Für diejenigen, die nicht oft scharfe Paprika essen, mag es scheinen, dass alle ihre Sorten gleich scharf sind. Und mittlerweile gibt es eine objektive Beurteilung der Schärfe von Pfeffer auf der Scoville-Skala und der Stellenwert, den eine bestimmte Sorte in Bezug auf die Schärfe einnimmt, hängt vom Gehalt der Substanz Capsaicin ab.
Scoville-Skala
Capsaicin, ein Alkaloid, das in Peperoni vorkommt, reizt die Schleimhäute und verursacht ein unerträgliches Brennen, Tränen in den Augen und Rötung der Wangen. Die maximal zulässige Dosis dieser Substanz für den Menschen beträgt 0,004 mg. Aber diese Substanz zerstört, wie Wissenschaftler kürzlich herausgefunden haben, Krebszellen, daher ist der Verzehr von Peperoni ein Muss.
Die 1912 vom Apotheker Scoville entwickelte Skala ermöglicht es, den Schärfegrad einer bestimmten Paprikasorte objektiv zu beurteilen. Die niedrigste auf dieser Skala sind süße Paprikaschoten, die überhaupt kein Capsaicin enthalten. Grüner Pfeffer der Sorte "Tabasco-Sauce" wird auf 600-800 Einheiten geschätzt, roter Pfeffer derselben Sorte hat bereits 2500-5000 Einheiten und seine Sorte Habanero - 7000-8000 Einheiten auf der Scoville-Skala. Näher an der Spitze dieser Skala sind Jamaican Hot Pepper und Mexican Red Savina Habanero. Ihre Schätzungen sind 100.000-200.000 bzw. 350.000-575.000. Aber auch diese Paprikaschoten, die nicht jeder scharfe Liebhaber beißen kann, sind weit von den Champions entfernt - die Chilisorten - "Scorpion of Trinidad" und "Booth Jolokia", deren Bewertung 1, 2 und 1 Million Einheiten beträgt.
Hotness Champion - "Der Skorpion von Trinidad"
Auf den Plantagen, auf denen diese Pfeffersorte wächst, bewegen sich die Menschen in speziellen, vollständig geschlossenen Overalls und mit Gasmasken. Gezupfte Paprikaschoten backen auch durch Gummihandschuhe die Hände. Die Sorte hat ihren Namen von dem kleinen Schwanz, der am Ende jeder Schote wächst und deren Größe einen Golfball nicht überschreitet. Aber es gibt Draufgänger, die es schaffen, nicht nur zu beißen, sondern sogar zu kauen. Beweise für diese Leistung finden Sie auf YouTube. Nach den Geschichten dieser riskanten Menschen ist die Belohnung ein unvergessliches Gefühl, das an den Schmerz einer Verletzung erinnert.
Aber dieser Pfeffer wird überhaupt nicht als Nahrung angebaut - ein Extrakt daraus wird der Farbe hinzugefügt, mit der der Boden von Schiffen bedeckt wird, wonach sie nicht mit Schalentieren überwachsen werden. Es wird auch zum Abfüllen von Pfeffersprays, zur Selbstverteidigung und zur Herstellung von Tränengas verwendet. In mikroskopischen Dosen wird der Extrakt aus Trinidad Moruga Scorpion auch in der Medizin zur Herstellung von Medikamenten und Präparaten verwendet, die die Entstehung von Arteriosklerose verhindern, den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Sehschärfe erhöhen. Es ist in Arzneimitteln enthalten, die den Stoffwechsel normalisieren und beschleunigen, beim Abnehmen helfen, die Verdauung anregen und die Leberfunktion verbessern. Der Extrakt aus scharfer Paprika stimuliert die Produktion des Glückshormons - Endorphin im Körper und sorgt für eine starke Immunität und gute Laune.
