Das Hauptgeschmacksgeheimnis dieses Gerichts liegt direkt in der traditionellen polnischen Eier-Butter-Sauce. Die traditionelle Art, Zander auf Polnisch zu kochen, beinhaltet die "richtige" Filetzubereitung und eine bestimmte Reihenfolge bei der Zubereitung der Sauce. Ein Rezept in einem Slow Cooker hilft jedoch dabei, diesen Prozess so weit wie möglich zu vereinfachen. Es wird sogar interessant sein, beide Optionen zu kochen und zu vergleichen, was besser schmeckt!
Traditionelles polnisches Zanderrezept
Für polnischen Zander können Sie Filets und Steaks sowie ganze Fische verwenden - ausgenommen, geschält und in Stücke geschnitten. Legen Sie Gemüse auf den Boden eines großen Topfes: Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Selleriewurzel und Gemüse. Gemüse wird in beliebiger Menge eingenommen - hier geht es vor allem darum, ein "Gemüsekissen" für den Fisch zu schaffen. 2-3 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack hinzufügen, ein halbes Glas Gurkengurke oder 3 Esslöffel Zitronensaft einfüllen. Alles mit Wasser übergießen, sodass es 5-7 cm höher ist als das Gemüse, aufkochen, den Schaum entfernen und die Gemüsebrühe 20 Minuten kochen. Anschließend die Brühe direkt auf das Gemüse des vorbereiteten Zanders (ca. 1 kg) geben und nicht länger als 15 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Den fertigen Fisch mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe nehmen und auf eine Schüssel legen.
Für die Sauce 4 Eier hart kochen, schälen, mit einem Messer hacken und dann mit einer Gabel zerdrücken; als Option - auf einer feinen Reibe reiben. 100 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, 2 Esslöffel Zitronensaft einfüllen, gehackte Eier hinzufügen, salzen und alles sehr gründlich mahlen. Die Sauce mit der abgesiebten Brühe, in der der Fisch gekocht wurde, auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Zum Servieren den Fisch auf Tellern anrichten, reichlich mit Sauce darübergießen, mit Kräutern dekorieren. Die beste Beilage für Zander auf Polnisch ist Kartoffelpüree und Sellerie in Milch.
Polnischer Zander in einem Slow Cooker
700-800 Gramm des vorbereiteten und geschnittenen Zanders (oder Filets) in eine Multicooker-Schüssel geben, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und 2 Multitassen Wasser einfüllen. Stellen Sie die Schüssel in einen Mutivator und wählen Sie den Modus "Schmoren", die Zeit beträgt 30 Minuten.
Einen kleinen Bund Dill abspülen und fein hacken. 3-4 Eier hart kochen, kalt stellen, schälen und hacken. 100 Gramm Butter in Scheiben schneiden. 5 Minuten vor Ende des Schmorprogramms den Fisch mit Butter bestreichen, Zitronensaft aus einem Viertel der Zitrone gießen, mit gehacktem Dill und gehackten Eiern bestreuen. Schließen Sie den Multikocher und schließen Sie den Schmorvorgang ab. Polnischer Zander ist fertig.
Fast alle Multikocher verfügen über ein Programm zum Umschalten in den Modus „Heizen“nach dem Ende des Hauptkochmodus. Zander nach polnischer Art kann beim Erhitzen mehrere Stunden im Multicooker verbleiben - dadurch wird das Gericht noch schmackhafter.
