Für manche Leute wird die Herstellung von hausgemachtem Gelee zu einem ganzen Problem: Das Gericht wird nicht so, wie wir es gerne hätten. Um dies zu verhindern, müssen Sie sechs Grundregeln kennen, die auf die richtige Zubereitung von Gelee hinauslaufen.
Regel 1. Das richtige Fleisch für Gelee auswählen
Die Hauptzutat für reichhaltiges, transparentes und geleeartiges geliertes Fleisch sind Rinder- oder Schweinekeulen. Zum Füllen von Gelee können Sie zusätzlich Geflügel- oder Rinderfleisch verwenden. Es ist zu beachten, dass bei Verwendung nur von Schweinefleischzutaten gutes und vor allem das richtige gelierte Fleisch nicht funktioniert und Sie Gelatine hinzufügen müssen. Bei der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts sollten Sie folgendes Verhältnis einhalten: Auf 700-800 g Schweine- oder Rinderkeulen kommen 1,5 kg jedes anderen Fleisches.
Regel # 2. Fleisch verarbeiten und mit dem Kochen beginnen
Vor dem Kochen müssen Rinder- oder Schweinekeulen gründlich abgespült und mindestens 3 Stunden in kaltes Wasser getaucht werden, danach müssen sie gründlich mit einem Messer abgeschabt und erneut unter Wasser abgespült werden. Dann werden die fertigen Schweine- oder Rinderkeulen in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt. Wichtig! Das Wasser sollte das Fleisch 5-6 Zentimeter bedecken. Der Topf wird auf hohe Hitze gestellt, die nach dem Kochen reduziert werden muss. Ein wichtiger Punkt ist zu beachten: Gelierte Fleisch sollte nicht gemischt werden und Wasser sollte in die Pfanne gegeben werden.
Regel Nr. 3. Aspik klar
Beim ersten Aufkochen und während der anschließenden Garzeit ist es notwendig, den von Zeit zu Zeit auf der Oberfläche auftretenden Schaum und Fett ständig zu entfernen. Es ist notwendig, das gelierte Fleisch 5-6 Stunden lang und bei schwacher Hitze zu kochen. Es wird dringend davon abgeraten, Geleefleisch intensiv zu kochen. Die richtige Herangehensweise an die Zubereitung dieses Gerichts sorgt dafür, dass die Brühe transparent und appetitlich wird.
Regel Nr. 4. Hinzufügen von zusätzlichem Fleisch und Gewürzen
1, 5 Stunden vor Ende des Gelee-Garvorgangs sollte vorgefertigtes Fleisch in die Pfanne gegeben werden, das als zusätzliche Würzfüllung des gelierten Fleisches dient, sowie geschälte Karotten und Zwiebeln zusammen mit der Schale. Das Gericht muss gesalzen werden. 5-10 Minuten vor dem Ausschalten des Herds können Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Regel Nr. 5. Schlachten von Fleisch
Die Brühe muss durch ein Sieb oder ein Käsetuch gefiltert werden. Anschließend sollten Sie das Fleisch von den Knochen trennen und mit einer Reibe oder einem Fleischwolf zerkleinern. Der fertigen Fleischmasse muss vorgehackter Knoblauch hinzugefügt werden. Nach Abschluss dieses Vorgangs wird das fertige und geschnittene Fleisch in einen vorbereiteten Behälter gefaltet und mit gekochter Brühe gefüllt.
Regel Nr. 6. Gelierte Fleisch einfrieren
Wenn die fertige Masse abgekühlt ist, müssen Sie das Tablett mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank stellen. Dort wird die Brühe in etwa 6 Stunden fest und das gelierte Fleisch ist gebrauchsfertig.
