Cremige Saucen sind eine großartige Ergänzung zu Fischgerichten. Sie betonen erfolgreich den Geschmack der Hauptkomponente und überdecken bei Bedarf sogar das spezifische Aroma von Flussfischen.
Klassische cremige Sauce
Eine gut zubereitete Sauce verleiht Fischgerichten einen reicheren und interessanteren Geschmack und macht sie zarter. Es sollte dick genug sein und nur die geschmacklichen Eigenschaften der Hauptkomponente betonen, aber nicht unterbrechen. Bei der Auswahl einer Sauce müssen Sie die Fischart berücksichtigen. Käsesauce ist ideal für Lachs und Lachs. Der Geschmack von Hering und Makrele wird durch die Senffüllung betont. Saucen mit vielen Kräutern und Gewürzen passen gut zu Flussfischgerichten.
Weiße cremige Fischsauce wird auf der Basis von Sahne und Butter zubereitet. Es ist eine Basis, zu der Sie nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen können. Weiße Sauce ist vielseitig einsetzbar und passt zu fast allen Fischgerichten. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 100-150 ml Sahne (vorzugsweise 20%);
- ein bisschen Salz;
- 50 g Butter;
- ein Viertel einer Zitrone;
- gewürze (es ist besser, schwarzen oder weißen Pfeffer zu nehmen);
- etwas Mehl (1-2 TL).
Kochschritte:
- Mehl in eine trockene heiße Pfanne geben und etwa 30 Sekunden braten. Rühren Sie es ständig um, damit es nicht anbrennt. Dieser Schritt ist notwendig, um dem Mehl eine helle Karamellfarbe zu verleihen.
- Mehl in einen dickwandigen kleinen Topf geben, Butter hinzufügen und 1-2 Minuten auf dem Herd braten. Sie sollten eine dicke Masse bekommen. Sie können die Sauce nicht in einem Topf mit dickem Boden kochen, sondern in einem Wasserbad. Dies verringert die Verbrennungsgefahr.
- Die Sahne unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in einen Topf geben. Sie können die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit leicht schlagen, damit sich keine Klumpen in der Sauce befinden. Wenn kein Mixer vorhanden ist und sich schwer rührbare Klumpen gebildet haben, können Sie die Masse durch ein Sieb passieren und dann weitergaren.
- Fügen Sie der Mischung ein wenig Salz und Gewürze hinzu, drücken Sie den Saft eines Viertels der Zitrone vorsichtig in einen Topf. 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Sauce sollte mäßig dickflüssig und aromatisch sein. Servieren Sie es sofort nach dem Kochen auf den Tisch. Sie können über ein Fischgericht gegossen oder in einer separaten Soße serviert werden.
Cremige Sauce mit Knoblauch und Kräutern
Knoblauchsauce kann hinzugefügt werden, um Ihrem Fischgericht einen würzigen Geschmack zu verleihen. Dies erfordert:
- ein Glas Sahne;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- ein wenig Mehl;
- ein Bündel Grüns (Dill, Petersilie);
- würzen;
- ein bisschen Salz;
- 20-30g Butter.
Kochschritte:
- Das Mehl in einem Topf goldbraun braten. Butter in einen Topf geben und die Mischung umrühren.
- Grüns waschen und sehr fein hacken. Sie können es mit einem Mixer mahlen. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse geben. Sie können den Knoblauch zusammen mit den Kräutern mit einem Mixer mahlen.
- Gießen Sie die Sahne sehr vorsichtig in einen Topf und rühren Sie die Masse ständig um, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce leicht salzen und pfeffern. Anstelle des üblichen schwarzen Pfeffers können Sie auch weißen Pfeffer verwenden. Es unterstreicht perfekt den Geschmack von Fischgerichten.
- Die Sauce bei sehr schwacher Hitze bis zum gewünschten Eindickungsgrad kochen. Ganz zum Schluss Kräuter und Knoblauch dazugeben, umrühren und über die Fischmischung gießen.
Cremige Käsesauce für Fisch
Die Zugabe von Käse verleiht der Fischsauce eine dickflüssigere Konsistenz und einen interessanten Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- eine halbe Packung Butter;
- 1 EL Mehl;
- ein bisschen Salz;
- ein halbes Glas trockener Weißwein;
- Schmelzkäse (oder etwa 50 g Hartkäse);
- würzen;
- ein wenig süßer Paprika;
- Rosmarinzweig.
Kochschritte:
- Das Mehl in einem Topf anbraten, ohne Öl hinzuzufügen. Es sollte nur leicht braun werden. Butter in den Topf geben und die Mischung umrühren.
- Wein in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die cremige Masse gießen. Gewürze hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Als Gewürze können Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen gehackten Rosmarinzweig oder eine Mischung aus getrockneten provenzalischen Kräutern verwenden.
- Quark oder Hartkäse reiben, in einen Topf geben und kräftig umrühren. Sie können einen Stabmixer oder einen Schneebesen verwenden, um die Zutaten zu vermischen, um die Sauce gleichmäßiger zu machen.
- Die Sauce 1 Minute auf dem Herd erhitzen und vom Herd nehmen. Es wird empfohlen, es heiß auf den Tisch zu servieren. Am besten gleich über das Fischgericht gießen, da die Käserahmsauce mit der Zeit stark eindickt.
Cremige Senfsauce
Cremige Senfsauce wird den Geschmack von gebackener Makrele oder Hering perfekt betonen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- ein Glas Sahne (20 %);
- ein Glas trockener Weißwein;
- ein bisschen Salz;
- 2 Esslöffel Mehl;
- eine Knoblauchzehe;
- 3 Esslöffel Senf;
- ein Bund Dill;
- 50 g Butter;
- einige Gewürze.
Kochschritte:
- Die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. Mehl in die Pfanne sieben. In Öl bei schwacher Hitze 1 Minute braten. Das Mehl sollte einen leicht goldenen Farbton annehmen.
- Weißwein in die Pfanne geben, gut mischen. Wichtig ist, dass die Sauce keine Klumpen enthält. Den Knoblauch durch eine Presse geben, in einen Topf geben.
- Gießen Sie einen dünnen Strahl Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Die Sauce 2-3 Minuten kochen.
- Den Dill mit einem Messer oder Mixer hacken. Dill, etwas Salz, Gewürze nach Belieben in die Sauce geben, Senf dazugeben, alles nochmals gut vermischen und nach 1 Minute die Sauce vom Herd nehmen. Gießen Sie Fisch darüber und servieren Sie das Gericht an den Tisch.
Cremige Kaviarsauce
Eine sehr schmackhafte Sauce kann hergestellt werden, indem man ein wenig roten Kaviar hinzufügt. Es wird den Geschmack von Lachs, Lachs und anderen roten Fischarten perfekt ergänzen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- ein Glas Sahne (20 %);
- 1 EL. l Mehl;
- 40 g roter Kaviar;
- eine halbe Zitrone.
Kochschritte:
- Von einer halben Zitrone die Schale entfernen. Dies geht bequem mit einer speziellen Feinreibe. Drücken Sie den Zitronensaft in eine separate Schüssel.
- Mehl in eine trockene Pfanne geben und goldbraun braten.
- Die Sahne in einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen und die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen. Kochen Sie die Mischung für 2 Minuten bei schwacher Hitze. Zitronensaft und -schale hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce etwas abkühlen lassen, roten Kaviar dazugeben und umrühren. Es wird empfohlen, ihn in einer Sauciere zu servieren, garniert mit einzelnen Eiern. In diesem Rezept ist es wichtig, der abgekühlten Masse Kaviar hinzuzufügen. Sonst wird es hart und verdirbt den Geschmack der Sauce.
Cremige eingelegte Gurkensauce
Auf Basis von Sauerrahm unter Zugabe von eingelegten Gurken und Kräutern lässt sich eine sehr einfache, aber gleichzeitig köstliche cremige Sauce herstellen. Dies erfordert:
- ein Glas fettige saure Sahne;
- Gewürzgurken;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein Bund Dill;
- 100 g Frischkäse.
Kochschritte:
- Die eingelegte oder gesalzene Gurke fein hacken. Entfernen Sie vorher die Seitenteile. Wenn Sie der Sauce eine gleichmäßigere Konsistenz verleihen möchten, können Sie die Gurke reiben.
- Den Frischkäse auf einer feinen Reibe reiben. Sie können in diesem Rezept auch Schmelzkäse verwenden. Den Dill sehr fein hacken.
- Sauerrahm, gehackten Dill und Gurke, Käse in einer Schüssel mischen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren, dann zur Mischung geben. Alle Zutaten noch einmal gut vermischen und die Sauce für den Fisch in einer separaten Schüssel servieren oder über jede Portion gießen.
Die Proportionen in diesem Rezept können nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Um den Kaloriengehalt der Sauce zu reduzieren, können Sie als Basis fettarme Sauerrahm oder sogar Naturjoghurt nehmen. Wenn Sie ihm einen frischeren Geschmack verleihen möchten, können Sie die eingelegte Gurke durch eine frische ersetzen.
