Kwas ist das älteste slawische Getränk, es ist mehr als 1000 Jahre alt. In Russland wussten die Menschen um die Vorteile von Kwas und liebten es wegen seines reichen Geschmacks, seiner belebenden Wirkung, seiner Fähigkeit, den Durst schnell zu löschen und die Kraft wiederherzustellen. Die heilenden Eigenschaften von Kwas werden durch das Vorhandensein von Vitaminen, Zuckern, Aminosäuren, Enzymen, Spurenelementen und Milchsäure bestimmt. Hausgemachter Kwas hatte früher viele Sorten, Gerichte wurden damit zubereitet und als eigenständiges Getränk konsumiert. Um dem Kwas nützliche Eigenschaften und einen besonderen Geschmack zu verleihen, wurden ihm Früchte und Beeren sowie Heilkräuter zugesetzt. Heute hat Kwas seine Popularität nicht verloren, es ist vielfältig, billig und für jeden nützlich. Versuchen Sie, Kwas nach alten Rezepten selbst herzustellen und schätzen Sie seinen einzigartigen erfrischenden Geschmack.
Es ist notwendig
- Für Himbeerkwas:
- - Himbeeren - 1 kg
- - Zucker - 1, 5 Gläser
- - Hefe - 1/4 Stick
- - Zitronensäure - 1g
- - Wasser - 4L
- Für Cranberry-Kwas:
- - Preiselbeeren - 1kg
- - Wasser - 4L
- - Zucker - 400g
- - Hefe - 1/2 Stick
- Für Nordkwas:
- - Roggenbrot - 5kg
- - Zucker - 600g
- - Schwarze Johannisbeerblätter (zerkleinert) - 2 EL. Löffel
- - Flüssighefe - 1 EL. der Löffel
- - Wasser - 9l
- Für Roggenkwas:
- - Gemahlene Roggencracker - 4 Tassen
- - Hefe - 1/3 Stick
- - Mehl - 1 Teelöffel
- - Zucker - 3 EL. Löffel
- - Zitrone - 1/2 Zitrone
- - Wasser - 12l
Anleitung
Schritt 1
Himbeerkwas:
Himbeeren werden gemahlen, mit Wasser gegossen und angezündet. Sobald es zum Kochen gebracht ist, schalten Sie das Feuer aus und kühlen Sie es auf 30 Grad ab. Hefe auflösen, mit der Gesamtmasse mischen. Zitronensäure wird hinzugefügt. Das resultierende Getränk wird in Flaschen gegossen, auf deren Boden jeweils einige Rosinen geworfen werden. Die Flaschen werden offen gehalten, bis der Kwas zu gären beginnt, dann werden sie verschlossen und einige Tage an einem kalten Ort aufbewahrt.
Schritt 2
Cranberry-Kwas:
Cranberries werden gewaschen und durch ein Sieb gerieben. Die Extrakte werden mit Wasser gegossen und ca. 15 Minuten gekocht, abkühlen lassen, filtrieren, Zucker hinzufügen und erneut kochen. Der Sirup wird auf eine Temperatur von 40 Grad abgekühlt, dann wird roher Cranberry-Saft eingegossen. Fügen Sie die Hälfte des Hefestabes hinzu, rühren Sie gut um und gießen Sie das resultierende Produkt in Flaschen. Korken Sie fest. Kwas wird in zwei Tagen fertig sein.
Schritt 3
Nordkwas:
Roggenbrot wird mit Zucker und schwarzen Johannisbeerblättern gemischt und anschließend mit kochendem Wasser übergossen. Abdecken und 3-4 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Würze abgießen, Flüssighefe hinzufügen und 3 Tage kalt stellen. Wenn der Kwas sauer genug ist, muss er abgelassen und einige Minuten gekocht werden, um den Schaum zu entfernen. Abkühlen, abseihen, abfüllen und kühl stellen. Das Getränk kann nach 7 Tagen konsumiert werden.
Schritt 4
Roggenkwas:
Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 8 Stunden ruhen lassen. In einer separaten Schüssel wird die Hefe mit Mehl verdünnt. Der Roggenaufguss wird durch ein Sieb gefiltert, dann werden Hefesäuerungsmittel und Zucker hinzugefügt. Alles wird gemischt und für 12 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Dann wird der Kwas erneut gefiltert und in Flaschen gegossen, wobei jeweils eine Zitronenscheibe auf den Boden geworfen wird. Die Flaschen werden mit Korken verschlossen und nach drei Stunden an einen kalten Ort gebracht.
