Sojasauce kann den Geschmack eines Gerichts radikal verändern, ihm Raffinesse und Aroma verleihen. Natürlich, wenn es richtig gewählt ist. Wie wählt man eine gesunde und schmackhafte Sauce aus der Vielzahl von Behältern mit Saucen in den Regalen aus?
Sojasauce ist ein traditionelles Gewürz in der japanischen Küche. Aus der japanischen Küche ist Sojasauce längst zu einem universellen Würzmittel für Fleisch und Fisch gewandert. Sojasauce ist ideal, um jedem Gericht einen interessanten Geschmack zu verleihen. Heute gibt es viele Sojasaucenhersteller auf dem Markt und wie man den besten auswählt, bleibt ein Rätsel. Um einen Hinweis zu finden, lassen Sie uns herausfinden, worauf Sie bei der Auswahl einer Sauce achten müssen.
Die Zusammensetzung von Sojasauce und die Technologie ihrer Herstellung
Für die Herstellung der Sauce werden drei Hauptzutaten verwendet - Wasser, Sojabohnen und Weizen. Sojabohnen und Weizen werden mit kaltem Wasser gegossen, Salz, Sole und Koji-Pilz (ein spezielles Ferment für Sojabohnen) werden hinzugefügt. Nach gründlichem Mischen wird eine Würze erhalten, die bis zu 5-8 Monate gären gelassen wird. Nach Beendigung des Fermentationsprozesses wird die Masse bakterienfrei gefiltert, gepresst und die freigesetzte Saucenflüssigkeit pasteurisiert und in Verpackungen abgefüllt.
Die hochwertige Sauce wird durch natürliche Fermentation hergestellt. Diese Sauce ist mit der Aufschrift "natürlich fermentiert" gekennzeichnet. Diese Sauce sollte nur Wasser, Weizen, Soja und Salz enthalten.
Neben der natürlichen Fermentation nutzen Sojasaucenhersteller heute die chemische Produktion. Dieser chemische Trick kann die Saucenherstellung auf einige Tage verkürzen. Die mit chemischer Herstellung hergestellte Sauce hat einen milden Geschmack, so dass ihr Aromen und Farben hinzugefügt werden. Darüber hinaus werden bei der chemischen Produktion schädliche Karzinogene in der Zusammensetzung des Produkts gebildet. In Japan darf das so hergestellte Produkt nicht unter dem Namen Sojasauce verkauft werden, aber es ist erlaubt, die natürliche Sauce damit zu verdünnen, um den Endpreis zu senken. In anderen Ländern gibt es kein Verbot für chemisch hergestellte Soßen. Daher kann es leicht auf der Theke jedes Ladens gefunden werden, es unterscheidet sich von natürlichem durch seinen niedrigen Preis und das Vorhandensein von "hydrolysiertem Sojaprotein" oder "hydrolysiertem Pflanzenprotein".
Die Vorteile von Sojasauce
Viele Leute glauben, dass Sojasauce nichts Gutes für unseren Körper enthält. Tatsächlich sind Sojabohnen, die die Basis der Sauce bilden, reich an Nährstoffen. Sojabohnen haben einen hohen Proteingehalt, der qualitativ hochwertigen Proteinen aus Fleisch nicht nachsteht. Darüber hinaus enthält Soja Stärke, Aminosäuren, Mineralstoffe, Phytoöstrogene und Vitamine.
Sorten von Sojasauce
Um zu verstehen, was Sie wählen sollen, müssen Sie entscheiden, wofür Sie sich entscheiden. Bestimmen Sie, wofür Sie Sojasauce zum Marinieren von Fleisch, zum Kochen von Hühnchen oder Gemüse oder zum Aufnehmen von Brötchen benötigen. In der japanischen Küche gibt es heute drei Arten von Sojasauce:
Koi-Kuchi oder dunkle Soße. Es hat einen hellen süßlichen Geschmack und ein komplexes Aroma sowie einen hohen Salzgehalt. Er ist bei den Japanern am beliebtesten.
Wushi-kuchi. Es ist eine weniger salzige Sauce und hat eine hellere braune Farbe, aber nicht durchscheinend. Es wird verwendet, um Gerichten ihre ursprüngliche Farbe und ihren Geschmack zu verleihen. Wenn wir von gewöhnlicher Sojasauce sprechen, dann ist genau dies gemeint.
Tamarin. Diese Art von Sojasauce ist reich an Sojabohnen und wenig Salz. Diese Sauce verwendet weder Weizen noch andere Körner. Es wird oft von Menschen verwendet, die sich glutenfrei ernähren.
Wenn Sie Sojasauce zum ersten Mal probieren, lohnt sich die übliche helle Sojasauce, die die optimale Salzmenge enthält und sich für die Zubereitung der meisten Gerichte zu Hause eignet.
Dunkle Sojasauce passt gut zu Fisch, Fleisch oder Geflügel. Es hat einen reicheren und tieferen Geschmack.
Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, lassen Sie uns ein paar Worte zu den beliebtesten Saucenmarken sagen.
Kikkoman-Sauce.
Die Sauce wird nach einem über 300 Jahre alten Rezept hergestellt. Die Anteile der Hauptkomponenten im Rezept bleiben unverändert. Diese Sauce wird ausschließlich aus natürlichen Zutaten hergestellt und enthält keine künstlichen Zusatzstoffe. Dieser Hersteller gibt auf den Etiketten eine vollständige Zutatenliste an und versichert, dass auch die Farbe der Sauce natürlich ist. Kikkoman wird in zwei Geschmacksrichtungen vermarktet: Natural Brewed Sweet und Natural Brewed Classic. Süß eignet sich eher zur Herstellung von Marinaden und Dressings für Gemüse und Salate. Der Klassiker passt zu allen Gerichten. Für Sushi und Brötchen ist diese Sauce ideal. Die durchschnittlichen Kosten von Kikkoman in den Geschäften betragen 100-150 Rubel für ein kleines Glas. Ausgezeichnete Kombination aus Preis und Qualität. Das Herkunftsland von Kikkoman sind die Niederlande.
Sojasauce der Marke Heinz
Dieses Produkt wird auch in den Niederlanden hergestellt. Der Hersteller behauptet, dass die Sauce ausschließlich aus natürlichen Zutaten zubereitet wird, was tatsächlich durch die Zusammensetzung des Produkts auf dem Etikett bestätigt wird. Heinz Sauce ist im 200 ml Behälter erhältlich.
Sojasauce Blauer Drache
Dieses Produkt wird in Großbritannien hergestellt. Das Produkt auf dem Etikett enthält nur natürliche Inhaltsstoffe und den Zusatz von Milchsäure. Blue Dragon Sojasauce wird in dunklen und hellen Versionen in den Verkaufsregalen angeboten.
Tankstelle Maxchup
Das Produkt wird in Thailand hergestellt. Die Sauce selbst ist würzig und kann ideal für die Herstellung von Hähnchenflügeln oder -keulen oder zum Marinieren von Fleisch für einen Schaschlik oder Braten sein. Erhältlich in 200 ml-Behältern. Das Produkt enthält die Geschmacksverstärker E627 und E631, die zu Darmerkrankungen führen können. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Stabilisatoren und Konservierungsmittel, die die Bildung von Krebstumoren verursachen können.
CHIN-Su-Sauce
Eine ziemlich bekannte Sauce, die sich einen Namen gemacht hat.
Vor einigen Jahren wurde das Karzinogen 3-MCPD in einer Charge dieser Soße in erheblichen Mengen gefunden. Darüber hinaus enthält es gefährliche Konservierungsstoffe und Aromen.
Sojasauce "Dobrada"
Dieses Produkt enthält auch die Lebensmittelzusatzstoffe E211 und E202, die die festgelegten Standards nicht überschreiten.
Sojasauce der Marke UMI
Es ist besonders bei Käufern beliebt. Auf den Etiketten ist eine nahezu ideale Zusammensetzung der Komponenten angegeben - Wasser, Sojabohnenextrakt, Zucker und Salz. Dies ist auch eine gute Option, um Preis und Qualität des Produkts zu kombinieren.
Wie wählt man die richtige Sojasauce aus?
- Achten Sie bei der Auswahl einer Sojasauce genau auf die Zutaten. Achten Sie auf das Fehlen von Schwefeldioxid (E220), Sorbinsäure (E200), Essig, Hefe, Anis, Zucker und etwaigen Konservierungsstoffen.
- Natürliche Sojasauce enthält Soja, Weizen, Salz und der Proteinanteil muss mindestens 7 % betragen. Auch dunkle chinesische Saucen enthalten Zucker.
- Natürliche Sojasauce ist mit "natürlich fermentiert" gekennzeichnet.
- Die Zusammensetzung des Produkts sollte keine Zusatzstoffe in Form von "E-shek" enthalten.
- Die Sauce selbst kann braun oder heller, aber nicht trüb sein.
- Saucen in Glasbehältern sollten bevorzugt werden.
