Selbstgemachter Apfelsaft sollte seine ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften so gut wie möglich bewahren. Diese Aufgabe ist machbar, wenn Sie saftige reife Früchte für die Saftherstellung wählen, aber keine überreifen und abgestandenen. Äpfel möglichst schnell verarbeiten, nur Email und Glas verwenden, nicht lange kochen und sofort nach dem Pasteurisieren hermetisch verschließen.
Was wird benötigt
Wählen Sie für Apfelsaft reife Äpfel von saftigen, nicht säurehaltigen Sorten.
Für den Konservierungsprozess benötigen Sie:
- Entsafter;
- Dosen für 1, 2 oder 3 Liter und Deckel;
- Nähmaschine;
- zwei kleine Töpfe und ein Ständer zum Sterilisieren von Dosen;
- Handtücher oder große Servietten;
- Glas- oder emaillierter Behälter zum Auffangen von Saft;
- emaillierter Behälter für die Saftpasteurisierung;
- eine emaillierte Schöpfkelle zum Gießen von Saft in Dosen;
- Nähmaschine;
- Waschmittel oder Backpulver zum Waschen von Dosen;
- eine Decke oder Decke zum Einwickeln von Saftdosen.
Apfelsaft-Aufbewahrungsprozess
Die für den Saft ausgewählten Äpfel in einer tiefen Schüssel waschen, nach dem Waschen in eine andere Schüssel oder einen Topf geben. Lassen Sie das Wasser von den nassen Äpfeln abtropfen.
Waschen Sie die Dosen innen und außen mit Waschmittel oder Backpulver. Spülen Sie sie gründlich ab und legen Sie sie ordentlich auf ein auf dem Tisch ausgebreitetes Handtuch, damit das Wasser ablaufen kann.
Installieren und schließen Sie den Entsafter an. Elektrisch oder mechanisch wird es tun. Sie können eine Presse verwenden. Stellen Sie einen emaillierten Behälter unter den Saftkanal, um frisch gepressten Saft aufzufangen.
Schneiden Sie die Äpfel in Viertel. Es ist besser, die Stiele zu entfernen. Reinigen Sie unterwegs Bereiche mit Fäulnisflecken oder verdorben durch fallende Äpfel auf den Boden. Decken Sie die geschnittenen Äpfel mit einem Handtuch oder einer Serviette ab. Arbeiten Sie schnell, da Äpfel an der Luft schnell oxidieren.
Beginnen Sie mit dem Entsaften. Folgen Sie den Anweisungen für den Entsafter. In einem handelsüblichen Entsafter die geviertelten Äpfel in die Schale geben, mit einem speziellen Teller andrücken und den Saft auspressen.
Den gesammelten Saft in eine Emaillepfanne auf den Herd geben und auf eine Temperatur von 70-80 Grad erhitzen. Einen separaten kleinen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Deckel zum Einrollen der Dosen in kochendes Wasser senken, die Hitze nach ein oder zwei Minuten ausschalten.
Während der Saft erhitzt wird, stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser und einen Rost auf den Herd, um die Dosen zu sterilisieren. Stellen Sie das Glas auf den Ständer und halten Sie es für ein paar 1-2 Minuten, bis sich das Glas erwärmt und durch das Kondenswasser, das an der Innenfläche herunterfließt, transparent wird.
Stellen Sie die sterilisierten Gläser mit dem Hals nach oben auf eine trockene Tischoberfläche oder ein trockenes Handtuch. Sobald der Saft eine Temperatur von 70 Grad erreicht hat, schalten Sie den Herd aus und gießen Sie den Saft in Dosen.
Stellen Sie das Glas auf eine ebene Fläche, vorzugsweise auf einen Hocker. Saft mit einer Schöpfkelle auffüllen, mit einem sterilen Deckel verschließen und mit einer Verschließmaschine aufrollen. Stellen Sie das zusammengerollte Glas auf den mit einer Decke bedeckten Boden. Drehen Sie dazu das Glas auf den Kopf. Legen Sie eine Decke über die Oberseite des Glases.
Gießen Sie den Saft in das nächste Glas. Und so weiter, bis Sie den ganzen Saft verarbeitet haben. Die Decke kann an einem Tag aus den Dosen entfernt werden. Bringen Sie die gekühlten Saftgläser in Ihren Keller oder Schrank.
Auf Wunsch und in Gegenwart anderer Beeren und Früchte, würziger Kräuter (Minze, Zitronenmelisse) können Sie dem vorbereiteten Saft vor der Sterilisation Minze oder Zitronenmelisse hinzufügen. Sie können auch Beerensaft hinzufügen. Aronia, Pflaumen, Trauben, Birnen, Kürbis sind geeignet.
