Gewürze und Kräuter werden seit der Antike in der Küche verwendet. Sie trugen dazu bei, das Aroma und den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Eines der ältesten Gewürze ist weißer Pfeffer - ein Gewürz mit einem einzigartigen Geruch und vielen medizinischen Eigenschaften.
So wird weißer Pfeffer hergestellt
Weißer Pfeffer wird aus der gleichen Pflanze wie schwarzer Pfeffer hergestellt - Pfefferreben. Dafür werden ausschließlich reife Früchte verwendet, die die Fruchtschale auf zwei Arten loswerden. Bei der ersten Methode werden die Früchte der Paprika lange in Meer- oder Kalkwasser gewaschen, bis das rote Fruchtfleisch abfällt. Danach werden die Knochen entfernt und gründlich getrocknet.
Die zweite Methode, die älteste, besteht darin, das Fruchtfleisch durch langes Trocknen loszuwerden. Dazu wird der Pfeffer in einer gleichmäßigen Schicht auf einer Fläche ausgelegt und unter gelegentlichem Rühren 1-2 Wochen unter den sengenden Sonnenstrahlen belassen. Nach dieser Zeit bleibt das rote Fruchtfleisch von selbst hinter dem Stein zurück.
So wird Piment weißer Pfeffer hergestellt, der als wertvolleres Gewürz gilt.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von weißem Pfeffer
Weißer Pfeffer ist nicht nur für seinen delikaten Geschmack und sein Aroma bekannt, sondern auch für seine wohltuenden Eigenschaften. Letztere werden durch die einzigartige Zusammensetzung der Gewürze bestimmt. So enthält weißer Pfeffer Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren und Asche, Ascorbin (Vitamin C) und Folsäure (Vitamin B9), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pyridoxin (B6) und Vitamin PP. Dieses Gewürz ist auch reich an Mineralien: Kupfer, Phosphor, Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium und Selen.
Aufgrund des Gehalts an solchen nützlichen Substanzen wirkt sich weißer Pfeffer positiv auf die Verdauung aus, verbessert den Appetit und hilft, das Immunsystem zu stärken. Dieses Gewürz hat auch antiseptische Eigenschaften und ist daher in vielen antimikrobiellen und entzündungshemmenden Arzneimitteln enthalten.
Zu welchen Gerichten sollte weißer Pfeffer hinzugefügt werden?
Dieses cremefarbene Gewürz wird beim Kochen in Form von Erbsen oder Pulver verwendet. Sein Geschmack ist im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer weniger scharf und sein Aroma subtiler. Deshalb passt es gut zu jedem Fisch oder Meeresfrüchten und macht die Gerichte daraus interessanter und reicher.
Paprika sollte in der Anfangsphase der Zubereitung in die Schüssel gegeben werden und muss vor dem Servieren weggeworfen werden. Es ist besser, bereits zubereitete Speisen mit gemahlenem Pfeffer zu bestreuen, da dieses Gewürz in dieser Form keine Wärmebehandlung erfordert.
Weißer Pfeffer kann auch cremigen Saucen oder Suppen, Gemüsesalaten hinzugefügt werden. In einigen Fällen passt weißer Pfeffer gut zu Hühnchen, besonders wenn er in Sahne gedünstet wird.
