Viele Familien sammeln, speichern und vererben die Rezepte der Großmutter sorgfältig. Die nach ihnen zubereiteten Gerichte sind in der Regel schmackhaft, nahrhaft und gesund, da sie seit Jahrhunderten probiert werden.
Es ist notwendig
- Für den Kürbis:
- - 1 Glas Hirse;
- - 2 Gläser Wasser;
- - ½ Glas Sahne;
- - 2 Gläser Milch;
- - 1 Tasse Kürbispüree;
- - 1 Ei;
- - 3 EL. l. Butter;
- - Salz.
- Für Kalbsohr:
- - 600 g Kalbsfilet;
- - 1-2 Zwiebeln;
- - 400 g Kartoffeln;
- - 1-2 Karotten;
- - 180 g Rüben;
- - 40 g Roggencracker;
- - 220 g Sauerrahm;
- - 3-4 Knoblauchzehen;
- - 2 Lorbeerblätter;
- - 10 Pimenterbsen;
- - 400 ml Brühe;
- - 100 g Butter;
- - Salz.
- Für Met:
- - 800 g Honig;
- - 200 g Rosinen;
- - 5 Zitronen;
- - 1 Teelöffel Hefe;
- - 3 EL. l. Mehl;
- - 10 Liter Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Kürbis
Das Ei hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Hirse sortieren, mehrmals in heißem kochendem Wasser abspülen, bis sie transparent wird. Dann das Müsli in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, salzen und auf hohe Hitze stellen. Unter Rühren und Abschöpfen des entstandenen Schaums das gesamte Wasser verdampfen, bis die Hirse kocht. Dann heiße Milch einfüllen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und erneut aufkochen, dann Hitze wieder reduzieren. Hirse in Milch kochen, bis der Brei eindickt. Dann das Kürbispüree, das zerdrückte Ei und die Hälfte der Butter hinzufügen. Umrühren, in einen gefetteten Keramiktopf geben und den Kürbis 15 Minuten bei 220 °C im Ofen garen lassen. Den gekochten Porridge mit der restlichen Butter würzen und mit Sahne servieren.
Schritt 2
Kalbsohr
Das Fleisch waschen, trocknen und in Stücke von etwa 30-40 Gramm schneiden. Mit Plastikfolie abdecken und mit einem Holzhammer schlagen. Dann salzen, in eine Schüssel geben und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Butter anbraten. Geschmolzene Butter in feuerfeste Töpfe geben, Lorbeerblatt und Piment in einen Topf geben, dann Kalbfleisch. Mit Röstzwiebeln und geriebenen Roggenbröseln bestreuen. Kartoffeln, Karotten und Rüben gründlich waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in Töpfen auf Zwiebeln und Semmelbrösel geben. Ohrbrühe angießen, mit Salz würzen, abdecken und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Etwa eine Stunde köcheln lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs Sauerrahm mit zerdrücktem Knoblauch in die Töpfe geben. Servieren Sie Ohrstöpsel in portionierten Töpfen oder auf Tellern mit frischen Gurken, Tomaten und grünem Salat.
Schritt 3
Met
Die Zitronen waschen, trocknen, in Kreise schneiden und die Kerne entfernen. Mit gewaschenen Rosinen und Honig mischen und mit heißem kochendem Wasser bedecken. Alles sehr gründlich mischen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, fügen Sie Trockenhefe mit Mehl vermischt hinzu und lassen Sie sie einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Anschließend den entstandenen Aufguss durch ein Sieb abseihen, abfüllen, fest verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren. Nach 10 Tagen ist der Met verzehrfertig.
