Weißes zartes Barschfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Außerdem hat es wenige Knochen. Der Nährwert von Fisch ist auf den hohen Proteingehalt zurückzuführen, der vom Körper leicht aufgenommen wird. Barsch gilt als diätetisches Produkt, dessen Energiewert 82 kcal pro 100 g beträgt.
Es ist notwendig
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- Für die Barschsuppe:
- 1 kg Fisch;
- 800 g Kartoffeln;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Grüns;
- Salz.
- Für Barschfilet
- in Milch gekocht:
- 500 g Fisch;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 1, 5 Kunst. Esslöffel gemahlene Cracker;
- 1-1,5 Gläser Milch;
- Grüns;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Beim Schneiden des Barschs die Schuppen vom Fisch abkratzen. Um es dir leichter zu machen, tauche die Kadaver 15-30 Sekunden in kochendes Wasser, dann entferne und reinige die Sitzstangen mit der stumpfen Seite eines Messers. Machen Sie einen Längsschnitt entlang des Bauches des Fisches und nehmen Sie ihn vorsichtig aus. Achten Sie bei der Entnahme der Leber mit der Gallenblase darauf, dass die Blase nicht beschädigt wird und die Galle nicht ausläuft. Reiben Sie in diesem Fall die von der Galle betroffenen Stellen sofort mit Salz ein oder schneiden Sie sie aus. Dann die großen Barsche in Stücke schneiden und die kleinen ganz lassen, den Fisch in Leinenservietten wickeln und eine Stunde ruhen lassen. Danach können die Barsche gekocht, gebraten oder gedünstet werden.
Schritt 2
Barschsuppe
Fisch säubern und ausnehmen. Köpfe und Schwänze von den Kadavern abschneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Dann die Schwänze mit den Köpfen entfernen und die Brühe durch eine Mullschicht abseihen. Den Barsch in drei bis vier Zentimeter lange Scheiben schneiden. Schäle das Gemüse. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in Pflanzenöl anbraten.
Schritt 3
Dann die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in Würfel schneiden, in die kochende Brühe und Salz geben. Sobald es wieder kocht, die angebratenen Zwiebeln und Karotten dazugeben, erneut aufkochen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Schnapperstücke hinzufügen. Kochen Sie zehn bis fünfzehn Minuten, bis der Fisch gar ist. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe eine halbe Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren ein Stück gekochten Barsch und gehacktes Gemüse in Teller geben.
Schritt 4
Barschfilet in Milch gekocht
Die Fischfilets in Portionen schneiden und mit Salz würzen. Butter in einem Topf auflösen, Cracker hinzufügen, Milch hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und senken Sie den Fisch. Mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen und weich kochen. Übertragen Sie die Barschstücke zusammen mit der resultierenden Sauce auf eine Platte. Wenn die Sauce nicht dick genug ist, kochen Sie sie erneut, nachdem Sie den Fisch herausgenommen haben. Als Beilage Salzkartoffeln mit Butter servieren.
