Der in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion populär gewordene Olivier-Salat wurde im 19. Jahrhundert vom gleichnamigen französischen Küchenchef des Restaurants Hermitage in Moskau erfunden. Die ersten gedruckten Erwähnungen des Gerichts stammen aus den 80er Jahren desselben Jahrhunderts.
Das klassische Rezept wurde bis zum Tod des Autors geheim gehalten, es bestand aus Haselhuhn, Kartoffeln, Gurken, Salat, Provence, sowie Krebshälsen, Lanspic, Kapern, Oliven. In Sowjetrussland wurde es geändert und vereinfacht. Anstelle von Geflügel und Meeresfrüchten begannen sie, Wurst zu verwenden, vielleicht ist dies die wichtigste Änderung.
Ryabchikov wurde durch "Doktorskaya" ersetzt
Zu einer Zeit bereiteten sie Salat Olivier mit "Doktor" -Wurst, Eiern, Gurken, grünen Erbsen, gekochtem Gemüse, Mayonnaise, Kräutern zu. Dies ist auf die Nahrungsmittelknappheit in der Sowjetunion zurückzuführen. Er hatte neben dem Hauptnamen mehrere Namen: Winter, da es im Winter leichter war, Essen zum Kochen zu bekommen als für Sommergerichte. Ein anderer Name ist Metropolit. Die Gerichte unterschieden sich nicht nur durch Namen, sondern auch durch kleine Änderungen in der Rezeptur, beispielsweise wurde die Wurst durch Tafelspitz oder Hähnchenbrust ersetzt. Im Ausland heißt es "Russisch". Im postsowjetischen Russland wird Wurst immer seltener für die Zubereitung dieses beliebten Lebensmittels verwendet und zunehmend natürliche Fleischprodukte verwendet.
Stolichny mit Hühnchen, Rezeptfunktionen
"Hauptstadt" oder Salat mit Hühnchen wird unter Zugabe von gekochtem weißem Geflügelfleisch zubereitet. Der zarte Geschmack von Hühnchen verleiht dem Gericht einen teureren Geschmack. Der Koch Ivanov änderte sich und gab einen neuen Namen, der begann, für den Schöpfer des Gerichts zu arbeiten. Er war mit berühmten Schriftstellern und nicht weniger beliebten Feinschmeckern befreundet, die einst Oliviers Eremitage besuchten. Anstelle von Haselhuhn des ursprünglichen Rezepts erschienen gekochte Hühner, die in kleine Würfel geschnitten waren. Gekochte Kartoffeln, hartgekochte Eier wurden ebenfalls fein gehackt und hinzugefügt. Eine Zutat hat sich nie geändert - das ist die klassische provenzalische Mayonnaise. Kein einziges sowjetisches Festessen war ohne den "Hauptstadtsalat" komplett.
Fleisch statt Wurst
Während der Perestroika begannen sie, Hühnchen und Wurst durch gekochtes Rind- oder Schweinefleisch zu ersetzen. Es stellte sich ein Salat mit Fleisch heraus. Diese Sorte ist sehr beliebt geworden. Fettarme, weiche Stücke veränderten den Geschmack des sowjetischen Wurstsalats zum Besseren. "Winter" - normalerweise als Sorte dieser Art von Gericht bezeichnet.
Nach anderen Quellen enthielt Olivier ursprünglich gepressten Kaviar, Kalbszunge und Gemüse. Zu dieser Zeit wurde eine vegetarische Option erfunden, bei der das Fleisch durch Algen ersetzt wurde. Fast jede Familie hat das Rezept selbst geändert, daher ist es unwahrscheinlich, dass im gesamten postsowjetischen Raum zwei identische Gerichte zu finden sind. Probieren Sie alle Optionen aus und bestimmen Sie selbst, was Ihnen am besten gefällt.
