Der klassische italienische junge Mozzarella-Käse wird aus schwarzer Büffelmilch hergestellt, vereinfacht kann hierfür auch Kuhmilch verwendet werden. Die Käselagerung erfolgt in Form von kleinen Kugeln in Salzlake. Als Hauptzutat wird Käse im Caprice-Salat, bei der Zubereitung von Häppchen, Käsebällchen, Lasagne mit Tomaten und Mascarpone verwendet.
Wenn Ihr kulinarisches Meisterwerk die Verwendung von teurem Mozzarella-Käse beinhaltet, ersetzen Sie ihn durch Suluguni, Feta-Käse oder Adyghe-Käse.
Über suluguni
Der Suluguni-Käse ist Teil der nationalen georgischen Küche und kann zu Recht als eines der am meisten verehrten Produkte Georgiens bezeichnet werden. Die Georgier lieben Käse so sehr, dass sie sich 2011 patentieren lassen und das Urheberrecht für die Erfindung des Produkts erworben haben.
Suluguni gehört zur Kategorie der hart eingelegten Käse aus Kuh-, Büffel- oder Ziegenmilch. Die Herstellungstechnologie ähnelt der Herstellung des berühmten italienischen Provolone-Käses. Aufgrund seines scharfen Sauermilchgeschmacks und des moderaten Salzgehalts passt er gut zu Oliven, Bohnen, Radieschen, Gurken, roten Zwiebeln. In Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten mit Käse wird es mit Balsamico-Essig, verschiedenen Saucen auf Basis von Sauerrahm, Olivenöl und Senf ergänzt.
Achten Sie bei der Auswahl von Suluguni auf seine Farbe, wenn Sie ein hellgelbes Exemplar vor sich haben, bedeutet dies, dass der Käse zu einem großen Teil oder vollständig aus Büffelmilch hergestellt wurde. Ein solches Produkt ist eine echte Delikatesse, deren Kosten viel höher sind als bei anderen Suluguni-Sorten.
Käse ursprünglich aus Adygea
Adyghe-Käse ist ein tscherkessisches Nationalgericht, das aus ganzen Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch hergestellt wird. Unterscheidet sich im Geschmack von fermentierter Milch und zarter, weicher Textur, gehört zur Kategorie der unreifen Käse. Sein Geschmack hat ihn zu einem engen Verwandten von Käsesorten wie Feta, Feta, Mascarpone, Ricotta und natürlich Mozzarella gemacht. Im Gegensatz zu den oben aufgeführten Käsesorten wird Adyghe-Käse einem Pasteurisierungsverfahren unterzogen, das bei einer hohen Temperatur stattfindet.
Äußerlich ist er leicht an seiner Form als niedriger Zylinder mit abgerundeten Kanten und leicht konvexen Seitenflächen zu erkennen. Es ergibt eine harmonische Geschmackskombination mit Gemüse, Kräutern, Früchten, Nudeln. Es wird auch bei der Zubereitung von Saucen aus Sauerrahm, Koriander und Kräutern verwendet.
Gast aus dem Osten
Die Heimat des Feta-Käses ist der arabische Osten. Dieser köstliche Käse, der auf der ganzen Welt bekannt ist, ist ganz zufällig entstanden. Vor siebentausend Jahren nahm der arabische Kaufmann Kanan auf einer langen Reise einen mit Milch gefüllten Weinschlauch mit. Als er sich entschied, anstelle von Milch einen Snack zu sich zu nehmen, fand er eine trübe Flüssigkeit und ein weißes, dichtes Gerinnsel. So wurde zum ersten Mal Käse hergestellt. Vor der Verwendung in Gerichten, in denen Mozzarella aufgeführt ist, muss der Feta-Käse eingeweicht werden, dadurch wird sein Geschmack zarter. Er passt gut zu Fleisch und rohem Gemüse.
