Lettland hat seine eigene kulinarische Tradition für Silvester und Weihnachten - es sind Piparkukas oder "Kekse mit Pfeffer". Nicht würzig, aber süß, meist braun gefärbt, hat es einen einzigartigen würzigen Geschmack. Kekse mit Pfeffer in Form von Sternen, Herzen, Tieren können an einen Weihnachtsbaum gehängt oder auf einem festlichen Neujahrstisch serviert werden.
Wenn Sie Piparcuas probieren möchten, haben wir zwei Möglichkeiten. Sie können einen Zug nehmen und nach Lettland fahren. In Riga und Umgebung wird Qualitätsteig in kleinen Geschäften und Supermärkten verkauft. Es bleibt nur noch, es in Formen zu legen, dann mit einem Ei einzufetten und in den Ofen zu stellen. Du kannst aber auch den zweiten Weg wählen: zu Hause bleiben und die Piparcuas selber kochen. Und dafür nehmen Sie 1 kg hochwertiges Weizenmehl, ein halbes Glas Zucker, 100 g Honig und Melasse (oder was auch immer Sie es ersetzen können), 2 Eier, 5 EL. Butter und ein weiteres halbes Glas Wasser.
Vergessen Sie nicht die Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer - auf der Messerspitze ein halber Teelöffel Muskatnuss, 3 Teelöffel Zimt, 5-7 Stück duftende Nelken (ungerade Menge), ein Teelöffel Ingwer. Und fügen Sie etwas Backpulver hinzu, das traditionell mit Zitronensaft abgeschreckt wird. Wenn alle Zutaten gesammelt sind, können Sie mit der Teigherstellung beginnen.
Mahlen Sie die Butter mit Zucker, fügen Sie dann nach und nach die Eier hinzu und bringen Sie die gesamte Masse mit einem matten Farbton weiß. Fügen Sie ein Drittel des gekochten Mehls hinzu und kneten Sie den Teig. Dann Wasser und Honig mit Melasse nehmen, auf den Zustand "fast heiß" erhitzen und unter leichtem Rühren zum Teig geben. Gießen Sie den Rest des Mehls in die resultierende Masse und fügen Sie während der Herstellung der Mischung weitere Gewürze und abgeschreckte Soda hinzu.
Einige Hausfrauen glauben, dass die leckersten Pfefferkörner die sind, die sofort aus frischem Teig gebacken werden. Und andere wiederum stellen die entsprechende Mischung im Voraus her und lassen sie gleichzeitig im Kühlschrank auf der untersten Ebene, damit sie gut mit Gewürzen gesättigt ist.
Wenn Sie Formen haben, fetten Sie diese einfach ein und füllen Sie sie mit einer dünnen Schicht (nicht mehr als 1,5 cm) Teig. Sind keine Formen vorhanden, können Sie Figuren aus dem Teig ausstechen oder formen. Es bleibt mit einem Ei einzufetten und für etwa 15 Minuten in einen heißen Ofen zu stellen.
