Wenn Sie sich für ein Experiment im kulinarischen Bereich entscheiden und einen Ersatz für Sahne benötigen, müssen Sie ihn anhand der ursprünglichen Zusammensetzung des Gerichts suchen. Sahne hat nur wenige Analoga, aber wenn Sie wissen, in welchen Anteilen sie durch Sauerrahm oder Milch ersetzt werden müssen, können Sie ein Gericht kochen, das nicht schlechter ist als im Originalrezept angegeben.
Sahne ist die oberste Schicht abgesetzter Milch. Selbst die fetteste Sahne ist flüssig. Durch das Schlagen werden sie luftig. Aber nicht alle Rezepte verwenden Schlagsahne.
Gerichte mit Sahne
Zunächst wird Sahne verwendet, um verschiedene Desserts zuzubereiten. Es können Gebäck, Kuchen, Torten, Quarkaufläufe und einfach süße Massen von Beeren und Milchprodukten sein. In diesem Fall wird die Sahne geschlagen.
Darüber hinaus kann in Rezepten für Saucen, die sowohl zu Salaten als auch zu Fleischgerichten hinzugefügt werden, ein Ersatz für Sahne erforderlich sein. In solchen Rezepten wird die Sahne mit Gewürzen gekocht.
Ersatz für herzhafte Gerichte
Am einfachsten ist es, Milch statt Sahne zu verwenden. Diese Option eignet sich beispielsweise gut für das Rezept für Bechamelsauce. Es ist notwendig, 50 g Butter zu schmelzen, eine ähnliche Menge Mehl hinzuzugeben und zu braten, bis es nussig ist.
Geben Sie dann 1 Liter Milch in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie die Sauce gründlich um. Die Mischung bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen (zum Andicken) und eine Prise Salz, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer sowie 2 TL. Sahara. Die Zusammensetzung abseihen, dann erneut aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und weitere 50 g Öl hinzufügen. Diese Sauce kann zu Kartoffeln oder Fleisch hinzugefügt werden.
Wenn Sie Béchamel mehr Zucker (3/4 Tasse) hinzufügen und am Ende 5 geschlagene Eigelb hinzufügen, können Sie es auch für Desserts verwenden. Außerdem wird für die Zubereitung dicker Saucen oft fettiger Sauerrahm anstelle von Sahne sowie Kefir, fermentierte Backmilch oder ungesüßter Joghurt verwendet. Die gleichen Zutaten können dem Teig hinzugefügt werden.
Ersatz für Desserts
Sahnetorten und Kuchen sind immer lecker. Wenn keine Creme vorhanden ist, können andere Zutaten verwendet werden. Wenn es richtig gemacht wird, wird das Dessert genauso lecker wie das Originalrezept.
Sie müssen wissen, dass saure Sahne statt Sahne auch sauer sein kann. Um dies zu verhindern, müssen Sie ein fettiges hausgemachtes fermentiertes Milchprodukt mit einem ausgeprägten Buttergeschmack wählen. Außerdem wird in der geschlagenen Sauerrahm mehr Zucker benötigt.
Sie können die Sahne durch Kondensmilch ersetzen. Es peitscht gut und sieht auf Desserts nicht schlechter aus. Nur dieses Produkt wird besser mit Zitronensaft angesäuert, damit der Geschmack nicht zuckerhaltig ist. Für 2, 5 EL. Kondensmilch benötigt 1 TL. Zitronensaft.
Für Rezepte für offene Desserts wie Soufflé können Sie anstelle von Sahne Milch nehmen, gemischt mit fettem geriebenem Hüttenkäse und Puderzucker. Für 500 g Hüttenkäse werden nicht mehr als 100 ml Milch und 200 g Zucker benötigt. Zum Andicken können Sie Gelatine (20 g pro Glas Wasser) verwenden.
