Hering in der russischen Küche ist ein gängiges Produkt, das am häufigsten in gesalzener oder eingelegter Form verwendet wird. Er passt gut zu Kartoffeln und einigen anderen Gemüsesorten und ist eine wichtige Zutat in beliebten Salaten. Inzwischen gibt es eine Vielzahl von Alltags- und Urlaubsrezepten, die auf diesem unprätentiösen Fisch basieren. Heringskoteletts sind beispielsweise ein zarter und saftiger Leckerbissen, der jeden Tisch schmücken kann.
Es ist notwendig
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- 1 frischer Hering;
- 1 Kartoffelknolle (2 Stück altbackenes Brot und 100 g Milch);
- eine Knoblauchzehe;
- 2 Zwiebeln;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- Semmelbrösel;
- Pflanzenfett;
- Grüns;
- gekochte Kartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 25g Mehl.
Anleitung
Schritt 1
Einen großen frischen Hering waschen und ausnehmen. Schneide ihr Kopf, Schwanz und Flossen ab und lege sie dann wieder auf den Tisch. Mit einem Nudelholz auf die Karkasse klopfen und flach drücken, dann fest auf den Grat drücken. Danach können Sie den Fisch auf den Kopf stellen und die Wirbelsäule von Kopf bis Schwanz entfernen. Sie müssen nur die Haut und kleine Fischgräten entfernen, die im Fruchtfleisch verbleiben.
Schritt 2
Den gehackten Hering in kleine Stücke schneiden, Kaviar oder Milch für das Hackfleisch lassen. Bereiten Sie das Gemüse vor: Waschen und schälen Sie eine große rohe Kartoffel, eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe. Optional die Kartoffeln durch zwei Scheiben altbackenes Brot ersetzen.
Schritt 3
Scrollen Sie den Hering und das Gemüse durch einen Fleischwolf oder zerkleinern Sie ihn in einem Mixer. Bestreuen Sie die resultierende Mischung mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack, schlagen Sie ein rohes Hühnerei hinein und mischen Sie alles gründlich. Fertiges Hackfleisch muss 1 Stunde gekühlt werden.
Schritt 4
Gekühlte Hackfleisch-Patties formen, dann in Semmelbröseln wälzen. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in eine Pfanne und lassen Sie es richtig erhitzen. Versuchen Sie, ein Stück Semmelbrösel in das Fett zu werfen – wenn es gebräunt ist, können Sie mit dem Braten der Koteletts beginnen.
Schritt 5
Verwenden Sie einen Spatel, um jede Portion in heißem Öl zu verteilen. Zuerst die Pfanne leicht kippen und die Koteletts etwas am Pfannenboden "laufen" lassen - dann brennen sie nicht an. Dann jede Seite drei Minuten braten. Fertige Heringsfrikadellen können sofort mit Salzkartoffeln und frischen Kräutern serviert werden.
Schritt 6
Versuchen Sie, gebratene Koteletts zu backen, dann werden sie noch zarter und saftiger im Geschmack. Legen Sie sie in eine gefettete Auflaufform.
Schritt 7
Bereiten Sie die Füllung vor: Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe und schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe. Gemüse in Pflanzenöl anbraten, dann einen Esslöffel Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 8
In einer separaten Pfanne 25 g Weizenmehl erhitzen, mit kaltem kochendem Wasser mischen und die kochende Sauce mit dem resultierenden Brei andicken.
Schritt 9
Die Schnitzel mit Gemüsefüllung bedecken und im Ofen bei 170-180 Grad 20 Minuten backen.
