Hausgemachte Zubereitungen sind nicht nur eine Möglichkeit, Gemüse bis zum Frühling zu konservieren, sondern auch eine Möglichkeit, einen originellen und leckeren Snack zuzubereiten. Die Konservierungsmethoden und die Zusammensetzung der Marinaden hängen von der Art des Gemüses ab, beispielsweise wird bei Kirschtomaten meist eine Marinade gewählt, die ihren natürlichen süßlichen Geschmack unterstreicht.
Tomaten mit Estragon
Du wirst brauchen:
- 4 kg Kirschtomaten;
- 24 kleine Zwiebeln (nicht größer als 1 cm);
- 3 Paprika in verschiedenen Farben;
- 100 g Selleriewurzel;
- 6 Knoblauchzehen;
- 2 Karotten;
- 2 Liter Wasser;
- 1 Liter Essig;
- 250 g Salz;
- einige Erbsen schwarzen Pfeffers;
- 8 Dillblütenstände.
Karotten und Paprika sind optionale Elemente für die Marinade, und es ist besser, nicht auf Zwiebeln zu verzichten.
Gießen Sie Wasser und Essig in einen großen Topf, fügen Sie Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und warten Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie Wasser in einem separaten Behälter und tauchen Sie geschälte kleine Zwiebeln 2-3 Minuten lang darin ein. Die Kirschtomaten gründlich waschen. Paprika von Trennwänden und Kernen schälen und in große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
Während Sie die Marinade kochen, können Sie einige getrocknete Dillsamen hinzufügen.
Sterilisieren Sie die Gläser, in denen die Tomaten gelagert werden. Auf die Unterseite jedes von ihnen einen Dillblütenstand und etwas Knoblauch geben. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten, fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzu. Mit schwarzen Pfefferkörnern und übrig gebliebenen Knoblauch und Dill belegen. Gießen Sie die Marinade über die Gläser.
Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines tiefen Topfes. Gießen Sie Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie die Gläser in den Topf und sterilisieren Sie sie. Die Wärmebehandlungszeit hängt von der Größe der Dosen ab. Bei Halbliterbehältern sind es 20 Minuten und bei Literbehältern - 30 Minuten Fertige Konserven mit Deckeln verschließen, abkühlen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Tomaten, die nach diesem Rezept zubereitet werden, müssen vor der Verwendung mindestens einen Monat lang mariniert werden.
Dosentomaten mit süßer Marinade
Gemüse kann man nicht nur mit Salz, sondern auch mit Zucker konservieren, wie dieses Rezept zeigt.
Du wirst brauchen:
- 3 kg Kirschtomaten;
- 1,7 kg Zucker;
- 500 ml Essig;
- 2 Zimtstangen;
- 1 EL. gemahlener Paprika.
Tomaten waschen. Mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. In einem Topf Essig und Zucker mit Zimt und Paprika erhitzen. Wenn Sie Würze mögen, kann diese Mischung mit einer Scheibe Ingwerwurzel ergänzt werden. Tomaten in diese Mischung geben und mindestens 15 Minuten kochen. Wenn der Sirup zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Tomaten müssen in sterilisierten Dosen verpackt werden. Fertige Konserven aufrollen und anderthalb Monate nach dem Kochen verwenden.
