Instantkaffee ist für die meisten Berufstätigen ein Lebensretter. Sie beginnen ihren Morgen damit, trinken tagsüber, um sich fit zu halten. Natürlich ist Instantkaffee dem üblichen in Geschmack und Aroma unterlegen, aber moderne Technologien versuchen, diesen Unterschied zu neutralisieren. Für die Herstellung von Instantkaffee gibt es nur zwei Technologien: Gefriertrocknung und Trockenzerstäubung.
Einfacher und günstiger Weg
Trockenspray ist eine sehr einfache Technik. Meistens werden auf diese Weise kostengünstige Sorten für die Zubereitung von Kaffee verwendet. Für die Zubereitung von Instantkaffee mit Trockenzerstäubung gibt es spezielle Geräte. Gemahlener Kaffee wird in große Glasextraktionsgläser gegeben und anschließend mit Wasser gefüllt. Das Ergebnis ist flüssiger Kaffee in sehr großen Mengen. Anschließend wird der Kaffee konzentriert, wie es zum Beispiel bei Säften der Fall ist. Überschüssiges Wasser wird verdampft, bis eine dicke, viskose Mischung in den Extraktoren verbleibt, die dann trocken gesprüht wird, um das restliche Wasser zu entfernen.
Die Technologie für ein solches Sprühen wurde vor siebzig Jahren erfunden. Es funktioniert ähnlich wie eine Dusche. Die Flüssigkeit tritt durch die Löcher und wird zu Tröpfchen. Sie werden einem sehr heißen Luftstrom ausgesetzt, der es Ihnen ermöglicht, überschüssiges Wasser schnell zu verdampfen, um einen Trockenextrakt aus Kaffee zu erhalten, der normalerweise löslich ist. Das verdunstete Wasser wird in speziellen Sammlern gesammelt, da es eine große Menge an Aromastoffen enthält. Diese Flüssigkeit wird einer Destillation unterzogen, wodurch die resultierende Substanz zweitausendmal stärker nach Kaffee riecht als ein Naturprodukt. Wenn diese Substanz auf Ihre Kleidung gelangt, müssen Sie sie wegwerfen, da der Kaffeegeruch daraus fast unerträglich wird. Dieses stark duftende Konzentrat wird dem Trockenextrakt zugesetzt, um ihm sein charakteristisches Aroma zu verleihen.
Einfrier- oder Sublimationsmethode
Gefriergetrockneter Kaffee ist gefriergetrockneter Kaffee. Der zerkleinerte Kaffee wird in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst, dann wird das resultierende Getränk mit einer sehr dünnen Schicht auf spezielle breite Tabletts gegossen, die Tabletts werden in spezielle Kühlschränke gestellt. Bestimmte Temperaturen und Drücke in Gefrierschränken führen dazu, dass das Wasser verdampft. Dadurch bleibt der gefriergetrocknete Kaffee direkt auf den Tabletts. Die niedrige Temperatur verhindert, dass das Aroma verdunstet, das schließlich im resultierenden Produkt verbleibt. Der durch Gefrieren gewonnene Kaffeeextrakt, der vor allem einer dünnen Eisschicht ähnelt, wird in kleine Fragmente gebrochen und verpackt. Diese Methode ist teurer als die Trockensprühmethode, was sich natürlich auf die Endkosten des Produkts auswirkt.
