Pilzgerichte sind allgemein sehr beliebt. Es ist besonders angenehm, mitten im Winter ein Glas köstlichen aromatischen Pilzkaviars zu öffnen und sich an die spielende "dritte Jagd" im warmen hellen Herbstwald zu erinnern …
Pilzkaviar
Für Pilzkaviar eignen sich Steinpilze und Pfifferlinge. Frische kräftige Champignons abspülen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Bei großen Pilzen die Kappen von den Beinen trennen. Aus 200 g Wasser, 10 g Salz und 4 g Zitronensäure eine Salzlake zubereiten, aufkochen und 1 kg Champignons hinzufügen. Bissfest kochen, dabei vorsichtig mit einem Holzrührer umrühren, damit sich die Pilze nicht verformen und den Schaum abschöpfen. Wenn die Pilze auf den Boden gesunken sind, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Champignons durch einen Fleischwolf geben. 20 g Senf in 100 g 5% Essig auflösen, 100 g Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Pilzmasse mit dieser Mischung würzen und gründlich mischen. Den Kaviar in trockene, saubere Gläser geben, mit Kochlackdeckeln abdecken und die Gläser in einen Behälter mit heißem Wasser stellen. Wasser zum Kochen bringen und 0,5-Liter-Gläser 45 Minuten, 1 Liter 55 Minuten sterilisieren. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Dosen um und decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab, um sie allmählich abzukühlen.
Geschmorte Pilze
Diese Methode der Pilzernte eignet sich für Steinpilze, Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze. Die Champignons gründlich abspülen, die großen in Stücke schneiden, die kleinen intakt lassen, 5 Minuten kochen (1 Liter Wasser, 20 g Salz und 3 g Zitronensäure pro 1 kg Champignons). Entsorgen Sie die Pilze in einem Sieb. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, in einen Topf geben und 50 g Sonnenblumenöl, 100 g gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und Peperoni, 15 g Salz hinzufügen. Die Pilzmischung bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen, dann in trocken heiße 0,5-l-Gläser umfüllen und mit gekochten lackierten Deckeln abdecken. Stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit heißem Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie es 2 Stunden lang. Deckel etwas aufrollen und Gläser 2 Tage stehen lassen, dann weitere 40 Minuten sterilisieren und fest verschließen.
