Tabasco ist eine Serie von scharfen Soßen. Die Entstehung des Rezepts und des Namens verdankt die Welt dem Amerikaner Edmund McAilenni. Vor anderthalb Jahrhunderten kreierte er eine scharfe Sauce aus Tabasco-roten Peperoni. Die Haupteigenschaften der Sauce sind natürliche Zutaten, kein Fett und geringer Kaloriengehalt, minimale Salzmenge, vielseitige Verwendung.
Rezept für Tabasco-Sauce
Die klassische Sauce besteht aus dem Mark von scharfem rotem Tabasco-Pfeffer, Essig und Spezialsalz. Es werden reife Paprikaschoten genommen, ihr Fruchtfleisch ist unter der Haut pastös, nicht ganz reif oder grün, mit dichtem Fruchtfleisch. Die Schärfe der Sauce hängt vom Reifegrad der Paprika ab. Merkmale der Saucenzubereitung: Die Paprika werden gemahlen, gesalzen und die Masse zur Gärung in Eichenfässern geschickt. Die Fermentationszeit beträgt bis zu drei Jahre. Als nächstes fügen Sie der Saucenpaste weißen Essig hinzu, mischen und filtern. Die Soße ist fertig. Kann abgefüllt werden.
Merkmale der Zubereitung der berühmten Sauce
Die echte Sauce wird in Weißeichenfässern fermentiert und das Salz wird aus den Minen von Avery Island verwendet. Tabasco-Paprika für die Sauce sind handverlesen. Die Reife jedes Pfeffers wird mit einem Standardteller einer bestimmten Farbe überprüft. Der Geschmack der Sauce und ihre Fülle und Schärfe hängen vom Reifegrad der Paprika ab.
Die originale Tabasco-Sauce (manchmal auch Tobasco ausgesprochen) wird von der Firma Macalenni hergestellt. Die schärfste Sauce ist Habanero, gefolgt von der klassischen roten und geräucherten (mit Chipotle-Paprika). Weniger scharfe Saucen Tabasco - Knoblauch (enthält drei Paprikasorten), grün (mit Jalapenopfeffer), "Buffalo" und süß-scharf mit orientalischen Gewürzen. Alle Saucensorten, außer der klassischen, reifen deutlich weniger als drei Jahre.
Ein viertel Teelöffel Tabasco-Sauce kann mit einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer oder einem Teelöffel anderer scharfer Saucen gleichgesetzt werden.
Nützliche Eigenschaften von Tabasco-Sauce
Die Verwendung von Saucen zum Kochen von Fleisch und Fisch, als Zugabe zu Suppen und Hauptgerichten trägt zur Stärkung des Immunsystems und zur Verbesserung des Stoffwechsels im Körper bei. Aufgrund ihrer vorteilhaften Eigenschaften wurde die Sauce in die Ernährung von Astronauten eingeführt, die den Armeen der Vereinigten Staaten und des Vereinigten Königreichs dienen. Der Kaloriengehalt der Sauce beträgt nur 12 kcal pro 100 Gramm. Die Soße enthält die Vitamine A, C, E und Gruppe B. Die Soße enthält Fettsäuren und Beta-Carotin, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Calcium, Natrium.
Die Sauce ist für Menschen mit Herzerkrankungen kontraindiziert, insbesondere bei Tachykardie und Magen-Darm-Erkrankungen. Tabasco-Sauce ist ein starkes Allergen.
Was kann Tabasco-Sauce ersetzen?
Eifrige Fans von Tabasco-Sauce sollten in den nächsten Supermarkt gehen. Wenn diese Option verschwindet und die Zeit bis zur Stunde "X" reicht - es gibt ein paar Wochen, können Sie es selbst kochen. Das Rezept ist extrem einfach, aber der Fermentationsprozess ist langwierig. Und anstelle von kleinem Tabasco können Sie Cayennepfeffer verwenden, er wird größer. Oder Jalapenos. Hauptsache ihr habt eine Maske (Brillen sind auch möglich), Handschuhe und einen starken Luftzug in der Küche. Und verwenden Sie keine Utensilien, in denen Sie Babynahrung kochen.
Der Pfeffer wird gemahlen, mit Salz vermischt, in ein Glas gefaltet und an einem warmen Ort fermentiert. Der Fermentationsprozess dauert je nach Temperatur im Haus ein bis zwei Wochen. Fügen Sie dann klassischen Essig in einer Menge von einem Esslöffel Essig zu einem Glas Pfeffermark hinzu. Sie können Knoblauch oder Gewürze hinzufügen. Abseihen und die Sauce ist fertig.
Unter Feldbedingungen kann es durch Chilisauce ersetzt werden. Im Extremfall, wenn es keine fertigen Saucen gibt, tragen Sie gemahlenes Rot auf und bestreuen Sie das Gericht mit Essig.
