Heutzutage ist es sehr einfach, aus hausgemachtem Teig einen Kuchen oder eine Torte zu machen, und die Backwaren werden nicht schlechter sein als im Laden gekaufte. Selbst ein nicht sehr gelungener Teig wird dank eines Päckchens Backpulver besser - er geht auf und erfreut mit einer goldbraunen Kruste. Aber viele Rezepte beinhalten die Verwendung von Soda. Was ist, wenn Sie diese Zutat nicht mögen oder einfach nicht zu Hause sind? Sie können Backpulverersatz verwenden.
Warum Soda verwenden?
Wenn Sie sich entscheiden, Soda in einem Backrezept zu ersetzen, müssen Sie zuerst herausfinden, warum es dem Teig normalerweise zugesetzt wird. Bei der Interaktion mit einer sauren Umgebung zerfällt Soda in Wasser und Salz und setzt Kohlendioxid frei, wodurch der Teig nicht zusammenklebt.
Backpulver ist das gebräuchlichste Backpulver für Teig, aber Sie können auf Wunsch andere Substanzen mit ähnlichen Eigenschaften ersetzen.
Nahrungsersatz für Soda
Nicht nur Soda kann den Teig porös und fluffig machen. Beim Kochen werden hierfür auch Press- oder Trockenhefe und Ammoniumcarbonat verwendet. Als Backpulver werden oft alkoholische Getränke verwendet - Rum, Bier, Alkohol, Cognac. Es ist im Ausland sehr beliebt, bei der Teigzubereitung Ammoniak, Krematorium und Kali zu verwenden.
Es ist nicht immer möglich, Soda durch Hefe zu ersetzen. Normalerweise wird Hefe in Rezepten zum Backen aus Hefeteig verwendet, ein solcher Ersatz ist für Kekse nicht geeignet. Daher lohnt es sich, eine andere Alternative zu Soda für die Herstellung von ungesäuertem Teig zu wählen.
Beim Erhitzen setzt Ammoniumcarbonat sowohl Kohlendioxid als auch Ammoniak frei, daher wird diese Komponente normalerweise beim industriellen Backen verwendet. Bei der Zubereitung von Produkten mit einem solchen Backpulver müssen die empfohlenen Dosierungen strikt eingehalten werden, leider kann dies zu Hause schwierig sein.
Wenn Sie viel Eier oder Butter in den Teig geben, beginnt er zusammenzukleben, sodass Sie einen Teil der Butter sicher durch Margarine ersetzen können, die den Teig aufbläht. Dadurch wird weniger Soda benötigt und das Rezept wird lecker und flauschig.
Backpulver und Backpulver
Ein Backpulver oder Backpulver ist ideal zum Backen zu Hause. Obwohl diese Zutaten nicht als 100%iger Ersatz für Backpulver bezeichnet werden können, sind sie auch in ihrer Zusammensetzung enthalten. Neben Soda enthält das Backpulver Säure, die für dessen Zersetzung sorgt, sowie Mehl, Puderzucker oder Stärke. Das Backpulver ist sehr praktisch zu verwenden, es kann den Teig aufziehen, der keine "sauren" Produkte enthält (Sauerrahm, Molke, Kefir, Essig, Zitronensäure oder Joghurt).
Bei der Auswahl eines Backpulvers ist unbedingt auf seine Zusammensetzung zu achten, die oft Phosphate, Natriumbicarbonat und modifizierte Stärke enthält. Bei ständigem Gebrauch können diese Komponenten die menschliche Gesundheit beeinträchtigen. Außerdem kann Backpulver nicht in großen Mengen hinzugefügt werden - es hat einen bestimmten Geschmack. Wie man Soda in Rezepten ersetzt, liegt natürlich bei der Gastgeberin. Sie können experimentieren, denn Erfahrung ist der beste Lehrmeister, Sie können durch Ausprobieren lernen, wie Sie mit verschiedenen Backpulvern leckeres Gebäck zubereiten.
