Damit das Schweinefleisch zart und saftig wird, muss es zuerst mariniert werden. Der Haupttrick des pikanten Geschmacks und des besonderen Aromas von Fleisch liegt in der Marinade. Darüber hinaus reduziert es die Wärmebehandlung von Schweinefleisch erheblich.
Traditionelle Marinaden
Die Wahl der Marinade für Schweinefleisch hängt stark vom persönlichen Geschmack und den Vorlieben ab. Es gibt jedoch bewährte Rezepte. Eine davon ist Tomatenmarinade. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 3 Liter Tomatensaft;
- Zwiebel;
- Koriandergrün;
- Basilikum;
- gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Basilikum und Koriandergrün waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Tomatensaft mit vorbereiteten Kräutern, Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen, die gekochte Marinade über das Schweinefleisch gießen und 1-3 Stunden kühl stellen.
Anstelle von Tomatensaft für die Marinade können Sie auch Kefir verwenden, der auch mit Kräutern, Zwiebeln, Paprika und anderen für Schweinefleisch bestimmten Gewürzen gemischt wird. Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Garen salzen. In Kefir-Marinade wird Schweinefleisch 10 bis 24 Stunden gereift.
Schweineschnitzel können in einer Mischung aus Pflanzenöl, Zitronensaft und Cognac mariniert werden. Um eine Marinade nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie:
- 4 EL. l. Olivenöl;
- 2 EL. l. Zitronensaft;
- 3 EL. l. Cognac;
- Salz;
- gemahlener Pfeffer.
Alle Zutaten verrühren, das Schweinefleisch von allen Seiten vorsichtig mit der gekochten Marinade bestreichen und 2 Stunden kühl stellen.
"Exotische" Marinaden
Eine der sichersten Marinaden, die Schweinefleisch einen würzigen Geschmack verleiht, ist Sojamarinade. Um dies zu tun, müssen Sie die folgenden Komponenten nehmen:
- 3 EL. l. dunkle Sojasoße;
- 2 EL. l. Kartoffelstärke;
- 1 EL. l. Französischer Senf;
- 3 Eier;
- 2 Knoblauchzehen.
Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer hacken oder durch eine Presse geben. Die Eier gut schlagen. Sojasauce, Kartoffelstärke und Senf glatt rühren, Knoblauch dazugeben. Alle Zutaten mischen. Die Sojamarinade über das Schweinefleisch gießen und 6 Stunden kalt stellen.
Schweinefleisch nach toskanischer Art ist nicht weniger saftig und schmackhaft. Für die Zubereitung wird eine spezielle Sauce verwendet, die aus folgenden Zutaten besteht:
- 100 ml trockener Wein;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l. Honig;
- Zitronensaft;
- 1 EL. l. 9% Essig;
- 50 ml Olivenöl;
- Pfeffer;
- Salz.
Trockenen Wein (auf Wunsch durch Ketchup ersetzen) mit dem Saft einer Zitrone, Tafelessig, Honig, gemahlenem Pfeffer, geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Mit Salz abschmecken, die Marinade über das Schweinefleisch gießen und 2-3 Stunden kühl stellen.
Sie können Ihre Gäste mit Schweinefleisch unter Ananasmarinade überraschen und begeistern. Es erfordert:
- 1 mittelgroße Ananas (kann durch Dosen ersetzt werden);
- Schote aus rotem bitterem Pfeffer;
- 2 Zwiebeln;
- Saft von ½ Zitrone;
- Pflanzenfett.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit den Schweinefleischstücken mischen. Die roten Peperoni von den Kernen befreien, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Alle Zutaten in einen Mixer geben: Ananas, sautierte Paprika, Zitronensaft und eine kleine Menge Pflanzenöl in einen Mixer geben. Sie sollten eine püreeförmige Masse erhalten. Die Ananasmischung über das Schweinefleisch gießen und einige Stunden marinieren.
