Duftende und saftige Birnen sind das letzte Hallo eines sonnigen Sommers. Späte Sorten, die im Herbst reifen, sind besonders schmackhaft und süß, deshalb möchte man sie möglichst lange auf dem Tisch haben. Im Gegensatz zu Äpfeln können Birnen nicht lange frisch gehalten werden, saftige Früchte verderben leider schnell. Um die süße Erinnerung an den Sommer zu verlängern, müssen Sie sich auf den Winter vorbereiten.
Die Hostessen stellen aus Birnen Konfitüren, Marmeladen, Kompotte, Marmelade, kandierte Früchte, Kartoffelpüree und vieles mehr her. Obstkonserven können nicht nur als eigenständiges Dessert gegessen werden, sondern auch als duftende Füllung für Brötchen, Pfannkuchen, Pasteten sowie zum Dekorieren von Desserts und Gebäck. Übrigens sind diese Früchte auf dem Speiseplan keine Seltenheit, es ist auch für Diabetiker nicht verboten, sie zu essen.
Geheimnisse der hausgemachten Birnen
- Es wird empfohlen, Früchte des gleichen Härtegrades zu wählen, ihr Fruchtfleisch sollte fest sein, auf keinen Fall sollten die Birnen überreif, gequetscht oder verfault sein;
- Geschnittene Früchte neigen dazu, schnell dunkler zu werden, daher werden sie nach dem Schneiden sofort mit Zitronensaft beträufelt;
- Birnen selbst sind süß, damit die Rohlinge nicht zu süß werden. Es wird empfohlen, ihnen etwas Zitronensäure hinzuzufügen und Zucker in Maßen zu verwenden.
- Bei Birnen, wie bei vielen anderen Früchten, sind Zucker und Säure natürliche Konservierungsstoffe, ohne deren Zugabe beginnen die Präparate schnell unter der aktiven Vermehrung von Bakterien zu verfallen;
- Um zu verhindern, dass die Birnenmarmelade zu viel Schaum bildet, sollte beim Kochen ein kleines Stück Butter hinzugefügt werden;
- Birnen harmonieren perfekt mit Gewürzen und Beeren wie Nelken, Piment, Zimt, Salbei, Sternanis, Preiselbeeren, Muskatnuss, Majoran, Sanddorn, Kardamom und Basilikum;
- Gläser mit Birnenrohlingen sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Jetzt kennen Sie die grundlegenden Feinheiten der Herstellung köstlicher hausgemachter Birnen, was bedeutet, dass Sie mehr über die besten Rezepte erfahren können.
Birnen in Sirup
Dieses Rezept ist eine Mischung aus Marmelade und Kompott. Solche Birnen werden ohne Sterilisation zubereitet, was sehr praktisch ist, aber sie erweisen sich als saftig und zart. Der fertige Sirup kann mit klarem Wasser nach Belieben verdünnt und als aromatisiertes Getränk verwendet werden, und die Scheiben sind eine hervorragende Ergänzung zu Desserts oder süßen Füllungen zum Backen. Obwohl sie lecker sind und einfach so.
Du wirst brauchen:
- Birnen (vorbereitete Scheiben) - 650 gr;
- Wasser - 600 gr;
- Kristallzucker - 180 gr;
- Zitronensäure - 2 Prisen.
Vorbereitung:
Die Birnen sollten etwas unterreif sein, hart, mit festem Fleisch und regelmäßiger Form. Wenn Sie zu weiche, überreife Früchte nehmen, können sie während der Verarbeitung zu Brei werden. Das Vorhandensein von Dellen und Beschädigungen an den Früchten ist nicht zulässig.
Zuerst die Birnen gründlich abspülen und trocknen.
Füllen Sie dann einen Topf geeigneter Größe mit kaltem Wasser und geben Sie Zitronensäure in einer Menge von einem halben Teelöffel Säure pro fünf Liter Wasser hinzu. Wenn keine Säure vorhanden ist, kann sie durch normales Salz ersetzt werden - 10 Gramm davon werden pro Liter Wasser benötigt. Dies ist notwendig, damit die geschälte Frucht ihr attraktives Aussehen behält und nicht gleich nach dem Schälen nachdunkelt.
Anschließend von jeder Frucht die dünne Schale entfernen, in 4 Teile schneiden und das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen. Große Birnen in 8 Stücke schneiden. Wenn Sie das Glück haben, Früchte mit einer dünnen und zarten Schale zu erwerben, können Sie sie nicht loswerden. Tauchen Sie die vorbereiteten Scheiben sofort in einen Topf mit angesäuertem (gesalzenem) Wasser.
Es empfiehlt sich, Gläser und Deckel vorher auszuspülen und zu sterilisieren. Ordnen Sie dann in jedem Glas Birnenspalten an und versuchen Sie, den Behälterraum so effizient wie möglich zu nutzen. Aber Sie sollten die Birnen nicht mit Gewalt niederdrücken - Sie können sie einfach brechen. Besser beim Verlegen, das Glas mehrmals vorsichtig schütteln - das Schneiden selbst wird fester.
Füllen Sie jedes Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser, bedecken Sie den Deckel mit einem Deckel und wickeln Sie ihn in eine warme Decke.
Nach 5-7 Minuten die Dosen aus dem Unterstand nehmen und das Wasser in einen großen Topf abgießen. Hierfür sind spezielle Deckel mit Löchern sehr nützlich.
Decken Sie die restlichen Birnen wieder in den Gläsern ab und wickeln Sie sie ebenso ein. Und Zucker in das aus den Gläsern abgelassene Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie den vorbereiteten Sirup erneut über die Birnen. Dann wird der gleiche Vorgang mit Decken und einer Decke wiederholt. Sie müssen die Früchte 5 Minuten in Sirup halten. Wenn während des Eingießens Sirup zurückbleibt, beeilen Sie sich nicht, ihn auszugießen - er kann trotzdem nützlich sein.
Nach der vorgegebenen Zeit wird der Sirup wieder abgelassen und die Dosen werden verschlossen und unter die Decke geschickt. Den abgetropften Sirup in demselben Topf erneut zum Kochen bringen und Zitronensäure hinzufügen.
Gießen Sie die Birnen ein letztes Mal hinein und verschließen Sie die Gläser. Die fertigen Rohlinge auf den Kopf stellen und gut erwärmen. So sollten sie einen Tag stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Birnen in Sirup sollten an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht aufbewahrt werden.
Mit Hilfe von allerlei Zusatzstoffen können Sie dem Rezept eine frische Note verleihen. Vanillin verleiht den Scheiben beispielsweise ein zartes Süßes Aroma und Zimt verleiht ihnen eine gewisse Würze.
Birnenmarmelade mit dem faszinierenden Namen "Autumn Velvet"
Dieses Dessert trägt zu Recht einen so lauten Namen - die Marmelade entpuppt sich als so aromatisch und appetitlich, dass man sich einfach nicht davon losreißen kann! Vor allem, wenn Sie beim Kochen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, verleiht dies der Marmelade eine ungewöhnlich angenehme Säure, die die Zartheit von Birnen übertönt und den Geschmack des Desserts umhüllend und wie samtig macht.
Der Kochvorgang wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich. Darüber hinaus erfolgt es in mehreren Etappen, von denen einige ohne Ihr Zutun verlaufen, sodass Sie in dieser Zeit andere wichtige Dinge erledigen können.
Für Samtmarmelade benötigen Sie:
- Geschälte Birnen - 1 kg;
- Kristallzucker - 600-700 gr;
- Zitrone (klein);
- Wasser - 100ml.
Kochmethode:
Zunächst sollten Sie sich mit Birnen befassen. Die Früchte werden reif, aber nicht zu weich und ohne Beschädigung benötigt. Es wird dringend empfohlen, Birnen derselben Sorte zu verwenden - die Garzeit verschiedener Sorten kann variieren.
Die Früchte gut abspülen, schälen und vierteln. Nach dem Entfernen des Kerns müssen sie zerkleinert werden, aber die Stücke müssen die gleiche Größe haben. Dies ist notwendig, damit die Marmelade schön wird und die Stücke gleichmäßig gekocht werden.
Um zu verhindern, dass der Birnenschnitt einen unappetitlichen graubraunen Farbton annimmt, tauchen Sie die Stücke sofort nach dem Schneiden in eine Schüssel mit leicht gesalzenem, immer kaltem Wasser (10 Gramm Salz werden pro Liter Flüssigkeit hinzugefügt). Sie können diese Aufgabe erleichtern, wenn Sie ein Sieb in einen breiten Behälter mit Salzwasser stellen und Birnen hineinlegen. Nach dem Schälen und Schneiden ziehen Sie einfach das Sieb heraus und lassen die Flüssigkeit abtropfen – Ihre Birnen haben ihre Farbe und Form behalten.
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen breiten Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie den Sirup unter häufigem Rühren zum Kochen.
Als nächstes die Birnen in den kochenden Sirup gießen und vorsichtig mischen. Kochen Sie das Dessert 20 Minuten lang bei schwacher Hitze und bedecken Sie es mit einem Deckel. Während dieser Zeit sollten die Stücke ausreichend Saft abgeben.
Während dieser Zeit den Saft aus der Zitrone auspressen. Deckel abnehmen, Zitronensaft zu den Birnen geben, nochmals umrühren. Als nächstes muss die Pfanne vom Herd genommen und einige Stunden ziehen gelassen werden.
Nach der vorgegebenen Zeit wird die Marmelade auf niedrige Hitze zurückgestellt, wo sie nach 15 Minuten Kochen gekocht werden sollte.
Alles wird gemischt und für weitere zwei Stunden stehen gelassen.
Der gleiche Vorgang muss noch einmal wiederholt werden - die Marmelade wird etwas dicker, obwohl ihre Farbe gleich bleibt.
In der letzten Kochstufe die Pfanne auf niedrige Hitze zurückstellen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Jetzt hat die Marmelade eine angenehme Bernsteinfarbe und erreicht die gewünschte Konsistenz. Achten Sie auf die Birnenstücke, wenn sie gleichmäßig auf der Marmelade verteilt sind, dann ist alles fertig.
Während die Marmelade in der Endphase ihrer Zubereitung ist, kümmern Sie sich um die Deckel und Gläser. Waschen Sie sie gut mit Backpulver, spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Kochen Sie die Deckel mindestens 4-5 Minuten und backen Sie die Dosen im Ofen.
Das fertige Produkt wird nur in heiße Gläser gegossen, sofort werden diese hermetisch verschlossen, auf den Kopf gestellt und bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt. Solche Marmelade wird vor Sonnenlicht geschützt gelagert.
Birnenmarmelade mit Orange
Süße, zarte Birnenmarmelade zeichnet sich bereits durch ihren hervorragenden Geschmack aus und in Kombination mit Orange entpuppt sich diese Konfitüre als besonders gelungen. Orangennoten machen dieses Rezept originell und ungewöhnlich.
Du wirst brauchen:
- Birnen - 3 kg;
- Kristallzucker - 500 gr;
- Orangen - 1, 5 Stk.
Das Rezept gibt die Masse der bereits geschälten und zubereiteten Früchte an, am Ausgang erhalten Sie etwa 1,5 Liter Marmelade.
Schritt für Schritt kochen:
Birnen, es ist praktisch, dass auch kleine geeignet sind, schälen und entkernen und in Stücke beliebiger Form schneiden. Wenn Sie eine große Portion Marmelade zubereiten, dann bewahren Sie die Stücke in Salzwasser (im Verhältnis 1:100) auf, um eine Bräunung zu vermeiden.
Spülen Sie die Orange gut ab und wischen Sie sie trocken. Mit einer feinen Reibe die Schale davon abwischen. Dann vorsichtig, ohne den Saft auszupressen, die dicke weiße Schicht der Schale abschneiden. Schneiden Sie das resultierende Fruchtfleisch in Ringe mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 cm und schneiden Sie sie in 4 Teile, während Sie die Samen entfernen.
In einen Topf mit breitem und dickem Boden ein halbes Glas Wasser gießen, damit die Birnen nicht anbrennen, und die Birnenstücke zusammen mit der Schale hineingeben. Zucker hinzufügen, den Topf abdecken und auf den Herd stellen. Nachdem die Marmelade kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten kochen lassen. Die Birnen sollten weich sein.
Anschließend die Masse abkühlen lassen und mit einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
Dann bei mittlerer Hitze das Püree zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 50-80 Minuten kochen lassen. Die Dauer des Vorgangs hängt vom Dichtegrad der fertigen Marmelade ab. Die Farbe der Marmelade wird zu diesem Zeitpunkt merklich dunkler.
Die fertige Masse auf sterilisierten, noch heißen Gläsern ganz oben verteilen. Die Gläser sollten sofort mit Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und abkühlen gelassen werden. Sie können die Marmelade bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort aufbewahren.
Es gibt einige Tricks, um diese köstliche Marmelade zuzubereiten. Birnen müssen also von der gleichen Sorte und dem gleichen Reifegrad sein, dann ist die Garzeit für sie gleich.
Sind die Früchte nicht sehr süß, können die Zuckeranteile erhöht werden. Achten Sie darauf, die Marmelade beim Kochen zu probieren und fügen Sie nach Wunsch Zucker hinzu. Sie sollten jedoch immer daran denken, dass die Marmelade umso schneller eindickt, je mehr Zucker. Wenn Sie ein nicht sehr dickes Produkt zubereiten möchten, dauert der Kochvorgang nach der Herstellung von Kartoffelpüree weniger als 50 Minuten. Überwachen Sie daher ständig den Zustand der Marmelade.
Interessantes Kompott aus Birnen mit Trauben
Aus Birnen wird köstliche Marmelade gewonnen - süß, zart mit einem angenehmen leicht säuerlichen Aroma. Aber für Kompott im klassischen Sinne ist diese Frucht langweilig, es ist ratsam, sie mit anderen Früchten und Beeren zu kombinieren, die eine leichte Säure haben. Aus der Verbindung von Birne und Kirschpflaume, Hartriegel, Apfel und zweifellos Trauben werden Getränke mit harmonischem Geschmack gewonnen.
Die Süße der Birne passt gut zur leichten Würze der Trauben,Auch das Aussehen eines solchen Kompotts ist von seiner besten Seite - seine Farbe kann je nach verwendeter Rebsorte unterschiedlich sein, von blassrosa bis tiefrot. All diese Umstände werden durch die Tatsache ergänzt, dass das Rezept sehr einfach ist und Sie nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Das Rezept impliziert eine Sterilisation, aber dadurch lässt sich das Kompott leicht bei Raumtemperatur aufbewahren und säuert nicht.
Zum Kochen benötigen Sie (alle Produkte sind bereits zubereitet angegeben):
- Birnen 150 gr;
- Trauben (zum Beispiel Kishmish-Sorten) - 50 gr;
- Zucker - 100 gr;
- Wasser - 800 gr;
- Zitrone - ein paar Scheiben;
- Zitronensäure - ¼ TL
Vorbereitung:
Damit Ihr Getränk eine zartrosa Farbe bekommt, müssen die Trauben eine dunkle Farbe haben oder halb dunkel und halb hell sein. Es ist besser, Birnen duftend, fest, nicht überreif zu nehmen (sonst sind sie sehr leicht zu kochen) und auf keinen Fall verdorben.
Die gewaschenen Birnen vierteln, die Kerne herausschneiden und jedes Teil in 2-3 weitere vertikale Stücke schneiden. Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Trauben waschen und schälen.
Alle Früchte schön in den Gläsern anrichten.
Sie können mit der Herstellung von Zuckersirup fortfahren. Gießen Sie dazu Zucker in kochendes Wasser und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren einige Minuten lang, bis sich die Körner auflösen. Um den Sirup während der gesamten Lagerzeit klar zu halten, fügen Sie Zitronensäure hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie dann kochenden Sirup über die Früchtegläser.
Stellen Sie die Gläser mit Kompott in einen Topf auf einen speziellen Ständer oder auf eine Serviette und füllen Sie ihn mit Wasser (es sollte die Bügel der Gläser nicht ein wenig erreichen). Das Kompott mit Deckeln abdecken.
Das Wasser in einer Schüssel bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren und etwa 15 Minuten sterilisieren.
Die Gläser mit Fertigkompott verschließen, umdrehen und stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Leckeres Kompott ist fertig!
