Erfahrene Pizzabäcker – die italienischen Pizzabäcker – rollen den Pizzateig immer zu einem dünnen Kuchen aus, um eine köstlich knusprige Kruste zu erhalten. Die Neapolitaner forderten sogar von der Europäischen Union ein Sondergesetz, das bestimmte Standards für Pizza vorschreibt. Dieses Gesetz besagt, dass die Dicke des Kuchens selbst nicht mehr als drei Millimeter betragen sollte.
Eine richtige italienische Pizza sollte einen dünnen Boden haben, der nach einem speziellen Rezept zubereitet wird. Pizzaiolo-Teig wird aus speziellem Mehl hergestellt, dem Mehl aus Hartweizen, reich an Gluten, hinzugefügt wird. Italiener verwenden nie gewöhnliches "weiches" Mehl für Pizza. Sie können eine spezielle Mischung in italienischen Lebensmittelgeschäften finden oder die beiden Mehle selbst mischen. Für eine Standardpizza (deren Durchmesser nach demselben Gesetz 35 Zentimeter betragen soll) werden 250 Gramm Mehl benötigt. Der Teig enthält außerdem Hefe (2 Teelöffel Trockenhefe), Salz nach Geschmack, 125 Gramm Wasser und 10 Gramm Olivenöl.
Italiener stellen keine so strengen Anforderungen an die Pizzafüllung wie an den Teig. Sie müssen frische Produkte und einen speziellen Pizzakäse wählen - Mozzarella.
Pizzateig wird nur in Wasser zubereitet. Versuchen Sie nicht, das Gericht durch Kneten des Teigs in Milch oder Kefir schmackhafter zu machen. Nehmen Sie sauberes gefiltertes Wasser, verdünnen Sie Olivenöl darin. Sie brauchen kaltes Wasser, damit der Teig elastisch wird. Das Öl muss zuerst gepresst oder Extra Virgin sein. 250 Gramm Mehl müssen sorgfältig gesiebt werden, damit es zart und krümelig wird. Dem Mehl wird etwas Salz zugesetzt. Echter italienischer Pizzateig wird immer mit Hefe gesäuert, Pizzabäcker arbeiten meist mit Sauerteig, aber es kann auch Trockenhefe verwendet werden – zu Hause geht es einfacher und schneller. Zwei Teelöffel Hefe reichen aus, sie werden mit Mehl vermischt. Die Hefe muss frisch sein, sonst kann der Teig schlecht riechen.
Dem Mehl werden nach und nach Wasser und Olivenöl hinzugefügt und nicht umgekehrt (damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt). Der Teig muss gründlich geknetet werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen - er muss weich und elastisch genug sein, beim Strecken nicht reißen und nicht zurücklaufen. Nach dem Kneten müssen Sie es etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur halten und das Geschirr mit einem feuchten Tuch abdecken.
Der fertige Teig muss zu einem dünnen Kuchen ausgerollt werden. Pizzaiolo macht es von Hand sehr geschickt und schnell, hält den Kuchen im Gewicht, dreht und wirft ihn sogar in die Luft, aber nicht professionelle Köche werden es einfacher finden, ein Nudelholz zu verwenden. Dabei geht allerdings ein wichtiger Bestandteil echter Pizza verloren - ein dicker Knusperrand. Nach dem Ausrollen des Teigs kann er jedoch manuell geformt werden.
Dieser Pizzarand wird mit Knoblauchöl (mit Knoblauch angereichertes Olivenöl) eingefettet und die Füllung und der Käse werden nicht darauf gelegt.
Versuchen Sie, den Teig so dünn und gleichmäßig wie möglich auszurollen. Legen Sie nicht viel Belag auf die Pizza, der dünne Boden sollte das Gewicht der Zutaten tragen können. Im Ofen steigt der Kuchen leicht auf und erreicht die gewünschte Dicke - etwa drei Millimeter. Denken Sie daran, dass Pizza bei maximaler Temperatur zubereitet wird: In einem echten Pizzaofen ist die Hitze so stark, dass der Boden in eineinhalb Minuten gebacken ist, und in einem Ofen bei 275 ° C dauert es etwa 8 Minuten. Der Teig wird bei hoher Hitze knusprig, wie es sich für eine echte italienische Pizza gehört.
