Frauen, die abnehmen wollen, verweigern sich köstliches Gebäck, weil sie befürchten, wieder an Gewicht zuzunehmen. Speziell für sie haben Ernährungswissenschaftler eine Liste mit Inhaltsstoffen erstellt, die kalorienreiches Weizenmehl ersetzen können, ohne das Risiko zusätzlicher Pfunde zu riskieren.
Kalorienarmer Ersatz
Weizenmehl kann leicht durch Reis-, Mais- oder Mandelmehl ersetzt werden, letzteres wird sogar zu Hause zubereitet, indem rohe Mandeln in einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen werden. Als hervorragender Ersatz dienen auch Buchweizen-, Kokos- oder Leinsamenmehl, die neben ihrem geringen Kaloriengehalt auch viele nützliche Eigenschaften haben.
Um einen Esslöffel Weizenmehl zu ersetzen, benötigen Sie 0,5 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke, 0,5 Esslöffel Pfeilwurzel-Rhizomstärke, 2 Esslöffel Maniokmehl oder 0,5 Esslöffel Reismehl. Um Backwaren schmackhafter zu machen, sollten Sie bei der Zubereitung nicht eine, sondern mehrere Mehlsorten verwenden.
Um eine Tasse Weizenmehl zu ersetzen, müssen Sie 0,5 Tassen Gerstenmehl, 0,75 Tassen grobe Haferflocken, 1 Tasse Maismehl, 0,6 Tassen Kartoffelmehl, 1 unvollständige Tasse fein gemahlenes Maismehl oder 0,9 Tassen Reis nehmen Mehl… Außerdem kann 1 Tasse Weißmehl durch 1, 25 Tassen Roggenmehl, 1 Tasse grob gemahlenes Reismehl, 0,5 Tassen Roggenmehl gemischt mit 0,5 Tassen Kartoffelmehl, 1, 3 Tassen gemahlene Haferflocken, 1 EL ersetzt werden. Sojamehl gemischt mit 0,75 Tassen Kartoffelmehl oder 0,7 Tassen Roggenmehl gemischt mit 0,3 Tassen Kartoffelmehl.
Ersatzgeheimnisse
Wenn Sie Weizenmehl durch die oben genannten Zutaten ersetzen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen, mit denen Sie gute und üppige Backwaren herstellen können. Beispielsweise kann die Verwendung von Mais- und Reismehlen mit grober Mahlung dem Teig Klumpigkeit und Heterogenität verleihen. Um dies zu verhindern, müssen Sie diese beiden Zutaten mit Wasser mischen (entsprechend den Proportionen des Rezepts), kochen, abkühlen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Sojamehl sollte immer mit anderen Mehlen vermischt werden, Mehlmischung und Vollkornmehl sollten niemals gesiebt werden. Der Teig, dem Weizenmehl, Eier und Milch fehlen, muss bei schwacher Hitze gebacken werden.
Vor der Zugabe der Flüssigkeit muss die Mehlmischung gründlich mit den restlichen Schüttgütern vermischt werden. 2,5 Teelöffel Backpulver werden auf 1 Tasse grobes Mehl gegeben - während der Teig aus solchem Mehl länger hält als der Teig aus Weizen, und er wird auch dünner oder dicker.
Beim Ersetzen von Weizenmehl wird empfohlen, Kekse, Brötchen oder andere Kleinigkeiten zu backen, die besser backen. Es ist auch zu beachten, dass Nicht-Weizen-Backwaren schnell austrocknen, daher müssen sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und zum Panieren Mais- oder gemahlene Reisflocken verwendet werden.
