubereitet werden können.
Warum eine Schweineschulter wählen?
Schweineschulter ist ein Teil eines Schweineschlachtkörpers, der Muskel- und Fettgewebe aufweist. Einhundert Gramm Schweineschulter enthalten etwa 250 Kalorien. Durch seine Zusammensetzung ist das Schulterblatt mit Proteinen, Fetten und einer Reihe von Mikroelementen gesättigt. Aus diesem Grund ist der Nährwert des Schulterblatts groß und seine wohltuenden Eigenschaften gehen auch nach längerer Verarbeitung nicht verloren. Wählen Sie eine Schweineschulter sorgfältig aus. Es sollte eine blassrosa Farbe mit einem dezenten Fleischgeruch ohne Beimischung von unbekannten Aromen haben. Wenn sich die Farbe des Fleisches als dunkel herausstellt, weist dies darauf hin, dass das Tier alt war und das Fleisch nach dem Garen zäh wird.
Am besten stoppst du deine Wahl oben am Schulterblatt, denn es ist immer zarter als der untere Teil davon. Eine neu gekaufte Schweineschulter muss nicht länger als 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei späterer Verwendung im Gefrierschrank eingefroren werden. Es passt gut zu anderen Lebensmitteln, einschließlich Kartoffeln, Reis, Pilzen und Gemüse. Bei der Zubereitung werden verschiedene Gewürze und Gewürze sowie verschiedene Saucen verwendet.
Dank der Fettschichten ist das Schulterblatt perfekt für Gerichte, die Zartheit und Saftigkeit erfordern: Kebabs, Koteletts, Hackfleisch, Braten. Und sein Teil mit einem kleinen Knochen ist eine gute Wahl für die Zubereitung einer reichhaltigen hausgemachten Borschtsch- oder Kharcho-Suppe.
Lassen Sie uns auf einige interessante, leckere und einfache Rezepte aus einer Schaufel eingehen, die Schritt für Schritt beschrieben werden.
Schweinefleisch Schweinefleisch in Folie gebacken
Eine leicht zuzubereitende Version eines Fleischgerichts mit zartem und saftigem gekochtem Schweinefleisch. Zum Kochen benötigen Sie: Schweineschulter ohne Knochen, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Senf, Lieblingsgewürze, Folie.
- Das Filet vom Schulterblatt abspülen und mit einem Tuch oder Papiertuch trocknen.
- Den Knoblauch in längliche Scheiben in mehrere Stücke schneiden.
- Die vorbereiteten Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer in die Einschnitte des Schweineschulterfilets legen.
- Reiben Sie das Schweinefleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen (zum Beispiel Basilikum und Oregano) ein.
- Den entstandenen Schweinefleischrohling von allen Seiten mit Senf bestreichen.
- Legen Sie das Schweinefleisch in ein großes Stück Folie (auf der Grundlage des Umwickelns des Schulterblatts von allen Seiten), wickeln Sie es fest mit einem Umschlag ein. Damit die Folie beim Braten nicht bricht und der Fleischsaft nicht austritt, wickeln Sie den Spatel aus Sicherheitsgründen in ein zweites Stück Folie ähnlich der Größe des ersten.
- Der Spatel wird anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 180-200 Grad im Ofen gebacken. Falls gewünscht, um eine goldbraune Farbe des Fleisches zu erreichen, kann die Folie nach der Backzeit geöffnet und weitere 20 Minuten ruhen gelassen werden.
Schweinegulasch
Schweinegulasch ähnelt nach diesem Rezept dem in Kindergärten angebotenen Mittagsgulasch: Das Rezept ist einfach und unkompliziert, aber das Fleisch erweist sich als „richtig“: zart, gesund und leicht verdaulich. Für das Rezept benötigen Sie: ein halbes Kilogramm Schweineschulterbrei (fettarmer Teil), Mehl, Tomatenmark, Sauerrahm, Zwiebeln, Karotten, Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Pflanzenöl.
- ½ kg magere Schweineschulter waschen, trocken tupfen und in längliche Würfel schneiden.
- In etwas Pflanzenöl die entstandenen Fleischstücke, fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten im eigenen Saft leicht köcheln lassen. Wenn das Fleisch und das Gemüse leicht gebräunt sind, ein Glas abgekochtes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einem Spatel prüfen, ob das Fleisch zart ist und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
- 7-10 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, salzen und pfeffern, das gewaschene Lorbeerblatt hinzufügen.
- In einem halben Glas warmem, gekochtem Wasser einen flachen Esslöffel Weizenmehl, einen Esslöffel Sauerrahm und einen Teelöffel Tomaten glatt verdünnen.
- Rühren Sie das Fleisch ständig um und gießen Sie die aus Mehl, Sauerrahm und Tomate zubereitete Mischung hinein.
- Das Fleisch weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Wenn die Soße noch dick ist, können Sie sie jederzeit mit heißem kochendem Wasser verdünnen, indem Sie die Schüssel weitere 3 Minuten schmoren.
Gulasch wird mit Buchweizen, gekochtem Reis oder Kartoffelpüree mit eingelegter Gurke serviert.
Koteletts mit Pilzen im Ofen
Im Ofen gebackene Koteletts sind weich und saftig und vor allem nicht so fettig wie ihre in der Pfanne gekochten Gegenstücke.
Für Koteletts benötigen Sie: das Fruchtfleisch einer Schweineschulter mit kleinen Fettschichten, Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Waldpilze (frisch oder getrocknet), Gemüse und etwas Butter.
- Schweineschulterfleisch abspülen und trocknen. Schneiden Sie die Fasern in ziemlich große Stücke von etwa einem Zentimeter Dicke.
- Die vorbereiteten Fleischstücke auf ein breites Holzbrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Hammer vorsichtig schlagen, um das Fleisch zu schlagen.
- Jedes Stück geschlagenes Fleisch salzen und pfeffern und wieder mit Frischhaltefolie abdecken, die Fleischstücke 20-30 Minuten auf dem Brett lassen.
- Während das Fleisch mariniert, kümmern wir uns um die Pilze. Wenn die Champignons frisch sind, diese mit kaltem Wasser abspülen, in lange Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in einer Pfanne ganz leicht anbraten, damit die überschüssige Flüssigkeit der Champignons verdunstet. Getrocknete Pilze müssen zuerst 10 Minuten mit kochendem Wasser gegossen und dann mit kaltem Wasser abgespült werden. Wie bei frischen müssen sie mit Zwiebeln leicht angebraten und in lange Halbringe geschnitten werden.
- Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine rechteckige, hitzebeständige Schüssel mit kleinen Seiten. Das Fleisch in Reihen legen und mit den Champignons und Zwiebeln belegen. Alles gründlich salzen und pfeffern. Auf jedes Fleischstück ein kleines Stück Butter geben, das dem Gericht zusätzliche Saftigkeit verleiht. Gib 2-3 Teelöffel kochendes Wasser in die Form, das am Ende des Garvorgangs verdunstet.
- Bedecken Sie die Form mit Folie und drücken Sie die Ränder der Folie zusammen und legen Sie sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
- Eineinhalb Stunden backen. Entfernen Sie die Folie 10 Minuten bevor es fertig ist und lassen Sie die Form noch einige Minuten im Ofen, damit das Fleisch eine goldene Farbe bekommt.
Fleisch wird mit jeder Kartoffelbeilage und frischem Gemüsesalat serviert.
