Im Winter ist geliertes Fleisch und Fisch eines der beliebtesten Gerichte. Und um es hochwertig und verfestigt zu machen, wird Gelatine hinzugefügt. Wie verdünne ich diesen Bestandteil von geliertem Fleisch richtig und wie viel muss in bestimmten Rezepten hinzugefügt werden?
Gelatine ist eine transparente oder gelbe körnige Substanz. Es wird aus Sehnen und Knochen von Tieren und Fischen gewonnen. Gleichzeitig hat Gelatine einen hohen Kaloriengehalt und enthält viele nützliche Komponenten. Es enthält Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium usw.
Gelatine gilt als Lebensmittelzusatzstoff und dient als Geschmacksverstärker, Stabilisator und Emulgator für viele Gerichte. Es ist auch eine schützende Hülle für Fleischwaren und hilft Süßwaren, ihre Form zu halten.
Aber natürlich ist Gelatine in erster Linie als Geschmackszusatz bei der Zubereitung von Gelee bekannt und um ihm einen festeren Zustand zu verleihen.
Vor dem Hinzufügen zur Brühe für geliertes Fleisch wird die Gelatine in Wasser verdünnt. Dazu wird der Inhalt eines Beutels Gelatine (20 g) im Verhältnis 1 zu 10 in Wasser verdünnt und 50-60 Minuten stehen gelassen. Wenn die Gelatine sofort ist, kann diese Zeit um das 2-fache reduziert werden.
Als nächstes wird die gelöste Gelatine gut gerührt, so dass alle Körnchen aufgelöst sind. Dann wird es durch ein Sieb gefiltert und nach und nach in die vorbereitete Brühe für geliertes Fleisch gegossen. Ein kleiner Beutel Gelatine reicht aus, um 1 Liter Brühe zuzubereiten. Und um das gelierte Fleisch härter zu machen, wird die Dosis dieser Zutat verdoppelt (bis zu 40 g pro 1 Liter Brühe). Dies gilt für Gerichte aus Schweine- oder Rindfleisch. Bei Hühnchengelee reichen jedoch nur etwa 10 g Gelatine pro 1,5 kg aus.
In jedem Fall wählt jede Person unabhängig die Konsistenz des gelierten Fleisches und die Menge der hinzugefügten Gelatine.
