Beim Kauf von fertigem, leicht gesalzenem Lachs in Geschäften zahlen Käufer definitiv zu viel für eine delikate Delikatesse. Aber es gibt nichts einfacheres, als zu Hause köstlichen roten Fisch zu salzen. Und es wird ein wenig dauern. Die Optionen für Lachssalzrezepte sind sehr unterschiedlich, aber es ist besser, die einfachste ohne "Schnickschnack" zu wählen, um den bereits köstlichen Fisch nicht zu verderben.
Zuerst müssen Sie einen Fisch auswählen. Bevorzugen Sie ein größeres und dickeres Stück oder sogar einen ganzen Kadaver mit einem Gewicht von mindestens 4 kg. Das Filet eines solchen Lachses ist viel weicher und saftiger als das von kleinen Exemplaren, und der getrennte Schwanz, Kopf und Rücken sind ideal für die zarteste Fischsuppe.
Normalerweise werden Lachsstücke gesalzen, um den Überschuss zu trennen, aber das Filet auf der Haut zu lassen. Die Haut muss zuerst von Schuppen gereinigt werden. So wird der rote Fisch genug gesalzen, um gegessen zu werden, aber nicht zu tief und scharf, wie ein Filet ohne Haut.
Salzzutaten
- Lachsfilet auf Haut ohne Knochen - 500 g
- grobes Salz (Meersalz wenn möglich) - 1 EL.
- Kristallzucker - 1 TL
- schwarzer Pfeffer (optional)
Ein einfaches Lachsrezept
- Salz mit Kristallzucker (und Pfeffer) mischen.
- Pergamentpapier auf dem Tisch ausbreiten und gleichmäßig mit Salz und Zucker bestreuen. Ein Stück mit der Hautseite nach unten auf die Mischung legen.
- Reiben Sie den freigelegten Teil des Fleisches mit der Mischung, drücken Sie Salz und Zucker hinein.
- Den Lachs 3-4 mal wenden, als würde er schwenken.
- Legen Sie das Stück mit der Hautseite nach oben, rollen Sie das Pergament fest.
- Den verpackten Fisch in einen Behälter (Schüssel, Topf) geben und mit einer Last darauf drücken. 30-40 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.
- Den Fisch in einen Vakuumbehälter mit Deckel geben und 12 Stunden kühl stellen.
- Leicht gesalzenen Lachs vom Pergamentpapier lösen, restliche Streusel mit Pinsel oder Messer abbürsten. In große Stücke schneiden. Die Delikatesse ist verzehrfertig.
Zum Servieren kann der fertige rote Fisch mit einer Zitronenscheibe, Dill oder Oliven garniert werden.
Hilfreiche Ratschläge
Die Farbe des Filets kann leuchtend rot oder blassrosa sein. Weder die erste noch die zweite bedeutet das Vorhandensein von Farb- oder Konservierungsstoffen in den Fischen oder Futtermitteln, die ihnen unter künstlichen Zuchtbedingungen verabreicht wurden. Die Gründe können die Besonderheiten des Lebensraums sein. Aber schwarze Punkte an den Seiten, kleine Schuppen und eine milde Nase können darauf hinweisen, dass dem Käufer statt Lachs Forelle angeboten wird.
Bewahren Sie den fertigen Fisch im Kühlschrank in einem Behälter oder in Plastikfolie verpackt nicht länger als 7 Tage auf. Damit es leicht gesalzen bleibt, müssen das Fischöl und die Flüssigkeit, die sich während der Lagerung am Boden des Behälters gebildet haben, ausgegossen werden.
Falls gewünscht, kann das Filet nicht in Stücken gesalzen werden, sondern in dünne Scheiben von 0,5 cm Breite geschnitten werden. Bei dieser Methode muss das Produkt jedoch nicht unter eine Presse gelegt werden und wird in nur 2-3. gegart Std. Dann unbedingt das restliche Salz von der Oberfläche der Stücke abkratzen.
Wenn es nach dem Kochen nicht möglich ist, die ganze Delikatesse zu verzehren, kann sie zur Langzeitlagerung eingefroren werden. Sie müssen es dann jedoch langsam im Kühlschrank auftauen. Auf diese Weise behält der Fisch seinen ganzen Geschmack.
