Elchlippen sind ein exotisches Produkt, das vielleicht nur denjenigen zur Verfügung steht, die es auf der Jagd selbst bekommen können. Elchfleisch wird aufgrund seines geringen Geschmacks nicht sehr geschätzt, außerdem verdirbt es schnell. Die wertvollsten Teile der Elch-Mascara zum Kochen sind die Oberlippe und das Gehirn.
Es ist notwendig
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- Für eine gebratene Elchlippe:
- Elchlippen;
- 50 g Butter;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Selleriewurzel
- Salz.
- Für eine gekochte Elchlippe:
- Elchlippen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- Salz nach Geschmack.
- Für die Lippe eines Elchs auf Jagdweise:
- 500 g Elchlippen;
- 2-3 Zwiebeln;
- 50 g Fett;
- Sauerrahm;
- Apfelessig;
- Zitrone;
- Lorbeerblätter;
- Zucker;
- 1/2 Tasse Cranberrysaft
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gebratene Elchlippe
Entfernen Sie eventuelle Haare von der Lippe, indem Sie sie über einem Feuer verbrennen, bis die Haut glatt ist, spülen Sie Ihre Lippe gründlich aus, die Haare sollten nicht unter den Fingern zu spüren sein. Lippe in einen Topf geben, salzen und pfeffern, Lorbeerblätter einlegen, mit Wasser bedecken, 2-2,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen.
Schritt 2
Die Lippe abkühlen, aber nur leicht, dann in kleine längliche Stücke schneiden, die Pfanne mit Butter einfetten, erhitzen, die Elchlippenstücke goldbraun braten. Ohne Beilage servieren, aber mit Preiselbeeren, die in einer separaten Schüssel neben die gebratene Lippe gelegt werden.
Schritt 3
Gekochte Elchlippe
Verbrennen Sie Ihre Lippe über einem Feuer, um alle Haare zu verbrennen, gründlich ausspülen, in einen Topf geben, mit Wasser füllen, salzen. Zwiebelkopf waschen, schälen, in einen Topf geben, anzünden. 2-3 Lorbeerblätter, 3-4 Pimenterbsen hinzufügen.
Schritt 4
Karotten waschen und schälen, in Würfel schneiden, in den Topf geben und weich kochen. Vom Herd nehmen, Lippe mit Schaumlöffel entfernen, in Scheiben schneiden und heiß servieren. Nach Belieben abkühlen lassen und kalt servieren, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 5
Jagende Elchlippe
Lippe ansengen, um Haare loszuwerden, gründlich ausspülen, in Portionen schneiden, in eine Glasschale geben. Zitrone waschen, Saft auspressen, einen Liter kaltes Wasser in einen Topf gießen, Zitronensaft hinzufügen, salzen, pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen. Zwiebelkopf waschen, schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden, in die Pfanne geben, umrühren.
Schritt 6
Legen Sie eine Lippe in die Marinade, stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie 2 Stunden lang, um das Fleisch weich zu machen. Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen, Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelkopf waschen und schälen, fein hacken, in die Pfanne gießen, leicht anbraten, eine Lippe hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
Schritt 7
Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben, mit Sauerrahm bedecken, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen (um die Lippenstücke zu bedecken), Lorbeerblatt in die Pfanne geben, Preiselbeersaft einfüllen, etwas Apfelessig mit Zucker hinzufügen, abdecken und eine Stunde köcheln lassen …
