Teriyaki ist eine dicke, süße und salzige Sauce, die sich ideal für Fisch, Meeresfrüchte und Hühnchen eignet. Die Mischung wird als Gewürz oder Marinade verwendet, sie ist in der japanischen Küche unverzichtbar, wird aber auch für gängige Hausmannskost verwendet. Normalerweise wird die Sauce fertig gekauft, aber es ist nicht schwer, sie selbst zu machen.
Teriyaki: Vorteile und Funktionen
Der Hauptvorteil der Teriyaki-Sauce ist ihre Fähigkeit, selbst die gewöhnlichsten Produkte zu verwandeln und ihnen interessante Geschmacksnuancen zu verleihen. Die Mischung ist zum Kochen von Hühnchen-, Garnelen-, Tintenfisch- und Rindfleisch-Yakitori-Kebabs erforderlich. Teriyaki wird zu traditionellen japanischen Nudeln und darauf basierenden Gerichten hinzugefügt, sie werden mit gegrilltem Gemüse eingefettet. Die Sauce erhöht den Gesamtkaloriengehalt nicht zu sehr, während der Geschmack der Produkte tiefer und heller wird, mit erkennbaren Karamellnoten. Darüber hinaus verleiht Teriyaki Speisen ein dramatisches Aussehen, sorgt für eine köstliche Röstkruste und hält Fisch oder Fleisch saftig.
Der Nährwert beträgt etwa 100 kcal pro 100 g Produkt, was es ermöglicht, Teriyaki für die diätetische Ernährung zu empfehlen. Dabei wird kein Salz hinzugefügt, eine ausreichende Menge ist in der Sojasauce enthalten. Teriyaki regt den Appetit gut an, zieht schnell ein, beschleunigt die Verdauung schwerer Speisen.
Zu Hause können Sie eine Vielzahl von Teriyaki-Sorten herstellen. Meistens wird es auf der Basis von fertiger Sojasauce hergestellt. Achten Sie darauf, würzige und süße Zutaten hinzuzufügen, die ein harmonisches Bouquet ergeben. Sie können Reiswein, Weinessig, Orangen- oder Ananassaft, Fischbrühe, flüssigen Honig, Zucker, Knoblauch und andere Zutaten hinzufügen. Die Anteile hängen von der jeweiligen Rezeptur ab und können je nach Geschmack variieren. Manche bevorzugen salzigere Saucen, andere bevorzugen eine ausgeprägte Süße und manche bevorzugen helle, würzige Variationen. Die Mischung kann direkt vor der Verwendung zubereitet oder in eine Flasche mit Schraubverschluss abgefüllt werden.
Selbstgemachtes Teriyaki kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies gilt jedoch nur für gekochte Saucen. Wenn das Produkt nicht gekocht wurde, empfiehlt es sich, es innerhalb weniger Tage zu verwenden.
Die dicke, glänzende Sauce lässt sich einfach mit einem Silikonpinsel auftragen. Die Masse wird gleichmäßig über Fleisch, Geflügel oder Fisch verteilt, der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Nach dem Backen bildet die Mischung eine köstliche, rotbraune Röstkruste. Teriyaki passt gut zu anderen Saucen wie Soja, Knoblauch, Sahne oder Wein.
Klassische Sauce: Schritt für Schritt Rezept
Diese Sauce kann zum Einlegen verwendet werden, sie wird während des Kochens oder danach mit Gerichten aromatisiert. Die Mischung eignet sich auch für verschiedenes Gemüse nach japanischer Art. Wenn Sie kein Knoblauchgranulat haben, können Sie frische Nelken nehmen und in einem Mixer hacken oder reiben.
Zutaten:
- 140 ml fertige Sojasauce;
- 1 Teelöffel raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel granulierter Knoblauch;
- 70 ml gefiltertes Wasser;
- 1 EL. l. gemahlener Ingwer;
- 1 EL. l. Weinessig;
- 5 TL feiner Rohrzucker;
- 1 EL. l. Kartoffelstärke;
- 1 EL. l. flüssiger Honig.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Sojasauce, Honig, gehackten Knoblauch, gemahlenen Ingwer und Pflanzenöl hinzu. Rühren Sie alles gründlich um, bis sich die Kristalle auflösen und die Flüssigkeit vollständig homogen ist. Kartoffelstärke sieben und in einen Topf geben. Nochmals umrühren, Weinessig hinzufügen. Probieren Sie die Sauce: Wenn sie zu sauer ist, können Sie noch etwas Honig hinzufügen.
Stellen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 5-7 Minuten köcheln. Achte darauf, dass die Mischung nicht anbrennt und rühre gelegentlich um. Die fertige Sauce sollte glatt und dick sein. In einen Glasbehälter füllen, kühlen und für kulinarische Zwecke verwenden.
Schnelle Teriyaki-Sauce: einfach und lecker
Ein sehr einfaches Rezept, das ein Minimum an Komponenten enthält. Wenn Sie keinen Reiswein finden, können Sie Sherry, Wermut und weißen Dessertwein verwenden. Alkohol verleiht nicht nur die gewünschte Säure, sondern verleiht dem fertigen Produkt auch ein angenehmes Aroma. Die Sauce ist ideal zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten und hält sich gut im Kühlschrank.
Zutaten:
- 200 ml Sojasauce;
- 200 ml Reiswein;
- 1 EL. l. gemahlener Ingwer;
- 2 EL. l. feiner Rohrzucker;
- 1 Teelöffel getrockneter gehackter Knoblauch.
Gießen Sie Sojasauce in eine Mixerschüssel, fügen Sie gemahlenen Ingwer, Knoblauch, Reiswein und Zucker hinzu. Fahren Sie alle 10-20 Sekunden mit mittlerer Geschwindigkeit. Die homogene Mischung in einen Topf geben, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren kochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Passen Sie die Dicke nach Geschmack an, aber lassen Sie den Inhalt des Topfes nicht anbrennen. Gießen Sie die zubereitete Sauce in einen Glas- oder Keramikbehälter und kühlen Sie sie ab.
Würzige Gewürzsauce: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Die Kombination von Sesamsamen mit Orangensaft und frischem Ingwer verleiht der Sauce einen interessanten Geschmack. Richtig zubereitet sollte die Mischung eine schöne rotbraune Farbe und einen glänzenden Glanz annehmen.
Zutaten:
- 100 ml Sojasauce;
- 1 EL. l. Sesamsamen;
- 10 ml Sesamöl;
- 1 Teelöffel flüssiger Honig;
- 2 süße und saure Orangen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 Frühlingszwiebelfedern;
- 30 g frische Ingwerwurzel.
Knoblauch schälen, dünn hacken, im Mörser zerkleinern. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln und Sesam hinzu, die in einer trockenen Pfanne sautiert sind. Reiben Sie die Mischung mit einem Stößel glatt.
Die vorgeschälte Ingwerwurzel in einem Mixer zerkleinern, mit der Knoblauch-Sesam-Masse, Butter, Sojasauce und Honig mischen. Den Saft der Orangen auspressen und nach und nach zur Mischung geben. Für diejenigen mit einem sauren Geschmack etwas frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen verquirlen, für eine größere Gleichmäßigkeit können Sie die fertige Sauce durch ein Sieb mahlen. Das Produkt ist gebrauchsfertig. Es ist besser, es frisch zu essen; Sie können hausgemachtes Teriyaki nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne es zu kochen.
Ananassauce: Originalversion
Ananaspüree und -saft verleihen der Sauce ungewöhnliche Nuancen. Die Mischung ist ideal für gebratenes oder gegrilltes Hähnchen. Als Beilage ist es besser, gegrilltes Gemüse oder Reis zu servieren. Für die Sauce können Sie frische oder konservierte Ananas verwenden, letztere ist viel günstiger.
Zutaten:
- 60 ml Sojasauce;
- 60 ml gefiltertes Wasser;
- 4 EL. l. Ananas-Püree;
- 3 EL. l. Ananassaft;
- 50 ml flüssiger Honig;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel getrockneter Ingwer;
- 50 ml Reisessig;
- 1 EL. l. Maisstärke.
Stärke mit kaltem Wasser mischen. Gründlich umrühren, Dichte anpassen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Sojasauce einfüllen, nochmals umrühren. Fügen Sie Knoblauch, gehackt oder in einem Mixer gerieben, getrockneten Ingwer, Reisessig, Ananassaft und Kartoffelpüree hinzu. Die Sauce glatt rühren, in einen Topf gießen.
Die Mischung auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce 5 Minuten kochen, flüssigen Honig hinzufügen, gut mischen. Den Topf vom Herd nehmen, in den Kühlschrank stellen, den Inhalt in eine Sauciere oder eine Flasche mit Deckel gießen.
Sobald Sie das richtige Rezept ausgewählt haben, können Sie es anpassen, indem Sie die Menge der Zutaten erhöhen oder verringern. Es ist wichtig, die allgemeinen Proportionen zu beachten und die Formel einzuhalten: Salzige Komponenten müssen durch süße und würzige ergänzt werden. Diese Kombination garantiert einen harmonischen Geschmack. Die Konsistenz des fertigen Produkts können Sie selbst einstellen. Je länger sie auf dem Herd steht, desto dickflüssiger und reichhaltiger wird die Sauce.
