Um modernen Hausfrauen zu helfen, wurden viele Geräte erfunden, darunter Brotbackautomaten, in denen es ausreicht, Lebensmittel hineinzulegen und nach einer gewissen Zeit das fertige Brot herauszunehmen. Sein Geschmack unterscheidet sich jedoch stark von dem, den unsere Großmütter gebacken haben. Die Zubereitung eines echten Teigs dauert lange, Sie müssen ihn mit den Händen kneten, dann wird das daraus gebackene Brot üppig, aromatisch und unglaublich lecker.
Das leckerste Brot nach Großmutters Rezepten ist Roggen. Für die Zubereitung benötigen Sie Roggenmehl, Salz, Wasser und Hefe. Guter Sauerteig ist einer der Schlüssel zum Backerfolg. Sie müssen einen Tag vor dem Backen damit beginnen. Nehmen Sie 25 g Rohhefe, lösen Sie sie in 1 Liter warmem Wasser auf, fügen Sie 0,5 kg Mehl hinzu. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Großmütter raten davon ab, kaltes Mehl zum Kneten des Sauerteigs zu verwenden. Wenn Sie es daher von einem kühlen Ort in die Küche bringen, warten Sie, bis sich das Produkt erwärmt hat.
Danach den fertigen Starter in warmem Wasser auflösen, die Masse sollte die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben. Ein Drittel des Mehls hinzufügen. Rühren Sie den Teig schnell und gründlich um. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben, den Behälter mit dem Sauerkraut mit einem Handtuch abdecken und wieder an einen warmen Ort stellen.
Nach 12 Stunden Salz und das restliche Mehl zum Teig geben. Danach die Masse sehr lange und vorsichtig kneten. Großmütter sagen, dass Sie den Teig mindestens hundert Mal kneten müssen. Dann wieder an einen warmen Ort stellen.
Der fertige Roggenbrotteig sollte sein Volumen verdoppeln und auf der Oberfläche sollten Blasen erscheinen. Es ist notwendig, dass die Masse ausreichend elastisch ist. Führen Sie einen einfachen Test durch, drücken Sie mit dem Finger auf den Teig, wenn sich das Loch langsam nivelliert, ist der Teig fertig, und wenn er bleibt, ist er fermentiert. Im Moment des höchsten Aufgehens des Teigs ist es notwendig, Laibe zu formen und Brot zu backen.
Der Teig zum Backen von Roggenbrot kann auch nach der Brandteig-Methode hergestellt werden. Ein Drittel des Mehls in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, Masse umrühren, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach 2 Stunden den verdünnten Sauerteig hinzufügen, den Sauerteig gründlich mischen und für 16-18 Stunden an einen warmen Ort stellen. Danach salzen, das restliche Mehl mit Kümmel vermischt hinzufügen. Den Teig kneten und einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Um leckeres Weizenbrot nach den Rezepten deiner Großmutter zu backen, nimm:
- 2 kg Mehl;
- 5 Gläser warmes Wasser;
- 2 Esslöffel Salz;
- 40 g Hefe;
- 2 Teelöffel Zucker.
Gießen Sie eineinhalb Tassen warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu. Rühren Sie alles gründlich um, bis die Zusammensetzung homogen wird. Dann 1 Glas Mehl zur Masse geben und mit einem Holzspatel verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Stellen Sie die Starterkultur an einen warmen Ort.
Beim Kneten des Teigs am besten Mehl in die Flüssigkeit geben und nicht umgekehrt.
Nach etwa 30 Minuten fügen Sie 3,5 Tassen Wasser hinzu und fügen Sie den Rest des Mehls hinzu. Kneten Sie, bis der Teig hinter den Seiten des Behälters zurückbleibt. 3-4 Stunden an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit mehrmals schlagen.
Sie können Brot in Sonderformen backen oder zu einem runden Laib formen. Den Teig auf ein Backblech legen, rund formen, die Oberfläche mit Wasser befeuchten und ein paar Schnitte machen. Lassen Sie es für 15-20 Minuten, bis die Masse aufkommt, und schicken Sie das Brot zum Backen. Großmütter haben Brote in russischen Öfen gebacken, aber sie können auch im Ofen gebacken werden. Um die Bereitschaft des Brotes zu überprüfen, stechen Sie es mit einem langen Holzstab ein, wenn es trocken bleibt und der Teig nicht daran klebt, ist das Produkt fertig.
