Brokkolikohl ist ein äußerst gesundes Gemüse, reich an Vitaminen, Ballaststoffen und wertvollen Mikroelementen. Brokkoli wird verwendet, um Suppen, Salate, Beilagen, Gemüseeintöpfe und viele andere gesunde Gerichte zuzubereiten. Während der Erntezeit kann Kohl eingefroren werden - auf diese Weise verliert er seine wohltuenden Eigenschaften nicht und bleibt mehrere Monate lang gut erhalten.
Brokkoli: Funktionen und Vorteile
Ernährungswissenschaftler sind sich einig - alle Kohlsorten und -sorten sind sehr gesund. Sie enthalten ein Minimum an Kalorien und viele wertvolle Ballaststoffe, verbessern die Verdauung und können frisch, gekocht, gedünstet, gebacken oder gebraten verwendet werden.
Der Anführer in der Familie der Kreuzblütler ist zweifellos Brokkoli. Dieses Gemüse ist reich an Vitamin B, C, E, es hilft, Giftstoffe und Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen. Ärzte haben in Brokkoli Bestandteile gefunden, die der Bildung und Entwicklung von Krebstumoren entgegenwirken. Kohl ist auch bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich. Brokkoli wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen - mit einem geringen Kaloriengehalt hat das Produkt einen hohen Nährwert, enthält pflanzliche Proteine und sättigt gut. Aus Brokkoli lassen sich gesunde und schmackhafte Beilagen zu Fleisch, Geflügel, Fisch zubereiten, aber auch dichte dunkelgrüne Blütenstände eignen sich gut. Ein klassisches und sehr einfaches Rezept - gekochte oder gedünstete Kolben mit heller weißer Sauce.
Kohl für den Winter ernten: Schritt für Schritt Anleitung
Nach der Reifung wird ein erheblicher Teil der Brokkoli-Ernte eingefroren. In Geschäften können Sie Gemüsemischungen in Tüten oder nach Gewicht kaufen. Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Kohl, wenn er richtig gefroren ist, seine vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert. Wer dieses gesunde Gemüse anbaut oder die Möglichkeit hat, Kohl in der Saison zu kaufen, sollte die einfache Kunst des Einfrierens im Alleingang beherrschen. Dies spart erheblich Geld, außerdem können Sie beim hausgemachten Kochen den Prozess vollständig kontrollieren und sich auf die Qualität des Endprodukts verlassen.
Zum Einfrieren müssen Sie vollreife Kohlköpfe ohne Fäulnis und sichtbare Schäden auswählen. Kohl, der ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut wird, ist viel gesünder und schmackhafter. Es ist besser, mitten im Sommer zu ernten, Ende Juni und Juli hat Brokkoli Zeit, alle Nährstoffe zu sammeln und ist vollständig zum Schneiden bereit.
Ausgewählter Kohl muss in mehreren Wässern gründlich gespült werden. Dadurch werden nicht nur Staub und Schmutz entfernt, sondern auch Spuren von Chemikalien, die auf die Sämlinge gesprüht wurden. Das Einweichen der Kohlköpfe in Salzwasser hilft, Insektenschädlinge loszuwerden. Kohl wird 30-40 Minuten in Salzlake gehalten und dann gründlich mit fließendem Wasser gespült.
Nach dem Trocknen des Kohls müssen Sie die oberen Blätter und harten Teile des Stiels abschneiden. Der Kohlkopf wird in einzelne Blütenstände zerlegt. Sie sollten nicht zu groß sein. Um den Kohl gleichmäßig einzufrieren, ist es besser, ihn in gleiche Teile zu teilen.
Es ist praktisch, Brokkoli in Plastiktüten mit festen Verschlüssen aufzubewahren. Wenn es keinen solchen Behälter gibt, können Sie gewöhnliche Plastiktüten verwenden, mit denen das Frühstück verpackt wird. Eine andere Möglichkeit sind flache Plastikbehälter. Der einzige Nachteil solcher Behälter ist ihre Sperrigkeit. Kohl lässt sich jedoch sehr bequem aus Behältern entnehmen und sieht im Gefrierschrank ordentlich aus.
Nach dem Verpacken werden die Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank gestellt. Es ist besser, die Temperatur auf ein Minimum einzustellen, die ideale Option ist eine Kammer mit Schockfrostfunktion. Damit das fertige Produkt lange gelagert werden kann, ist eine Temperatur von ca. -20 Grad erforderlich. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass die Blütenstände vor dem Einfrieren trocken sein müssen, da sich sonst viel Eis in den Behältern bildet.
Einige Möglichkeiten zum Einfrieren von Brokkoli: Schritt für Schritt kochen
Eine köstliche hausgemachte Beilage - Brokkoli kombiniert mit Blumenkohl. Es ist einfach zu machen, der Blumenkohl wird in kleine Kohlen zerlegt, gewaschen, eingeweicht und auf die gleiche Weise getrocknet. Achten Sie beim Verpacken in Tüten darauf, dass die Menge an Blumenkohl und Brokkoli ungefähr gleich ist. Der Mischung kann auch anderes Gemüse hinzugefügt werden: Karottenscheiben, grüne Bohnenschoten, süße Erbsen.
Die Blütenstände können vor dem Einfrieren blanchiert werden. Dies beschleunigt die Zubereitung der Beilage - der Kohl kann sofort in eine Pfanne gegeben oder in einen Slow Cooker gelegt werden. Diese Methode wird bei der Zubereitung von Gemüse für Babynahrung empfohlen.
Die Zubereitung von blanchiertem Kohl ist einfach, aber Sie müssen die Anweisungen sorgfältig befolgen. Zuerst werden die vorbereiteten Katzen für 1-2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt. Dann werden sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen und sofort in Eiswasser getaucht, in dem sich der Saft einer halben Zitrone auflöst. Dieses Verfahren bewahrt die Elastizität und schöne dunkelgrüne Farbe der Blütenstände.
Nach dem Blanchieren und Einweichen in kaltem Wasser wird der Kohl zum Trocknen auf einem Handtuch ausgelegt. Der nächste Schritt ist das Abfüllen von Beuteln und das Einfrieren. Sie können Kohl in einem Wasserbad blanchieren und mittelgroße Blütenstände 3-4 Minuten auf einem Gitter verteilen. Der Brokkoli wird dann herausgenommen, handtuchtrocken und eingefroren.
Gefrorenen Kohl lagern
Damit Brokkoli sein schönes Aussehen und seinen Nährwert behält, sollte während der Lagerung auch kein teilweises Auftauen erlaubt sein. Es ist wichtig, im Gefrierschrank eine konstant niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten. Es ist ratsam, Gemüse nicht neben Fleisch und anderen stark riechenden Lebensmitteln zu platzieren.
Richtig verpackter und gefrorener Kohl kann bis zu 9 Monate gelagert werden. Nach dem Verpacken werden die Beutel mit Datumsetiketten versehen. Es ist ratsam, Brokkoli in kleine Behälter für 1 oder 2 Portionen zu verpacken. Es ist nicht notwendig, den Kohl vor dem Kochen aufzutauen, die mit Reif bedeckten Kohlen können sofort in kochendes Wasser geworfen, in einen Wasserbad, Ofen oder in die Mikrowelle gestellt werden.
